Kalfskarbonades met een kruidenkorst

Ons tweede kerstrecept is een wat toegankelijkere en goed te verkrijgen kalfskarbonade, het is een fantastisch kerstgerecht dat eigenlijk heel makkelijk te bereiden is. Kalfsvlees mag altijd mooi rosé geserveerd worden. Vraag je slager of hij plakken wil snijden van minimaal 2 cm dik en zorg voor karbonades met veel intramusculair vet, dat zorgt ervoor dat het vlees mals en sappig blijft tijdens de garing. Uiteraard regelde www.devleesboerderij.nl dit voor ons. Karbonades kun je gewoon met peper en zout grillen, maar ze worden lekkerder als je ze van te voren marineert. Omdat het kerst is brengen we er ook nog een lekkere kruidenkorst op aan. Onze bereiding start met het maken van de marinade, de karbonades worden daar vervolgens een aantal uur in gemarineerd in de koelkast. Daarna maken we de kruidenmix, deze brengen we na het marineren aan op de karbonades. Dan grillen we de karbonades op directe hoge hitte. Wij combineerden de karbonade’s met een frietje van zoete aardappel, uiteraard ook op de barbecue. In samenwerking met beerwulf.com pairden we twee bijpassende bieren. Het eerste bier is een Jessenhofke PMPRNL, een tripel met veel kruiden, dit verdiept de smaak van de kruidenkorst. Daarnaast versterkt de bitterheid van het bier de zachte smaak van het vlees. Als je dit te veel smaak vindt dan is een Rochefort 6 een beter alternatief. Het is de lichtste versie van de wereldberoemde trappist, kruidig maar toch niet te intens.