Zelf hamburgers maken
Natuurlijk kun je hamburgers gewoon in de supermarkt of bij de slager kopen, dus je hoeft ze niet zelf te maken. Maar het is natuurlijk wel erg leuk om ze zelf te maken en aan te passen. Buiten dat kun je de smaak van je burger zelf kiezen en zitten er ook geen conserveringsmiddelen in. Daarom krijg je nu van mij een recept voor een basisburger. Een burger die makkelijk zelf aan te passen is naar eigen smaak, maar ook zonder aanpassingen heerlijk is om te eten.
Ik start vanaf het gehakt. Eigenlijk kun je alle soorten gehakt kiezen, maar houd wel rekening met een vlees-vet verhouding van 80-20%. Mager rundgehakt is daardoor niet erg geschikt, behalve als je er vet aan gaat toevoegen. Afhankelijk van het gekozen vlees heeft de hamburger een andere kerntemperatuur nodig. Bij een volledige rundsburger kun je volstaan met een kerntemperatuur van 54 graden Celsius (medium rare), terwijl je bij een burger waarin varkensvlees, kip of lamsvlees in zit minimaal 71 graden Celsius nodig hebt.
Dit gerecht is voor 8 personen. Het heeft een voorbereidingstijd van 4 uur en een bereidingstijd van 20 minuten.
Servings 8
Calories 1000kcal
Equipment
- Burgerpers
- Kernthermometer
- Folie/butcherpaper
- Kom
Ingrediënten
- 1000 gram gehakt
- 1 theelepel gemalen zwarte peper
- 1 theelepel paprikapoeder
- 2 theelepels zout
- 2 sjalotjes fijngesneden
- 4 kleine tenen knoflook
- 70 gram paneermeel
- 1 ei
Instructies
- Neem een kom en doe daar het gehakt, de peper, de paprikapoeder, het zout, de eieren en het paneermeel in.
- Snijd de sjalotjes fijn en de knoflook ook, voeg toe aan de kom.
- Kneed goed door en verdeel in porties van 145 gram.
- Maak met de burgerpers burgers, scheid deze door een velletje folie. Zorg dat de burgers niet te dik worden (ongeveer 1 cm hoog), anders is het niet meer mogelijk de burgers te grillen.
- Laat 4 uur rusten/opstijven in de koelkast. Duw daarna een kuiltje in de bovenkant van elke burger, dit voorkomt dat je burger bol wordt.
- Je kan de hamburgers uiteraard in de pan bakken of op de barbecue. Op de barbecue gebruik je een temperatuur van 175 graden Celsius direct grillen. Dat kan op een rooster of op een plancha.
- Leg de hamburger op het contactoppervlak en wacht tot het vlees niet meer daaraan plakt, draai dan om. Gaar tot de gewenste kerntemperatuur. Een barbecue met een deksel of pan met deksel werkt beter dan zonder.
- Laat eventueel in de laatste fase een plak cheddar kaas op de burger smelten.
- Bouw er een mooie burger van en laat het smaken!