site logo barbecuemarq

Popular Keywords

Categories

Total Results

No Record Found

View All Results
Home / BBQ Recepten / Gerookte babi-panggang
babi panggang op de barbecue porkroast

Gerookte babi-panggang (Indonesisch geroosterd varkensvlees)

Eens in de zoveel tijd halen we hier thuis chinees. Een vaste component daarin is babi-panggang met nasi. Dat heerlijke krokante varkensvlees met de zoetzure saus en atjar- tjampoer op de bodem. Bij deze doe ik eens een poging om dat zelf te maken, maar dan op de barbecue en met een beetje rook toegevoegd. Ik ben benieuwd wat je ervan zal vinden.Dit recept is voor 8 personen, heeft een voorbereidingstijd van 6 uur en een bereidingstijd van 5 uur. Het kan gemaakt worden op een ketelbarbecue, kamado of pelletgrill met grillfunctie.
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 6 uur
Bereidingstijd 5 uur
Gang Hoofdgerecht
Keuken indonesisch
Porties 8

Benodigdheden

  • Zeef
  • - Thermometer

Ingrediënten
  

  • 2000 gram buikspek zonder zwoerd
  • Atjar tjampoer pot
  • Nasi
  • Kroepoek

Rub

  • 1,5 el gemberpoeder
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1,5 el knoflookpoeder
  • 2 tl zout
  • 3 el 5 Chinese vijfkruidenmelange
  • 3 el bruine basterdsuiker
  • 2 el paprikapoeder

Saus

  • 1 ui gesnipperd
  • 2 tenen knoflook fijngesneden
  • Wokolie
  • 4 blikjes tomatenpuree
  • 5 cm verse gemberwortel
  • 600 ml water
  • 8 el zoete chilisaus
  • 10 el bruine basterdsuiker
  • Sap van 3 citroenen
  • 3 el witte wijnazijn
  • 1 tl sambal oelek
  • Zout
  • 2 el maïzena

Instructies
 

  • Haal het vlees uit de koeling en verpakking. Dep goed af met keukenpapier en snijd eventueel overtollig vet weg. In verband met een gelijkmatige garing van het vlees is het goed om te checken of het vlees overal even dik is. Bij buikspek zit er soms nog wat zwoerd aan (dikke huid), verwijder deze. Snijd de vetkap in in een ruitjespatroon.
  • Maak de rub door de ingrediënten onder het kopje rub bij elkaar te doen en goed te door elkaar te roeren. Verdeel de rub gelijkmatig over alle zijden van het vlees. Doe het vlees in een ziplock zakje, laat zoveel mogelijk lucht uit het zakje. Leg het zakje je nu minimaal 5 uur in de koeling.
  • Maak de barbecue aan met een setup voor indirecte hitte op 107-127 graden Celsius. Gaar het vlees tot een kerntemperatuur van 80 graden. Dit duurt ongeveer 5u. Check met een thermometer of het vlees overal boven de 80 graden zit en zacht is. Haal het vlees dan van de barbecue af en houdt warm.
  • Maak ondertussen de saus. Bak de ui en knoflook aan in de olie. Voeg dan de tomatenpuree en gember erbij en roer goed door. Voeg het water, chilisaus, basterdsuiker, citroensap, ketchup, wijnazijn en sambal toe en maak op smaak met zout. Maak een papje aan met maïzena en water en breng de saus daarmee op de juist dikte. Zeef dan de saus.
  • Maak de barbecue aan met een setup voor directe hitte op 225 graden Celsius. Grill het stuk aan beide kanten een paar minuten zodat de buitenkant wat krokant wordt. Let op dat je niet te veel vlammen krijgt aan de vetkant. Je kan af en doe het vet eraf laten druipen naast het vuur.
  • Snijd het vlees in plakken van 1 cm. Serveer met de saus, (uitgelekte) atjar tjampoer en eventueel nasi.
  • Smakelijk!
Trefwoord Varken

Meer barbecue recepten

Niet alleen de allernieuwste recepten zijn de moeite waard. Wist je dat er op mijn pagina al meer dan 200 recepten staan. Bekijk ook eens de minder recente recepten om nog meer inspiratie op te doen.

Gegrilde ree filet met truffelrisotto

Gegrilde ree filet met truffelrisotto

Met kerst mag het toch wel een beetje luxer zijn! Vanuit culinair perspectief is ree natuurlijk een fantastische keuze die ook past bij het wildseizoen. Het is een supermals en karaktervol stuk vlees dat op zich al voldoende smaak heeft om ervan te genieten. Omdat Reeën zich voeden met noten,...

Lees meer
gegrilde inktvis tentakels

Gegrilde octopus tentakels 

Octopus tentakels op de barbecue? Ja natuurlijk kan dat, zeker in Spanje of Griekenland zijn ze favoriet. Weinig mensen maken het op de barbecue maar eigenlijk is het helemaal niet zo moeilijk. Waar je wel even op moet letten is dat de dikte van het stuk tentakel behoorlijk kan verschillen,...

Lees meer
Barbecuemarq’s pastrami sandwiches

Barbecuemarq’s pastrami sandwiches

Pastrami sandwiches zijn helemaal hot momenteel. Het is oorspronkelijk een Roemeens gerecht dat gemaakt werd met lamsvlees. De Joden namen het mee naar de VS en daar is de pastrami sandwich ontstaan die veelal met brisket gemaakt wordt. Er bestaat niet één recept, pastrami is door de jaren heen geëvolueerd.

Lees meer
tex mex taco's

TexMex taco’s met steak en salsa

TexMex is simpelweg de afkorting voor de Texaanse Mexicaanse keuken, deze is ontstaan toen deze twee eetculturen samenkwamen in het gebied dat nu Texas heet, maar vroeger bewoond werd door de Mexicaanse bevolking. De keuken valt op door zijn pikante karakter. Bekende gerechten zijn burritos, chili con carne, enchilada’s, guacamole,...

Lees meer

Social media

Volg je mij al op social Media?

Wil je als eerst updates ontvangen? Volg mij dan op sociale media voor dagelijkse barbecue inspiratie en updates of meld je aan voor de webpush, zo krijg je direct een push melding op het moment dat ik iets nieuws plaats!

Instagram Tiktok Envelope