Honing mosterd drumsticks
Deze sappige drumsticks worden low & slow gegaard op de barbecue, zodat het vlees boterzacht blijft en doordrenkt raakt met rokerige smaken. De zelfgemaakte honing-mosterdsaus zorgt voor de perfecte balans tussen zoet en pittig, met een licht gekaramelliseerd korstje als finishing touch. Een echte crowdpleaser voor elke BBQ-sessie!
Dit gerecht is voor 4 personen. Het heeft een voorbereidingstijd van 20 minuten en een bereidingstijd van 1 uur.
Servings 4
Calories 1000kcal
Equipment
- Kwast
Ingrediënten
- 10 kippendrumsticks
- Peper
- Keukenzout
- 125 ml honing
- 125 ml gele mosterd
- 75 ml mierikswortelmosterd
- 75 ml appelazijn
Instructies
- Haal het vlees uit de koeling en de verpakking. Dep het vlees goed af met keukenpapier en snijd eventueel overtollig vet weg. Doe er versgemalen zwarte peper en keukenzout over.
- Maak de barbecue aan met een setup voor indirecte hitte op 107-127 graden Celsius. Dit doe je door ervoor te zorgen dat er geen directe verbinding is tussen het vuur en het product. Afhankelijk van de barbecue kan het verschillen op welke manier je dit doet. In een Kamado is het gebruikelijk een deflectorsteen te plaatsen tussen het product en het vuur, maar het is ook mogelijk het product naast het vuur te leggen.
- Voeg rookhout toe aan de barbecue. Ik adviseer appelhout. Afhankelijk van de barbecue gaat dit op een andere manier. Bij een Kamado voeg je bij voorkeur chunks toe, bij een pellet barbecue selecteer je de juiste pellets en bij een ketelbarbecue kun je houtsnippers gebruiken (week deze eerste een uur).
- Rook het vlees voor tot een kerntemperatuur van 60 graden Celsius indirect op de barbecue. Houd in de gaten dat er een dunne streep rook uit de barbecue komt en geen dikke rookwalmen. Ik gebruikte een rekje om de drumsticks op te hangen.
- Maak de saus door alle ingrediënten onder het kopje saus bij elkaar te doen in een pannetje. Kook de saus totdat deze indikt. Roer goed door met een garde zodat de saus niet aanbrandt of er klonters ontstaan.
- Smeer de saus bij een kerntemperatuur van 60 graden Celsius op de drumsticks.
- Verhoog de temperatuur van de barbecue tot 200 graden Celsius en gaar tot een kerntemperatuur van 72 graden Celsius.
- Smakelijk!!