Ribsandwiches met Prisirie Spareribsaus

Het begint allemaal met mooie vlezig varkensribben die ik heb van www.devleesboerderij.nl. Ik haal ze uit de koeling en dep ze af met keukenpapier.

Dan draai ik de ribben om en verwijder het vlies met een lepel. Dit vereist wat handigheid maar als je weet hoe het moet is het eenvoudig.

Dan maak ik de basis kruiden rub voor deze ribben, omdat ik wil dat de ribben vooral naar de nieuwe saus smaken, gebruik ik hier een neutrale kruidenmix.

Ik bestrooi de ribben met de rub. Eerst de achterkant en dan de presentatiekant.

Dan leg ik de ribben in de koeling, dat mag 2 uurtjes maar liever doe je dit de dag van tevoren.

Voor de bereiding gebruiken we de 3-2-1 methode. Dit houdt in dat we de ribben 6 uur lang garen op de barbecue, waarvan 3 roken, 2 in aluminiumfolie en 1 uur lakken.

Ik maak mijn barbecue klaar voor volledig indirect. Bij de Kamado houdt dat in dat ik de heat deflector gebruik, bij de Weber betekent dit dat ik mijn vuur naast de midden zone maak. De richttemperatuur voor mijn dome is ongeveer 107-121 graden, warm roken dus.

Nu gaan we roken. Het is belangrijk dat je niet te veel rookhout gebruikt. Het is de bedoeling dat je een dun lijntje rook uit je barbecue hebt komen. Dit moet constant en voor langere tijd zijn. Dikke rookwalmen zijn niet de bedoeling. In dit geval gebruik ik hickory. Afhankelijk van het type barbecue is het handiger om blokken of snippers te gebruiken. Ik rook op een temperatuur van ongeveer 115 graden. Voeg je rookhout toe, plaats het gerecht op de barbecue en sluit het deksel.

Na drie uur roken haal je de ribben van de barbecue af en wikkel je ze in een dubbele laag aluminiumfolie. Ik voeg pakje appelsap toe aan de aluminiumfolie. Daarna leg/zet ik de ribben weer op de barbecue en laat ze nog 2u garen op dezelfde temperatuur.

Vlak voordat de 2u voorbij zijn ga ik de glaze klaarmaken. Ik neem en steelpannetje en doe daar een halve fles saus in. Ik voeg er 2-3 eetlepels honing aan toe. Dan koek ik het in tot er wacht vocht uit is en houd ik het warm totdat de 2u voorbij zijn.

Dan haal ik de ribben van de barbecue en haal de aluminiumfolie ervan af. Ik leg de ribben terug op de barbecue. Nu lak ik elke 15 minuten, een uur lang de ribben met de glaze. Ondertussen snijd ik mijn stokbrood, laat ik ananas uitlekken en snijd de tomaten in dunne plakken.

Na een uur haal ik de ribben van de barbecue af.

Ik snijd mijn stokbrood, leg er sla op en leg de tomaten en ananas op het stokbrood.

Daarna ga ik mijn ribben pullen, of stukken afsnijden. Doe dit met handjes want de ribben zijn warm. Het vlees verdeel ik over de broodjes. Als laatste doe ik nog rijkelijk wat saus over het vlees en dan zijn we klaar met het broodje.

Smakelijk!