site logo barbecuemarq

Popular Keywords

Categories

Total Results

No Record Found

View All Results
Home / Recepten / Dorade Royale op Oosterse wijze
Dorade Royale op Oosterse wijze

Dorade op Oosterse wijze

Ik ga nog even door op de ‘oosterse’ toer. Eerder maakte ik een surf en turf en nu ga ik dorade royal maken op Oosterse wijze. Weer heel iets anders dan mijn normale bereiding en erg lekker. Het is een eenvoudig recept. Visjes pekelen, drogen, marinade maken, vissen vullen en roken. Je kan er rijst bij eten of zoals ik deed een lekkere quinoa. Het pekelen moet je even onder de knie hebben en dan is het echt makkelijk. Veel plezier met dit recept.
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 3 uur
Bereidingstijd 45 minuten
Totale tijd 3 uur 45 minuten
Gang Hoofdgerecht
Keuken Oosters
Porties 4

Ingrediënten
  

Algemeen

  • - 4 dorades royale
  • - 180 gram zeezout
  • - 2 liter water
  • - 1 biologische citroen
  • - Verse dille

Marinade

  • - 50 ml sojasaus
  • - 50 ml vissaus
  • - 50 ml sesamolie
  • - 1 theelepel sesamzaad
  • - 1 druppel citroengrasolie
  • - Sap van 1 verse citroen
  • - Blokje verse gember in kleine stukjes gesneden
  • - 2 rode pepers in kleine stukjes gesneden
  • - 4 tenen knoflook in kleine stukjes gesneden
  • - 1 theelepel zwarte peper

Instructies
 

  • Ik haal de vis uit de koeling en spoel hem van binnen en buiten goed af met water. Daarna dep ik de vis goed droog met keukenpapier. Ik maak een pekelbad aan. Dit doe ik met 90 gram keukenzout op 1 liter water. Hoeveel pekel je nodig hebt, hangt af van de grootte van de bak waarin je pekelt. Ik maak vaak pekelbaden van 2 liter. Roer het zout goed door het water zodat het pekelbad transparant is. Ik laat de vis 90 minuten in de pekel liggen. Daarna haal ik de vis uit het pekelbad, dep hem weer goed af met keukenpapier. Daarna laat ik hem nog 90 minuten rusten in de koeling om op smaak te komen.
  • Ik maak mijn barbecue klaar voor volledig indirect. Bij de Kamado houdt dat in dat ik de Heat Deflector gebruik, bij de Weber betekent dit dat ik mijn vuur naast de midden zone maak. De richttemperatuur voor mijn dome is ongeveer 125 graden.
  • Ik maak de marinade door alle ingrediënten onder het kopje ‘marinade’ bij elkaar in een kom te doen en goed door te roeren.
  • Ik neem een grote aluminium wegwerp bak, het liefst een laag exemplaar. Ik vul de vissen met de marinade. Ik leg in elke vis 1 of 2 schijfjes citroen. Ik leg de vissen mooi in de bak en voeg de rest van de marinade toe door deze over de vis heen te schenken.
  • Ik garneer de schotel met de kontjes van de citroen en wat dille.
  • Nu gaan we roken. Het is belangrijk dat je niet te veel rookhout gebruikt. Het is de bedoeling dat je een dun lijntje rook uit je barbecue hebt komen. Dit moet constant en voor langere tijd zijn. Dikke rookwalmen zijn niet de bedoeling. In dit geval gebruik ik “Mediterranean lemon” van Barbecook, een mix bedoeld voor vis. Afhankelijk van het type barbecue is het handiger om blokken of snippers te gebruiken. Ik rook op een temperatuur van ongeveer 125 graden. Voeg je rookhout toe, plaats het gerecht op de barbecue en sluit het deksel.
  • Bij een kerntemperatuur van 62 graden is het gerecht gereed en kun je het van de barbecue halen. Bij mij duurde dit ongeveer 45 minuten. Hoe lang een gerecht moet garen hangt af van de begintemperatuur van je gerecht en van de (constanttemperatuur van je barbecue.
  • Ik serveerde de dorade’s met quinoa maar rijst is ook een hele goede optie. De marinade kun je nog lekker over de rijst heen doen.
  • Smakelijk!
Trefwoord Dorade, Indirect, Koudroken, Vis

Meer barbecue recepten

Niet alleen de allernieuwste recepten zijn de moeite waard. Wist je dat er op mijn pagina al meer dan 200 recepten staan. Bekijk ook eens de minder recente recepten om nog meer inspiratie op te doen.

indonesische sate

Indonesische saté van kophaas met pindasaus

Saté komt oorspronkelijk uit Indonesië en is sindsdien verspreid over Zuidoost-Azië, met variaties die populair zijn in landen zoals Maleisië, Singapore, Thailand, en de Filipijnen. De exacte oorsprong van saté is onduidelijk, maar het is sterk verbonden met Java, Indonesië. Het gerecht ontstond waarschijnlijk in de 19e eeuw, geïnspireerd door...

Lees meer
marokkaanse kefta's

Marokkaanse kefta’s

Recepten Alle BBQ recepten BBQ recepten op gang BBQ recepten op seizoen BBQ recepten op bereiding BBQ recepten op ingrediënt BBQ recepten op barbecue-type BBQ recepten op thema BBQ recepten op land Blog NL EN Info ZOEK Popular Keywords Categories Total Results No Record Found View All Results Home /...

Lees meer
Vietnamese varkenshaas spiesen op een bord

Vietnamese varkenshaas spiesen

Vandaag een bereiding met, mag ik wel zeggen, echt superieure varkenshaas. Ik bestelde bij www.devleesboerderij.nl Iberico varkenshaas. Iberisch varken is een halfwild varken, dat zich uitstekend heeft aangepast aan de extreme temperaturen in het zuiden en zuidwesten van Spanje. Deze zwarte varkens leven in open bossen, “dehesa” genaamd, waar veel...

Lees meer
rode poon op de barbecue caribisch

Caribische gerookte rode poon

Voor sommigen is het misschien een lelijke vis, maar als je hem goed bereidt is het een heerlijk gerecht. Ik heb het over rode poon, een vis met een beetje boos kijkend kopje. Niet het knapste beest dat je uit de zee kan vissen, maar o-zo lekker. De poon is...

Lees meer

Social media

Volg je mij al op social Media?

Wil je als eerst updates ontvangen? Volg mij dan op sociale media voor dagelijkse barbecue inspiratie en updates of meld je aan voor de webpush, zo krijg je direct een push melding op het moment dat ik iets nieuws plaats!

Instagram Tiktok Envelope