site logo barbecuemarq

Popular Keywords

Categories

Total Results

No Record Found

View All Results
Home / BBQ Recepten / Zeebaars met spek gerookt
Zeebaars met spek gerookt

Warm gerookte zeebaars met spek

Zeebaars is een roofvis, hij is zoetig en mild en heeft weinig graten. Dat maakt het een lekkere vis om op de barbecue te bereiden. Over het algemeen is een zeebaars wat groter en zwaarder dan een forel en zit er wat meer vlees aan. Laat het velletje erop zitten, dat is lekker. In deze bereiding pekelen en roken we de zeebaars indirect.
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 3 uur 30 minuten
Bereidingstijd 1 uur 5 minuten
Gang Hoofdgerecht
Keuken Frans
Porties 4

Ingrediënten
  

  • 4 verse zeebaarzen
  • 180 gram zout
  • 2 liter water
  • Vloeibare boter
  • Verse zwarte peper
  • Vers gemalen zout
  • 2-3 biologische sinaasappels
  • Verse dille
  • 4 dikke gezouten plakken spek
  • rookhout

Instructies
 

  • Ik haal de baarzen uit de verpakking en spoel ze schoon onder het water. Daarna dep ik ze goed droog. Ik maak 5 sneden in de buitenkant van de vis (zie foto), aan beide kanten.
  • Daarna maak ik pekel 90 gram zout op 1 liter water, ik heb ongeveer 2 liter nodig. Roer de pekel door totdat het zout volledig in het water is getrokken.
  • Laat de baarzen ongeveer 120 minuten pekelen.
  • Haal de baarzen uit het pekelbad, droog ze met keukenpapier en laat ze 90 minuten rusten (in de koelkast)
  • Na het rusten ga ik de baarzen opmaken:
  • In de binnenkant gaan peper, zout, wat vloeibare boter, 2 plakken sinaasappel en wat dille
  • De buiten kan zout en peper ik, probeer ook wat hiervan in de sneden te wrijven. Daarna komt het spek erop en de sinaasappelschijven. Dille erop en wat slagerstouw eromheen.
  • Indirect garen op ongeveer 130 graden keteltemperatuur, tot een kern van 62-63 graden. Ik voeg een klein handje of blokje pecanhout toe voor de rooksmaak.
  • Het is een topvis! Smakelijk!
Trefwoord Indirect, Roken, Zeebaars

Meer barbecue recepten

Niet alleen de allernieuwste recepten zijn de moeite waard. Wist je dat er op mijn pagina al meer dan 200 recepten staan. Bekijk ook eens de minder recente recepten om nog meer inspiratie op te doen.

varkens sate

Varkens saté met pindasaus van heel varken

Varkenssaté van een whole hog combineert mals gerookt varkensvlees met een romige pindasaus, krokante uitjes, pinda’s, atjar tjampoer en frisse komkommer. Een smaakvol vervolg op een complete varkensbereiding, maar ook eenvoudig te maken met een gewone varkenshaas van de barbecue voor thuis.…

Lees meer
stoofpot met hele kip

Kippenstoofpot met courgette

Grijp je gevogelteschaar en bereid je voor op een culinair avontuur. Neem twee maïskippen en transformeer ze met een doordachte snede en een krachtige druk tot een perfecte Spatchcock-stijl. De kip wordt rijkelijk ingewreven met een smaakvolle kippenrub (in dit geval gebruikte ik de BBQ classic 10 van Eldurapi)en omhuld...

Lees meer
Griekse souvlaki van Livar varkenshaas

Griekse souvlaki van Livar varkenshaas

Eén van de vaste vleesgerechten in de Griekse keuken is de souvlaki: een spies met vlees. Dit keer koos ik voor Livar varken, het befaamde Limburgse kloostervarken. www.devleesboerderij.nl leverde mij dit lekkere vlees.

Lees meer
BBQ spareribs met ananas en rum

Cubaanse Rum Spareribs

Mijn spareribs recept heb ik al -tig keer gemaakt en ook weer verbeterd. Hou je van lekkere dikke spareribs met wel een bite en toch ook een beetje fall-off-the-bone, perfect ertussenin dus, dan moet je dit recept eens maken. Ik maak het recept zelf altijd op de pelletgrill. Als de...

Lees meer

Social media

Volg je mij al op social Media?

Wil je als eerst updates ontvangen? Volg mij dan op sociale media voor dagelijkse barbecue inspiratie en updates of meld je aan voor de webpush, zo krijg je direct een push melding op het moment dat ik iets nieuws plaats!

Instagram Tiktok Envelope