Volg je mij al op social Media?
Wil je als eerst updates ontvangen? Volg mij dan op sociale media voor dagelijkse barbecue inspiratie en updates.
Zelfgerookte makreel
Houd jij ook van vers gerookte vis van de markt? Je kan vis natuurlijk ook heel eenvoudig zelf roken. Dit keer ging ik aan de slag met het zelf roken van makrelen in mijn rook ton, de Weber Smokey Mountain. In het algemeen is het roken van makreel best simpel. Uiteraard begint het bij een verse vis, deze moet schoongemaakt worden en dan gepekeld. Dat doe je zelf, maar je kan vis ook wel al schoongemaakt en/of voor-gepekeld kopen. Daarna moet je zorgen dat de vis droog is, anders gaat het vel scheuren. Het roken zelf vereist wat handigheid. Je start met een klein vuurtje en rookt zo de vis, daarna gebruik je wat meer warmte om de vis vervolgens te garen. Let op dat je geen dikke rookwalmen hebt, dan wordt de vis te bitter. Goed vuur heeft een goede verhouding tussen de luchtinlaat en luchtuitlaat. Eenmaal gerookt, wacht dan een dagje, laat de vis in de koeling liggen en serveer hem dan. Dat wordt zeker smullen! Dit recept is voor 5 personen, heeft een voorbereidingstijd van 3 uur en een bereidingstijd van 3 uur. Het kan gemaakt worden op een ketelbarbecue, kamado, pelletgrill en offsetsmoker.
Benodigdheden
- Rookhout
- Bak om de vissen in te pekelen
Ingrediënten
- 5 verse makrelen
- 100 gram zout
- 1 liter water
Instructies
- Haal de vissen uit de koeling
- Als de ingewanden nog in de vis zitten, haal je deze eerst eruit
- Spoel de vissen goed onder de kraan af en dep af met keukenpapier
- Maak een pekel aan van 1 liter water en 100 gram zout. Dit doe je het makkelijkste door eerst het zout in een kom te doen, er 100ml heet water bij te voegen, het zout op te laten lossen en dan de rest van het water toe te voegen.
- Leg de vissen in een bak en doe de pekel eroverheen. Liggen de vissen niet geheel in het water, maak dan nog wat extra pekel en voeg toe.
- Laat de vissen nu 2-3 uur pekelen.
- Haal de vissen uit de pekel, spoel ze af met water en dep ze goed af met keukenpapier.
- Laat de vissen nu drogen, dat kan onafgedekt in de koeling. Dat duurt een tijdje. Ik leg ze op een rooster in de oven en laat de oven blazen op een temperatuur van 30 graden. Dan zijn ze snel droog.
- Maak nu een klein vuurtje in de barbecue. Om te starten gebruik ik 8 briketten.
- Als de briketten branden leg ik er twee blokjes rookhout op. Ik gebruikte lemon hout van Smokey Olive Wood.
- Probeer de barbecue op een temperatuur rond de 60 graden te krijgen. Hang de vissen in de barbecue en laat 2,5u roken.
- Zoals in de inleiding gezegd, check of je goede rook hebt. Geen dikke rookwalmen, daarvan gaat je vis bitter smaken.
- Na 2,5 verhoog je de temperatuur in je barbecue naar zo’n 110 graden. Dit kan vrij makkelijk door lucht en extra houtskool toe te voegen.
- Gaar de vissen tot een kerntemperatuur van 60 graden en haal ze dan uit de barbecue.
- Laat de vissen afkoelen, verpak ze dan in plastic en leg ze een dag in de koeling.
- De volgende dag kun je genieten van je eigen zelf gerookte makreel!!
Deel dit recept op social media
Tags
Meer barbecue recepten
Barbecue recepten op categorie
We hebben ook alle gerechten gesorteerd op categorie. Wil je zoeken op categorie kijk dan hieronder. Je vind hier alle categorieën, zowel de hoofd- alsook de subcategorieën. Bijvoorbeeld ingrediënt is uitgesplitst in onder andere vlees en vis, maar ook in wild en gevogelte.
Actuele barbecue artikelen en recepten
Wil je vervolgens meer laatste artikelen en recepten bekijken? Kijk dan hieronder.