Dry aged entrecote met chimichurriboter

Vandaag een eenvoudig gerechtje dat o-zo lekker kan zijn mits goed bereid. Ik start met een dry-aged entrecote van ongeveer 800 gram. Het vlees is dry-aged en in één stuk. Entrecote komt uit de lende van het rund en heeft een mooie vetkap. Dry-agen is een bereidingswijze waarbij een gedeelte van het vocht langzaam uit het vlees verdampt waardoor het vlees smaakvoller, krachtiger van smaak, wordt. Daarnaast wordt het vlees ook malser, dat komt doordat de enzymen in het vlees het spierweefsel afbreken. Ik combineer dit met een zelfgemaakte boter van chimichurri die ik met het vlees serveer. Dit recept is voor 3-4 personen, heeft een voorbereidingstijd van 2,5 uur en een bereidingstijd van 20 minuten. Het kan gemaakt worden op een ketelbarbecue, kamado, plancha en gasbarbecue.