Sliptong in de skillet

Vis op de barbecue, het is nog geen gemeengoed, zeker niet als het een wat fijnere vis is die een subtielere behandeling nodig heeft. Deze keer maak ik een sliptong op de barbecue. Een sliptong is eigenlijk een platvis, klein en bruin gevlekt. Hij leeft meestal afgezonderd en komt voor in de kustwateren van de oostelijke Atlantische oceaan van Zuid-Noorwegen tot aan Senegal en in bijna de hele Middellandse zee. In de winter trekt hij naar de warmere wateren in het zuidelijke deel van de Noordzee. Daar is deze sliptong ook gevangen. Als je de sliptong juist bereidt dan is het een heerlijk zachte en sappige vis. Ik maak een klassieke bereiding, Sliptong a la Meuniére, op molenaarswijze dus. Het kenmerk van deze bereiding is het gebruik van een flinke portie boter en bloem. Om de vis toch op de barbecue te kunnen maken maak ik gebruik van een grote skillet, maar een plancha (met opstaande rand) doet het ook. Als laatste maak ik er een sausje bij van boter, kappertjes en citroen. Het eindresultaat is een heerlijke sappige knapperige vis met saus. Geniet ervan! Dit recept is voor 4 personen, heeft een voorbereidingstijd van 25 minuten en een bereidingstijd van 10 minuten. Het kan gemaakt worden op een ketelbarbecue, kamado, pelletgrill met plancha, griddle, plancha of gasbarbecue.