site logo barbecuemarq

Popular Keywords

Categories

Total Results

No Record Found

View All Results
Home / BBQ Recepten / Babi Pangang met atjar tjampoer
Babi Pangang

Babi Pangang met atjar tjampoer

Babi Pangang met atjar tjampoer is een gerecht dat zich goed leent voor bereiding op de barbecue, aangezien deze methode zorgt voor een gecontroleerde garing en een gelijkmatige smaakopbouw. Allereerst speelt de keuze voor buikspek een belangrijke rol, omdat dit stuk vlees voldoende vet bevat om langdurig op lage temperatuur te worden bereid. Daardoor blijft het vlees sappig en behoudt het zijn structuur tijdens het garingsproces, wat essentieel is voor een geslaagde babi pangang barbecue.
Voorafgaand aan het bereiden wordt het buikspek gemarineerd met onder andere ketjap manis saus, sojasaus, rijstwijn, knoflook, gember en Chinese five-spice. Deze ingrediënten zijn kenmerkend voor een chinees barbecue recept en dragen bij aan het herkenbare smaakprofiel van het gerecht. Doordat het vlees minimaal vier uur marineert, krijgen zout en suiker de tijd om in te werken op de vleesvezels, wat invloed heeft op zowel smaak als malsheid.
Vervolgens wordt de barbecue ingericht voor indirect barbecueën. Dit betekent dat het vlees niet direct boven het vuur ligt, zodat het langzaam kan garen zonder te verbranden. Indien het buikspek aan directe hitte zou worden blootgesteld, zou de buitenkant te snel kleuren, terwijl de binnenkant nog niet de juiste gaarheid heeft bereikt. Door te werken binnen een temperatuurbereik van 107 tot 127 graden Celsius kan het vlees rustig doorgaren tot een kerntemperatuur van ongeveer 85 graden. Dit resulteert in langzaam gegaard buikspek met een gelijkmatige structuur.
Tijdens het roken wordt gebruikgemaakt van rookhout. Bijvoorbeeld appelhout of kersenhout wordt vaak gekozen, omdat deze houtsoorten een milde rook afgeven die goed aansluit bij een Aziatisch barbecue recept. Daarbij komt dat de hoeveelheid rook beperkt moet blijven; een dunne, constante rook is gewenst om een bittere smaak te voorkomen. Wanneer de juiste kerntemperatuur is bereikt, wordt het vlees van de barbecue gehaald en kort laten rusten.
Ondertussen wordt de babi pangang saus bereid. Deze saus bestaat uit ui, knoflook, tomaat, suiker, rijstazijn, sambal en ketjap manis. Hoewel de saus duidelijk zoet van smaak is, zorgt de rijstazijn voor balans. 
In tegenstelling tot snelle varianten vraagt babi pangang zelf maken op de barbecue om tijd en aandacht. Desondanks biedt deze aanpak meer controle over smaak en structuur. Al met al vormt dit babi pangang recept een combinatie van traditionele Chinese smaken en barbecue-technieken, geschikt om te serveren met nasi, babi pangang atjar en kroepoek.
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 4 uur 15 minuten
Bereidingstijd 3 uur 30 minuten
4 uur 15 minuten
Totale tijd 3 uur 30 minuten
Gang Hoofdgerecht
Keuken Chinees
Porties 6

Benodigdheden

  • Ziplock zakje

Ingrediënten
  

Marinade

  • o 0 5 el versgemalen peper
  • o 1 5 tl suiker
  • o 1 tl versgemalen zeezout
  • o 2 tenen knoflook geperst
  • o 1 5 tl gemberpoeder
  • o 1 tl Chinese 5-spices
  • o 1 5 el rijstwijn
  • o 1 5 el sojasaus
  • o 3 el ketjap manis

o Saus

  • o 3 el zonnebloemolie
  • o 2 kleine gele uien gesnipperd
  • o 2 tenen knoflook geperst
  • o 250 ml tomatenfrito
  • o 3 el ketjap manis
  • o 6 el rijstazijn
  • o 8 el suiker
  • o 1 el sambal oelek
  • o 275 ml water
  • o Maïzena indien nodig
  • 1,5 kg Buikspek zonder zwoerd

