Gegrilde skrei met pesto-roomsaus
Skrei is een seizoensgebonden kabeljauw die tussen januari en april wordt gevangen langs de Noorse kust, met name rondom de Lofoten-eilanden. De naam "skrei" komt van het Oudnoorse woord skrida, wat "zwerven" betekent, omdat deze vis een lange migratie aflegt van de Barentszzee naar de Noorse kust om te paaien. Wat skrei zo bijzonder maakt, is de stevige structuur en de delicate, lichtzoete smaak van het vlees. Dit komt door de lange reis die de vis aflegt, waardoor de spieren zich goed ontwikkelen. Skrei wordt als een delicatesse beschouwd en heeft een beschermde status, waarbij alleen de beste exemplaren met het officiële "Skrei"-label verkocht mogen worden. Ik mocht deze lekkere vis op de barbecue maken. Ik combineerde de vis met een zelfgemaakte pesto-roomsaus en wat gebakken krieltjes.
Dit gerecht is voor 4 personen. Het heeft een voorbereidingstijd van 30 minuten en een bereidingstijd van 30 minuten.
Servings 4
Calories 1002kcal
Equipment
- Keukenpapier
- - Hakmolen
Ingrediënten
- 750 gram skreifilet
- 60 gram pijnboompitten
- 1 basilicumplant
- 55 gram Parmezaanse kaas geraspt
- 200 ml kookroom
- Peper en zout
- Vloeibare boter
Instructies
- Haal de vis uit de koeling en verpakking. Dep de vis goed droog met keukenpapier.
- Maak de barbecue aan met een setup voor directe hitte op 175 graden Celsius. Dit doe je door te zorgen dat het vuur direct in verbinding staat met het product op de barbecue. Zet de skillet boven het vuur en laat heet worden.
- Bak de pijnboompitjes zonder olie in de skillet totdat ze lichtbruin zijn.
- Neem een hakmolen en doe daar de pijnboompitten in, de blaadjes van de basilicumplant en de kookroom. Hak tot een mooie pesto en breng op smaak met wat peper en zout.
- Doe boter in de skillet, laat smelten en leg de skrei in de skillet. Zout aan de bovenkant. Bak de vis tot een kerntemperatuur rond de 55 graden Celsius zit, draai op de helft een keer om. Warm ondertussen de saus, maar laat ze niet koken.
- Doe wat peper op de skrei, doe de roomsaus erop, bestrooi nog met wat pijnboompitjes, een blaadje basilicum en wat parmezaanse kaas. Ik serveerde de vis met gebakken krieltjes.
- Smakelijk!