Chinese lamshaas
Lamsvlees associeer je vaak met de Griekse of Indiase keuken, maar niet zo snel met de Chinese keuken. Dat is nou precies de reden waarom ik dit recept ontwikkelde, om het eens anders te doen. Het gerecht is echt superlekker en heel eenvoudig te bereiden. Het hoofdingrediënt is lamshaas. Lamshaas, ook bekend als lamsfilet of lamsmuis, is een malse en magere spier uit de rug van het lam. Het is een van de meest gewaardeerde en duurste stukken lamsvlees vanwege zijn malsheid en smaak. Zorg dat je het vlees niet te ver door gaart of te hoog laat oplopen in temperatuur. Zit je rond de 52 graden Celsius dan is het klaar.
Dit gerecht is voor 4 personen. Het heeft een voorbereidingstijd van 1 uur en een bereidingstijd van 30 minuten.
Servings 4
Calories 1000kcal
Equipment
- Lage skillet
- Ziplock zakje
- (GrillGrates optioneel)
Ingrediënten
- 500 gram Nieuw-Zeelandse Lamshaas
- - 6 smalle wortels
- - 1 klein bosje lente-ui
- - Olijfolie
- - 150 ml groentebouillon
- - 1 tl maïzena
- - 2 el koud water
- - Zout
- - Suiker
- - Zwarte peper
- - Sesamzaadjes
Marinade
- - 2 tenen knoflook geperst
- - 1 tl maïzena
- - 1 el olijfolie
- - 4 el sojasaus
- - 1 tl suiker
- - 1 tl zout
Instructies
- Haal het vlees uit de koeling en verpakking. Dep goed af met keukenpapier en snijd eventueel overtollig vet weg. In verband met een gelijkmatige garing van het vlees is het goed om te checken of het vlees overal even dik is. Snijd het vlees in plakjes van 1 cm breed.
- Maak de marinade door de ingrediënten onder het kopje marinade bij elkaar te doen en goed te door elkaar te roeren. Doe de marinade in een ziplock zakje, voeg het vlees toe, laat zoveel mogelijk lucht uit het zakje en verspreid de marinade goed. Leg het zakje je nu 1 uur in de koeling.
- Laat het vlees uitlekken en bewaar de marinade.
- Maak de barbecue aan met een setup voor directe hitte op 225 graden Celsius en grill de vleesreepjes kort aan beide kanten aan. Ik gebruik hiervoor GrillGrates.
- Verwarm de skillet, doe er wat olijfolie in en bak de worteltjes.
- Breng de temperatuur van de barbecue naar indirecte hitte op 107-127 graden Celsius.
- Leg het vlees in de skillet met wortels. Laat dit 20 minuten garen. Laat de kerntemperatuur van het vlees niet boven de 52 graden Celsius uitkomen.
- Maak ondertussen een papje met het water en de maïzena. Voeg dan de bouillon toe. Doe er de marinade door en maak op smaak met zout, peper en suiker. Snijd de lente-ui in schuine reepjes.
- Na de 20 minuten voeg je alles bij elkaar in de skillet, bestrooi met wat sesamzaadjes en serveer je het gerecht in een warme skillet met eventueel wat rijst.
- Smakelijk!