Lamsbout in zoutkorst gemarineerd
Vandaag heb ik weer eens een nieuwe lamsbereiding gemaakt. Dit keer gaat het om een Texelse lamsbout van ongeveer 1300 gram. Uiteraard komt deze weer van www.devleesboerderij.nl . Als eerste maak ik een kruidige maple/rode wijn marinade, deze marinade injecteer ik in de lamsbout. Daarna maak ik een kruidig zoutmengsel met zeezout waarin ik de lamsbout ga garen. Hiervoor gebruik ik een grote skillet, die hebt ik toevallig pas voor mijn verjaardag gekregen ;-). Om het geheel wat extra smaak te geven rook ik de bout op rookhout van rode wijn vaten, je zou zeggen dat je dit niet proeft omdat de bout onder het zout ligt, maar niets is minder waar. Je gaart de bout een uurtje indirect op je barbecue en dan smullen maar! Ik serveerde de bout met in olie gegrilde aubergine en krieltjes. Het gerecht heb je snel gemaakt, in een uurtje heb je de voorbereiding gedaan en een uurtje wachten op de barbecue dan is het gereed, makkelijk voor als je gasten hebt dus.
Servings 6
Calories 1000kcal
Ingrediënten
Vlees
- 1300 gram Texelse lamsbout zonder bot
Marinade
- 250 ml rode wijn
- 3 eetlepels maple siroop
- 2 laurierbladeren
- 2 takken tijm
- 2 takken rozemarijn
- 1 eetlepel venkelzaad
Zoutkorst
- 1,5 kg grof zeezout
- 0,5 kg keukenzout
- 75 gram bloem
- 6 eiwitten
- 2 eetlepels zwarte peper versgemalen
- 4 takken verse salie
- 4 takken verse tijm
- 4 takken verse rozemarijn
Instructies
- Allereerst maak ik de marinade klaar. Ik neem een pan en doe daar de wijn en de maple siroop in. Dan voeg ik de rest van de kruiden in zijn geheel toe (niet snijden dus). Ik breng het aan de kook en roer het goed door.
- Als het gekookt heeft moet je het laten afkoelen. Je kan gewoon wachten of het au-bain-marie in een ijsbadje zetten als je snel wil zijn.
- Ik maak mijn barbecue klaar voor volledig indirect. Bij de Kamado houdt dat in dat ik de heat deflector gebruik, bij de Weber betekent dit dat ik mijn vuur naast de midden zone maak. De richttemperatuur voor mijn dome is ongeveer 107-121 graden, warm roken dus.
- Dan maak ik in een grote beslagkom de zoutkorst-mix gereed. Ik begin met de zouten toe te voegen en daarna voeg ik de bloem toe.
- Vervolgens hak ik de kruiden fijn, maal de peper en voeg dit allen toe aan de beslagkom. Als laatste splits ik 6 eieren en voeg het eiwit ook toe. Het geheel goed door elkaar roeren totdat het een beetje plakkerig wordt.
- Ik haal het vlees uit de koeling en dep het af met keukenpapier. Daarna kijk ik het vlees even na op oneffenheden of stukjes die ik wil verwijderen omdat het er dan mooier uitziet. Dat doe ik met name als ik daarna ook foto’s van het gerecht maak.
- Ik doe de afgekoelde! marinade in een injectiespuit en injecteer de marinade volledig in de bout. Pas op dat het er niet uit spuit!
- Daarna neem ik een hele grote skillet of andere pan/ovenschaal en bestrooi de bodem met een deel van de zoutmix. Dan leg ik de bout er in het midden op en doe ik de rest van de zoutmix over de bout.
- De barbecue is nu ongeveer gereed. Ik leg een paar blokjes rookhout, van rode wijnvaten, in het vuur en zet de skillet erop. Ik vind de geur van deze blokjes heerlijk!
- Na een uur garen, op een keteltemperatuur van ongeveer 115 graden, is de bout gereed en kun je hem van de barbecue halen. Desgewenst kun je ook de kerntemperatuur peilen, deze moet ergens tussen de 60-65 graden Celsius liggen.
- Ik haal de bout uit de skillet, veeg het zout er goed af en bedek hem met aluminiumfolie. Na een kwartiertje kun je hem aansnijden en opeten!
- Smakelijk!