Instructies
 

  • Haal het vlees uit de koeling en de verpakking. Dep het vlees goed af met keukenpapier en snijd eventueel overtollig vet weg. In verband met een gelijkmatige garing van het vlees is het goed om te controleren of het vlees overal ongeveer even dik is. Indien dit niet het geval is, snijd dan het vlees wat bij.
  • Maak de marinade door alle ingrediënten onder het kopje marinade samen te voegen. Doe dit met het vlees in een ziplock zak, laat de lucht eruit en laat minimaal 4 uur marineren.
  • Maak de barbecue aan met een setup voor indirecte hitte op 107-127 graden Celsius. Dit doe je door ervoor te zorgen dat er geen directe verbinding is tussen het vuur en het product. Afhankelijk van de barbecue kan het verschillen op welke manier je dit doet. In een Kamado is het gebruikelijk een deflectorsteen te plaatsen tussen het product en het vuur, maar het is ook mogelijk het product naast het vuur te leggen.
  • Voeg rookhout toe aan de barbecue. Ik adviseer appelhout of kersenhout. Afhankelijk van de barbecue gaat dit op een andere manier. Bij een Kamado voeg je bij voorkeur chunks toe, bij een pelletbarbecue selecteer je de juiste pellets en bij een ketelbarbecue kun je houtsnippers gebruiken (week deze eerste een uur).
  • Rook het vlees voor 3,5 uur indirect op de barbecue. Houd in de gaten dat er een dunne streep rook uit de barbecue komt en geen dikke rookwalmen. Stop als het een kerntemperatuur van 85 graden Celsius heeft.
  • Leg dan het vlees even te rusten en houd het wat warm, je kan dit doen door er aluminiumfolie omheen te doen en er een handdoek op te leggen.
  • Maak dan de saus. Fruit de ui en de knoflook in de zonnebloemolie. Voeg dan de tomatenpuree, de ketchup, ketjap manis, rijstazijn, de suiker en de sambal toe. Doe daarna het water erbij en laat inkoken tot de gewenste dikte. Wil je de saus dikker, gebruik dan maïzena. Maak de saus indien gewenst op smaak met zout en suiker.
  • Snijd het vlees in plakken en giet de saus erover.
  • Serveer met nasi (goreng), atjar tjampoer en kroepoek.
  • Smakelijk!
Trefwoord Varken

Meer barbecue recepten

Niet alleen de allernieuwste recepten zijn de moeite waard. Wist je dat er op mijn pagina al meer dan 200 recepten staan. Bekijk ook eens de minder recente recepten om nog meer inspiratie op te doen.

Braziliaanse Picanha

Braziliaanse Picanha

Picanha is natuurlijk een fantastisch stuk vlees en goed bereid heeft het eigenlijk niets extra nodig dan wat zout en peper. Zeker als je een wat betere picanha hebt. Ik gebruikte deze keer een picanha van www.devleesboerderij.nl. Het was een USA grainfed picanha met een mooie vetkap.

Lees meer
Hunters Chicken Orzo

Hunters Chicken Orzo

Hunters Chicken Orzo is een stevig barbecuegerecht met kip, krokant spek en orzo pasta dat volledig in een skillet op de barbecue wordt bereid. Door tomaat, bouillon en gesmolten kaas ontstaat een rijk en romig eenpansgerecht dat perfect past bij buiten koken en barbecue comfort food…

Lees meer
rode poon op de barbecue caribisch

Caribische gerookte rode poon

Voor sommigen is het misschien een lelijke vis, maar als je hem goed bereidt is het een heerlijk gerecht. Ik heb het over rode poon, een vis met een beetje boos kijkend kopje. Niet het knapste beest dat je uit de zee kan vissen, maar o-zo lekker. De poon is...

Lees meer
S’Mores wafels met chocolade

S’Mores wafels met chocolade

Een zoete barbecueklassieker met een krokante twist. S’mores zijn een klassiek Amerikaans kampvuursnoepje, bestaande uit geroosterde marshmallows en chocolade tussen twee koekjes. In dit recept krijgt deze zoete lekkernij een nieuwe vorm: krokant gegrilde eierwafels vormen de basis, gecombineerd met smeuïge marshmallows, warme chocolade en een vleugje poedersuiker. De bereiding...

Lees meer

Social media

Volg je mij al op social Media?

Wil je als eerst updates ontvangen? Volg mij dan op sociale media voor dagelijkse barbecue inspiratie en updates of meld je aan voor de webpush, zo krijg je direct een push melding op het moment dat ik iets nieuws plaats!

Instagram Tiktok Envelope