Op maplehout gerookte zalm
Een van mijn favoriete vis-recepten is deze zalm. De zalm wordt eerst droog gepekeld en daarna gerookt op maplehout. In dit geval koos ik voor pellets in een smokerbox. Je serveert de zalm direct vanaf de grill met wat bijpassende maple-siroop. Een heerlijk milde en zachtzoete combinatie.
Servings 6
Calories 1000kcal
Ingrediënten
- 800 gram zalm op vel ik haal de zalm vers bij de visgroothandel
- 140 gram grof zeezout
- 1 theelepel geraspte citroenschil
- 1 eetlepel vers gemalen zwarte peper
- 180 gram rietsuiker
- Dille gemalen en gedroogd
- Maplesiroop
- Olijfolie
Instructies
- Meng de suiker, het zout , de peper en de citroenschil door elkaar tot een droge pekel
- Dep de zalm met keukenpapier af tot hij helemaal droog is
- Voel met je handen of er nog graten inzitten en verwijder deze
- Neem een braadslee , bestrooi de bodem met de pekel
- Leg de zalm op de pekel
- Strooi nog wat dille op de zalm
- Bestrooi ook de bovenkant met de pekel
- Dek de braadslee af en laat ze een uur in de koelkast staan
- Na een uur haal je de braadslee uit de koelkast en spoel je de vis met koud water af
- Voel dat de structuur van de vis enorm is veranderd
- Als je wil kun je nu de vis nog mooi vierkant snijden.
- Maak de braadslee weer schoon en dep de vis goed af
- Smeer de bodem van de braadslee wat in met olijfolie, zodat het vel wat vet wordt en niet plakt
- Leg de zalm in de braadslee en zet in de koelkast, onafgedekt
- Geef de zalm minimaal 30 minuten rust, maar langer is absoluut geen probleem
- Leg de zalm op het rooster van je smoker (of indirecte zone van je ketelbarbecue)
- Zorg voor een temperatuur van 107-120 graden
- Voeg het maplehout toe aan de kolen of briketten. Zelf gebruik ik pellets in een smokerbox, omdat maple hout hier in Europa niet zo goed te verkrijgen is.
- Ik gebruik altijd een kernthermometer zodat ik de temperatuur goed in de gaten kan houden.
- Bij 50 graden smeer ik de zalm in met een dun laagje maplesiroop
- Bij 60 graden celsius is de zalm klaar.
- Haal de zalm van de smoker, laat hem nog even rusten onder aluminiumfolie en geniet ervan!