Stoofpot van gerookte wangen in bruin bier
De herfst is weer begonnen en de stoofpotjes komen er weer aan. Ik heb er weer een paar op het programma deze herfst en winter. Dit keer een stoofpot van gerookte varkenswangetjes. Varkenswangen zijn enorm mals als je ze langzaam gaart en nemen goed de rooksmaak van de barbecue op. Na het roken van de wangetjes is het een kwestie van alles in de ketel en wachten tot deze heerlijke maaltijd gereed is.
Dit recept is voor 6 personen, heeft een voorbereidingstijd van 30 minuten en een bereidingstijd van 3 uur. Het kan gemaakt worden op een ketelbarbecue, kamado en gasbarbecue.
Servings 6
Calories 1000kcal
Equipment
- 2 hickory blokjes
- Dutch oven
Ingrediënten
- 1200 gram varkenswangen in 3-en gesneden
- 250 gram spekblokjes
- 500 gram wortel in plakjes
- 2 uien gesnipperd
- 400 gram krieltjes met schil
- 4 tenen knoflook geperst
- 3 el appelstroop
- 4 el appelazijn
- 800 ml Leffe bruin
- 2 el gedroogde tijm
- 400 ml water
- 4 plakken ontbijtkoek
- SPG voor varkenswangen
- Olijfolie
Instructies
- Haal het vlees uit de koeling en verpakking. Dep goed af met keukenpapier en snijd eventueel overtollig vet weg. Snijd het vlees in stukken en bestrooi met SPG.
- Maak de barbecue aan met een setup voor indirecte hitte op 107-127 graden Celsius.
- Rook het vlees 1u lang op 2 hickory blokjes en haal dan van de barbecue af.
- Bouw de BBQ om tot direct op 175 graden.
- Plaats de dutch oven boven het vuur en doe er olijfolie in.
- Bak in deze volgorde de uien, spekblokjes, knoflook en wortels.
- Voeg varkenswangen weer toe, de krieltjes, de stroop, de azijn, ontbijtkoek, de tijm en giet het bier erin.
- Laat 2u stoven met de deksel dicht. Houd in de gaten of de saus voldoende indikt, zet anders de deksel wat open. Dikt de saus te veel in gebruik dan het water.
- Maak op smaak met peper en zout en geniet ervan!