Warm gerookte zeebaars met spek
Zeebaars is een roofvis, hij is zoetig en mild en heeft weinig graten. Dat maakt het een lekkere vis om op de barbecue te bereiden. Over het algemeen is een zeebaars wat groter en zwaarder dan een forel en zit er wat meer vlees aan. Laat het velletje erop zitten, dat is lekker. In deze bereiding pekelen en roken we de zeebaars indirect.
Servings 4
Calories 1000kcal
Ingrediënten
- 4 verse zeebaarzen
- 180 gram zout
- 2 liter water
- Vloeibare boter
- Verse zwarte peper
- Vers gemalen zout
- 2-3 biologische sinaasappels
- Verse dille
- 4 dikke gezouten plakken spek
- rookhout
Instructies
- Ik haal de baarzen uit de verpakking en spoel ze schoon onder het water. Daarna dep ik ze goed droog. Ik maak 5 sneden in de buitenkant van de vis (zie foto), aan beide kanten.
- Daarna maak ik pekel 90 gram zout op 1 liter water, ik heb ongeveer 2 liter nodig. Roer de pekel door totdat het zout volledig in het water is getrokken.
- Laat de baarzen ongeveer 120 minuten pekelen.
- Haal de baarzen uit het pekelbad, droog ze met keukenpapier en laat ze 90 minuten rusten (in de koelkast)
- Na het rusten ga ik de baarzen opmaken:
- In de binnenkant gaan peper, zout, wat vloeibare boter, 2 plakken sinaasappel en wat dille
- De buiten kan zout en peper ik, probeer ook wat hiervan in de sneden te wrijven. Daarna komt het spek erop en de sinaasappelschijven. Dille erop en wat slagerstouw eromheen.
- Indirect garen op ongeveer 130 graden keteltemperatuur, tot een kern van 62-63 graden. Ik voeg een klein handje of blokje pecanhout toe voor de rooksmaak.
- Het is een topvis! Smakelijk!