Gerookte babi-panggang (Indonesisch geroosterd varkensvlees)
Eens in de zoveel tijd halen we hier thuis chinees. Een vaste component daarin is babi-panggang met nasi. Dat heerlijke krokante varkensvlees met de zoetzure saus en atjar- tjampoer op de bodem. Bij deze doe ik eens een poging om dat zelf te maken, maar dan op de barbecue en met een beetje rook toegevoegd. Ik ben benieuwd wat je ervan zal vinden.
Dit recept is voor 8 personen, heeft een voorbereidingstijd van 6 uur en een bereidingstijd van 5 uur. Het kan gemaakt worden op een ketelbarbecue, kamado of pelletgrill met grillfunctie.
Servings 8
Calories 1000kcal
Equipment
- Zeef
- - Thermometer
Ingrediënten
- 2000 gram buikspek zonder zwoerd
- Atjar tjampoer pot
- Nasi
- Kroepoek
Rub
- 1,5 el gemberpoeder
- 1 tl komijnpoeder
- 1,5 el knoflookpoeder
- 2 tl zout
- 3 el 5 Chinese vijfkruidenmelange
- 3 el bruine basterdsuiker
- 2 el paprikapoeder
Saus
- 1 ui gesnipperd
- 2 tenen knoflook fijngesneden
- Wokolie
- 4 blikjes tomatenpuree
- 5 cm verse gemberwortel
- 600 ml water
- 8 el zoete chilisaus
- 10 el bruine basterdsuiker
- Sap van 3 citroenen
- 3 el witte wijnazijn
- 1 tl sambal oelek
- Zout
- 2 el maïzena
Instructies
- Haal het vlees uit de koeling en verpakking. Dep goed af met keukenpapier en snijd eventueel overtollig vet weg. In verband met een gelijkmatige garing van het vlees is het goed om te checken of het vlees overal even dik is. Bij buikspek zit er soms nog wat zwoerd aan (dikke huid), verwijder deze. Snijd de vetkap in in een ruitjespatroon.
- Maak de rub door de ingrediënten onder het kopje rub bij elkaar te doen en goed te door elkaar te roeren. Verdeel de rub gelijkmatig over alle zijden van het vlees. Doe het vlees in een ziplock zakje, laat zoveel mogelijk lucht uit het zakje. Leg het zakje je nu minimaal 5 uur in de koeling.
- Maak de barbecue aan met een setup voor indirecte hitte op 107-127 graden Celsius. Gaar het vlees tot een kerntemperatuur van 80 graden. Dit duurt ongeveer 5u. Check met een thermometer of het vlees overal boven de 80 graden zit en zacht is. Haal het vlees dan van de barbecue af en houdt warm.
- Maak ondertussen de saus. Bak de ui en knoflook aan in de olie. Voeg dan de tomatenpuree en gember erbij en roer goed door. Voeg het water, chilisaus, basterdsuiker, citroensap, ketchup, wijnazijn en sambal toe en maak op smaak met zout. Maak een papje aan met maïzena en water en breng de saus daarmee op de juist dikte. Zeef dan de saus.
- Maak de barbecue aan met een setup voor directe hitte op 225 graden Celsius. Grill het stuk aan beide kanten een paar minuten zodat de buitenkant wat krokant wordt. Let op dat je niet te veel vlammen krijgt aan de vetkant. Je kan af en doe het vet eraf laten druipen naast het vuur.
- Snijd het vlees in plakken van 1 cm. Serveer met de saus, (uitgelekte) atjar tjampoer en eventueel nasi.
- Smakelijk!