Vietnamese varkenshaas spiesen

Vandaag een bereiding met, mag ik wel zeggen, echt superieure varkenshaas. Ik bestelde bij www.devleesboerderij.nl Iberico varkenshaas. Iberisch varken is een halfwild varken, dat zich uitstekend heeft aangepast aan de extreme temperaturen in het zuiden en zuidwesten van Spanje. Deze zwarte varkens leven in open bossen, “dehesa” genaamd, waar veel steen- en kurkeiken te vinden zijn. Hun hoofdvoedsel is de natuurlijke vegetatie, zoals gras, paddestoelen en wilde kruiden. Echter, wanneer in de herfstperiode of beter gekend als “de montanero”, de eikelsof “bellotas” massaal van de bomen vallen, dan eten de varkens enkel en alleen eikels. Ik maakte er echter geen Spaanse bereiding van maar een Vietnamese bereiding waarin het zoute van de vissaus en het zure van het limoengras de boventoon voeren. Dit alles aangevuld met een klein pikantje leidt tot een heerlijke bereiding gecombineerd met wat rijst.Het gerecht is voor 4 personen, heeft een voorbereidingstijd van 4,5 uur en een bereidingstijd van 10 minuten. Ingrediënten 750 gram Iberico varkenshaas