Originele North Carolina Pulled Pork
Authentiek Amerikaanse BBQ gerechten: altijd leuk om te bereiden en zeker ook leuk om van te voeren wat research te doen over wat je gaat maken. Als we het hebben over varkensvlees op de barbecue dan komen we al snel in de oostelijke staten van de Verenigde Staten uit (westen is veel rundvlees). Als we het over varkensvlees hebben, dan hebben we het al snel over pulled pork en whole-hog. De pulled pork wordt vaak gemaakt met een zout/zoete rub en een zoete glaze of barbecuesaus. Anders is het in de Carolina’s, North- en South Carolina. Daar maakt men gebruik van een zure saus, veelal gebaseerd op azijn en met een aanwezig pitje. Dat is waar dit recept overgaat: overheerlijke rokerige pulled pork met een pitje en heerlijke zure saus: oordeel niet voordat je het hebt gemaakt, want het is verrukkelijk. Ik maakte dit gerecht zelf op mijn kamado, zo kon ik extra veel rooksmaak toevoegen aan het gerecht. Dit recept is voor 6-8 personen, heeft een voorbereidingstijd van 30 minuten en een bereidingstijd van 8 uur. Het kan gemaakt worden op een ketelbarbecue, kamado, pelletgrill en offsetsmoker.
Servings 7
Calories 1000kcal
Equipment
- 3 blokjes eikenhout
- Kleine mop
- Butcherpaper
Ingrediënten
- 2,5-3 kg Varken nek braadstuk (procureur)
- 3 el mosterd
Rub
- 3 tl keukenzout
- 3 tl gerookt paprikapoeder
- 3 tl gemalen zwarte peper
Mop saus
- 125 ml appelazijn
- 125 ml bier
- 1 tl worchestershiresaus
- 2 tl geplette rode chiliflakes
BBQ-saus
- 200 ml appelazijn
- 75 ml water
- 125 ml ketchup
- 70 ml bruine suiker
- 2 tl zout
- 1 tl zwarte peper
- 1 tl rode chili flakes
Koolsalade
- ½ witte kool grof geraspt
- ¼ rode kool grof geraspt
- 125 gram geraspte wortel
- 2 stengels lente ui gesnippers
Azijn dressing
- 250 ml appelazijn
- 140 ml water
- 40 gram bruine suiker
- 2 tl zout
- 1 tl zware peper gemalen
- 1 tl rode chili vlokken
Instructies
- Maak de barbecue aan voor 107 graden indirect roken.
- Haal het vlees uit de koeling en dep af met keukenpapier. Verwijder eventuele harde stukjes.
- Smeer het vlees volledig in met mosterd.
- Maak de rub door alle ingrediënten door elkaar te mengen en breng de rub aan op alle kanten van het vlees.
- Leg rookhout op de barbecue en leg het vlees op de barbecue. Rook 4 uur. Ik gebruikte 3 blokjes eikenhout.
- Maak de mop-saus aan door alle ingrediënten door elkaar te mengen. Mop het vlees na 1 uur en elk uur daarna tot de 4 uur voorbij zijn.
- Haal het vlees van de barbecue en wikkel het in butcherpaper (aluminiumfolie mag ook maar dan blijft de bark minder hard). Laat nog ongeveer 4 uur garen.
- Houd de kerntemperatuur in de gaten, bereikt deze 96 graden Celsius, test dan de malsheid van het vlees door erin te prikken. Voelt het aan als boter, dan is het vlees klaar, anders laat je het nog een half uur garen.
- Ondertussen maak je de saus door alle ingrediënten van de saus bij elkaar te doen.
- Verder maak je de dressing, door de ingrediënten van de dressing bij elkaar te doen.
- En je maakt de coleslaw, waarover je vervolgens de dressing doet.
- Als het vlees gaar is haal het dan van de barbecue af en laat 15 minuten in het butcherpaper rusten.
- Haal het papier van het vlees af en “pull” het vlees uit elkaar. Let op, het kan nog erg warm zijn. Gebruik hiervoor vorken, bereklauwen of dubbele nitril handschoenen.
- Roer de saus door het vlees en dien op