Knapperig buikspek
Als er één stukje vlees is dat elke BBQ-fan een keer moet proberen, dan is het wel buikspek. Vet, sappig en – als je het goed doet – met een knapperige korst waar je je tanden in wil zetten nog vóór het van de grill komt. Ik begon met een goed stuk buikspek, drooggedept en zorgvuldig ingesneden. Ingewreven met kruidenmix voor de optimale smaak. Indirect gegaard op lage temperatuur, zodat het vet langzaam kon smelten en het vlees boterzacht werd. En dan, het magische moment: het krokant maken van de huid met een flambadou. Mocht je geen flambadou hebben, dan kun je dit ook bereiken door het overgieten met zonnebloemolie. Het resultaat? Een meesterwerk. Sappig vanbinnen, krokant vanbuiten.
Dit gerecht is voor 6-8 personen. Het heeft een voorbereidingstijd van 10 minuten en een bereidingstijd van 1,5uur.
Servings 6
Calories 1000kcal
Equipment
- 3 chunks rookhout (hickory) of pellets met smaak
Ingrediënten
- 1,5 kg buikspek met zwoerd
- Kruidenmix bv. Braai kruidenmix van Fyrespices
- Zonnebloemolie of rundervet.
- barbecuesaus
Instructies
- Maak de barbecue aan met een setup voor indirecte hitte op 107-127 graden Celsius. Dit doe je door ervoor te zorgen dat er geen directe verbinding is tussen het vuur en het product. Afhankelijk van de barbecue kan het verschillen op welke manier je dit doet. In een Kamado is het gebruikelijk een deflectorsteen te plaatsen tussen het product en het vuur, maar het is ook mogelijk het product naast het vuur te leggen.
- Haal het vlees uit de koeling en de verpakking. Dep het vlees goed af met keukenpapier en snijd eventueel overtollig vet weg. In verband met een gelijkmatige garing van het vlees is het goed om te controleren of het vlees overal ongeveer even dik is. Indien dit niet het geval is, snijd dan het vlees wat bij. Bewaar de restjes eventueel om gehakt van te draaien.
- Snijd dan het zwoerd in een ruitjespatroon licht in.
- Doe aan de binnenkant je favoriete kruidenmix. In dit geval gebruikte ik de Braai kruidenmix van Fyrespices.
- Rook het stuk buikspek gelijkmatig met gesloten deksel. Houd ongeveer 1,5 uur aan qua rooktijd.
- Haal het vlees dan van de barbecue en snijd in gelijkmatige porties.
- Nu is het tijd om de zwoerd knapperig te maken. Dit kan op twee manieren. De eerste manier is door hete zonnebloemolie over het vlees te gieten. De tweede manier is door het gebruiken van een flambadou, hiermee kun je heet rundvet over het zwoerd heengieten.
- Smeer daarna het vlees in met je favoriete barbecuesaus en smullen maar!
- Smakelijk!