site logo barbecuemarq

Popular Keywords

Categories

Total Results

No Record Found

View All Results
Home / BBQ Recepten / Lamsbout in zoutkorst
Lamsbout in zoutkorst

Lamsbout in zoutkorst gemarineerd

Vandaag heb ik weer eens een nieuwe lamsbereiding gemaakt. Dit keer gaat het om een Texelse lamsbout van ongeveer 1300 gram. Uiteraard komt deze weer van www.devleesboerderij.nl . Als eerste maak ik een kruidige maple/rode wijn marinade, deze marinade injecteer ik in de lamsbout. Daarna maak ik een kruidig zoutmengsel met zeezout waarin ik de lamsbout ga garen. Hiervoor gebruik ik een grote skillet, die hebt ik toevallig pas voor mijn verjaardag gekregen ;-). Om het geheel wat extra smaak te geven rook ik de bout op rookhout van rode wijn vaten, je zou zeggen dat je dit niet proeft omdat de bout onder het zout ligt, maar niets is minder waar. Je gaart de bout een uurtje indirect op je barbecue en dan smullen maar! Ik serveerde de bout met in olie gegrilde aubergine en krieltjes. Het gerecht heb je snel gemaakt, in een uurtje heb je de voorbereiding gedaan en een uurtje wachten op de barbecue dan is het gereed, makkelijk voor als je gasten hebt dus.
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 1 uur
Bereidingstijd 1 uur
Totale tijd 2 uur
Gang Hoofdgerecht
Keuken Frans
Porties 6

Ingrediënten
  

Vlees

  • 1300 gram Texelse lamsbout zonder bot

Marinade

  • 250 ml rode wijn
  • 3 eetlepels maple siroop
  • 2 laurierbladeren
  • 2 takken tijm
  • 2 takken rozemarijn
  • 1 eetlepel venkelzaad

Zoutkorst

  • 1,5 kg grof zeezout
  • 0,5 kg keukenzout
  • 75 gram bloem
  • 6 eiwitten
  • 2 eetlepels zwarte peper versgemalen
  • 4 takken verse salie
  • 4 takken verse tijm
  • 4 takken verse rozemarijn

Instructies
 

  • Allereerst maak ik de marinade klaar. Ik neem een pan en doe daar de wijn en de maple siroop in. Dan voeg ik de rest van de kruiden in zijn geheel toe (niet snijden dus). Ik breng het aan de kook en roer het goed door.
  • Als het gekookt heeft moet je het laten afkoelen. Je kan gewoon wachten of het au-bain-marie in een ijsbadje zetten als je snel wil zijn.
  • Ik maak mijn barbecue klaar voor volledig indirect. Bij de Kamado houdt dat in dat ik de heat deflector gebruik, bij de Weber betekent dit dat ik mijn vuur naast de midden zone maak. De richttemperatuur voor mijn dome is ongeveer 107-121 graden, warm roken dus.
  • Dan maak ik in een grote beslagkom de zoutkorst-mix gereed. Ik begin met de zouten toe te voegen en daarna voeg ik de bloem toe.
  • Vervolgens hak ik de kruiden fijn, maal de peper en voeg dit allen toe aan de beslagkom. Als laatste splits ik 6 eieren en voeg het eiwit ook toe. Het geheel goed door elkaar roeren totdat het een beetje plakkerig wordt.
  • Ik haal het vlees uit de koeling en dep het af met keukenpapier. Daarna kijk ik het vlees even na op oneffenheden of stukjes die ik wil verwijderen omdat het er dan mooier uitziet. Dat doe ik met name als ik daarna ook foto’s van het gerecht maak.
  • Ik doe de afgekoelde! marinade in een injectiespuit en injecteer de marinade volledig in de bout. Pas op dat het er niet uit spuit!
  • Daarna neem ik een hele grote skillet of andere pan/ovenschaal en bestrooi de bodem met een deel van de zoutmix. Dan leg ik de bout er in het midden op en doe ik de rest van de zoutmix over de bout.
  • De barbecue is nu ongeveer gereed. Ik leg een paar blokjes rookhout, van rode wijnvaten, in het vuur en zet de skillet erop. Ik vind de geur van deze blokjes heerlijk!
  • Na een uur garen, op een keteltemperatuur van ongeveer 115 graden, is de bout gereed en kun je hem van de barbecue halen. Desgewenst kun je ook de kerntemperatuur peilen, deze moet ergens tussen de 60-65 graden Celsius liggen.
  • Ik haal de bout uit de skillet, veeg het zout er goed af en bedek hem met aluminiumfolie. Na een kwartiertje kun je hem aansnijden en opeten!
  • Smakelijk!
Trefwoord Indirect, Lam, Roken

Meer barbecue recepten

Niet alleen de allernieuwste recepten zijn de moeite waard. Wist je dat er op mijn pagina al meer dan 200 recepten staan. Bekijk ook eens de minder recente recepten om nog meer inspiratie op te doen.

Spruitjes met spek en krieltjes

Spruitjes met spek en krieltjes

Ik vind het altijd leuk om een complete maaltijd op de barbecue te bereiden. De basis is voor mij vaak vlees of vis en dan is het altijd puzzelen wat ik er nog bij maak. Voor winterse gerechten is dit een heerlijk bijgerecht. Het is ook simpel en snel klaar....

Lees meer
teppanyaki zalm

Teppanyaki gember-soja zalm 

Goed gebakken zalm, wie houdt daar nu niet van? Ik in elk geval wel. Dit is een recept waarbij ik de stukken zalm eerst marineer in een soja-gember marinade en vervolgens heet bak op een teppanyaki plaat. Ik gebruikte hiervoor de Shichirin van Yakiniku, maar je kan het ook bereiden...

Lees meer
wild zwijn stoofpot barbecue

Wildzwijn stoofpot met donker bier

Wild zwijn. Het woord zegt het al, het is wild. Wilde zwijnen komen we steeds meer tegen hier in de omgeving, je moet er toch wel mee oppassen. Geen reden om er geen lekker winters stoofpotje mee te maken in elk geval. Vandaag maakte ik een winterse wild-zwijn stoofpot op...

Lees meer
Bifteki me tiri en griekse salade

Bifteki me tiri en griekse salade

De zomer komt er weer aan: Wat is er nu leuker dan gerechten maken van een vakantiebestemming? Vandaar dat ik besloot een serie te maken van 5 Griekse gerechten. Ieder week een ander gerecht, direct vanaf de grill en ieder keer met..

Lees meer

Social media

Volg je mij al op social Media?

Wil je als eerst updates ontvangen? Volg mij dan op sociale media voor dagelijkse barbecue inspiratie en updates of meld je aan voor de webpush, zo krijg je direct een push melding op het moment dat ik iets nieuws plaats!

Instagram Tiktok Envelope