site logo barbecuemarq

Popular Keywords

Categories

Total Results

No Record Found

View All Results
Home / BBQ Recepten / Gerookte babi-panggang
babi panggang op de barbecue porkroast

Gerookte babi-panggang (Indonesisch geroosterd varkensvlees)

Eens in de zoveel tijd halen we hier thuis chinees. Een vaste component daarin is babi-panggang met nasi. Dat heerlijke krokante varkensvlees met de zoetzure saus en atjar- tjampoer op de bodem. Bij deze doe ik eens een poging om dat zelf te maken, maar dan op de barbecue en met een beetje rook toegevoegd. Ik ben benieuwd wat je ervan zal vinden.Dit recept is voor 8 personen, heeft een voorbereidingstijd van 6 uur en een bereidingstijd van 5 uur. Het kan gemaakt worden op een ketelbarbecue, kamado of pelletgrill met grillfunctie.
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 6 uur
Bereidingstijd 5 uur
Gang Hoofdgerecht
Keuken indonesisch
Porties 8

Benodigdheden

  • Zeef
  • - Thermometer

Ingrediënten
  

  • 2000 gram buikspek zonder zwoerd
  • Atjar tjampoer pot
  • Nasi
  • Kroepoek

Rub

  • 1,5 el gemberpoeder
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1,5 el knoflookpoeder
  • 2 tl zout
  • 3 el 5 Chinese vijfkruidenmelange
  • 3 el bruine basterdsuiker
  • 2 el paprikapoeder

Saus

  • 1 ui gesnipperd
  • 2 tenen knoflook fijngesneden
  • Wokolie
  • 4 blikjes tomatenpuree
  • 5 cm verse gemberwortel
  • 600 ml water
  • 8 el zoete chilisaus
  • 10 el bruine basterdsuiker
  • Sap van 3 citroenen
  • 3 el witte wijnazijn
  • 1 tl sambal oelek
  • Zout
  • 2 el maïzena

Instructies
 

  • Haal het vlees uit de koeling en verpakking. Dep goed af met keukenpapier en snijd eventueel overtollig vet weg. In verband met een gelijkmatige garing van het vlees is het goed om te checken of het vlees overal even dik is. Bij buikspek zit er soms nog wat zwoerd aan (dikke huid), verwijder deze. Snijd de vetkap in in een ruitjespatroon.
  • Maak de rub door de ingrediënten onder het kopje rub bij elkaar te doen en goed te door elkaar te roeren. Verdeel de rub gelijkmatig over alle zijden van het vlees. Doe het vlees in een ziplock zakje, laat zoveel mogelijk lucht uit het zakje. Leg het zakje je nu minimaal 5 uur in de koeling.
  • Maak de barbecue aan met een setup voor indirecte hitte op 107-127 graden Celsius. Gaar het vlees tot een kerntemperatuur van 80 graden. Dit duurt ongeveer 5u. Check met een thermometer of het vlees overal boven de 80 graden zit en zacht is. Haal het vlees dan van de barbecue af en houdt warm.
  • Maak ondertussen de saus. Bak de ui en knoflook aan in de olie. Voeg dan de tomatenpuree en gember erbij en roer goed door. Voeg het water, chilisaus, basterdsuiker, citroensap, ketchup, wijnazijn en sambal toe en maak op smaak met zout. Maak een papje aan met maïzena en water en breng de saus daarmee op de juist dikte. Zeef dan de saus.
  • Maak de barbecue aan met een setup voor directe hitte op 225 graden Celsius. Grill het stuk aan beide kanten een paar minuten zodat de buitenkant wat krokant wordt. Let op dat je niet te veel vlammen krijgt aan de vetkant. Je kan af en doe het vet eraf laten druipen naast het vuur.
  • Snijd het vlees in plakken van 1 cm. Serveer met de saus, (uitgelekte) atjar tjampoer en eventueel nasi.
  • Smakelijk!
Trefwoord Varken

Meer barbecue recepten

Niet alleen de allernieuwste recepten zijn de moeite waard. Wist je dat er op mijn pagina al meer dan 200 recepten staan. Bekijk ook eens de minder recente recepten om nog meer inspiratie op te doen.

Roggebrood snacks met gerookte makreel

Roggebrood met gerookte makreel

Gerookte makreel is een echte klassieker — vol smaak, eenvoudig te maken en heerlijk veelzijdig. Of je nu een doorgewinterde barbecue-fan bent of net begint met roken, dit basisrecept helpt je stap voor stap op weg naar perfect resultaat. Door de makreel eerst kort te pekelen en vervolgens langzaam te...

Lees meer
Gevlinderde kip met citroen

Gevlinderde kip met citroen

Ik heb al een hele tijd geen kip meer gemaakt op de barbecue dus is het weer eens tijd om een kipgerecht te maken. Ik bestelde een lekkere maïskip bij www.devleesboerderij.nl en ging aan de slag. Deze kip ga ik vlinderen, ook wel chicken spatchcock genoemd.

Lees meer
groene pesto

Groene pesto

Recept sjabloon v5.0 Titel Groene pesto Samenvatting Groene pesto is een klassieke Italiaanse saus afkomstig uit de regio Ligurië. Het wordt voornamelijk gemaakt van verse basilicumblaadjes, geplette knoflook, pijnboompitten, Parmezaanse kaas en olijfolie. Traditioneel worden deze ingrediënten samen gestampt in een vijzel om een dikke, geurige saus te maken. Tegenwoordig...

Lees meer
sliptong a la meuniere op de barbecue

Sliptong in de skillet

Vis op de barbecue, het is nog geen gemeengoed, zeker niet als het een wat fijnere vis is die een subtielere behandeling nodig heeft. Deze keer maak ik een sliptong op de barbecue. Een sliptong is eigenlijk een platvis, klein en bruin gevlekt. Hij leeft meestal afgezonderd en komt voor...

Lees meer

Social media

Volg je mij al op social Media?

Wil je als eerst updates ontvangen? Volg mij dan op sociale media voor dagelijkse barbecue inspiratie en updates of meld je aan voor de webpush, zo krijg je direct een push melding op het moment dat ik iets nieuws plaats!

Instagram Tiktok Envelope