site logo barbecuemarq
Vietnamese varkenshaas spiesen op een bord

Vietnamese varkenshaas spiesen

Vandaag een bereiding met, mag ik wel zeggen, echt superieure varkenshaas. Ik bestelde bij www.devleesboerderij.nl Iberico varkenshaas. Iberisch varken is een halfwild varken, dat zich uitstekend heeft aangepast aan de extreme temperaturen in het zuiden en zuidwesten van Spanje. Deze zwarte varkens leven in open bossen, “dehesa” genaamd, waar veel steen- en kurkeiken te vinden zijn. Hun hoofdvoedsel is de natuurlijke vegetatie, zoals gras, paddestoelen en wilde kruiden. Echter, wanneer in de herfstperiode of beter gekend als “de montanero”, de eikelsof “bellotas” massaal van de bomen vallen, dan eten de varkens enkel en alleen eikels. Ik maakte er echter geen Spaanse bereiding van maar een Vietnamese bereiding waarin het zoute van de vissaus en het zure van het limoengras de boventoon voeren. Dit alles aangevuld met een klein pikantje leidt tot een heerlijke bereiding gecombineerd met wat rijst.Het gerecht is voor 4 personen, heeft een voorbereidingstijd van 4,5 uur en een bereidingstijd van 10 minuten. Ingrediënten 750 gram Iberico varkenshaas
Voorbereidingstijd 4 uur 30 minuten
Bereidingstijd 10 minuten
Gang Hoofdgerecht
Keuken Oosters
Porties 4

Ingrediënten
  

  • 750 gram Iberico varkenshaas
  • Marinade
  • 3 tenen knoflook fijn geplet
  • 50 gram suiker
  • 3 el citroengras gedroogd
  • 1 tl gemalen zwarte peper
  • 125 ml citroensap versgeperst
  • 125 ml vissaus
  • 4 el verse fijngehakte koriander
  • 2 chilipepers in fijne ringen
  • 60 ml water
  • 6-8 spiesjes
  • Handvol pindanootjes

Instructies
 

  • Bereid de marinade door alle ingrediënten onder het kopje ‘marinade’ met elkaar te mengen in een kom en goed door elkaar te roeren.
  • Haal het vlees uit de koeling en dep het af met keukenpapier. Kijk het vlees na op oneffenheden, overtollig vet of (harde) stukjes die je wil verwijderen.
  • Snijd het vlees in lange plakken van ongeveer een centimeter.
  • Doe het vlees in een hersluitbaar/ziplock zakje (ik haal ze altijd met grote hoeveelheden bij de Ikea) en schenkt de marinade er bovenop. Masseer de marinade door het zakje zodat alle vlees is bedekt. Sluit het zakje en probeer zo weinig mogelijk lucht over te houden. Leg het 4 uur in de koeling.
  • Rijg de lappen vlees aan de stokjes en draai ze in een twist.
  • Maak de barbecue klaar voor volledig direct. Afhankelijk van het model vereist dit een andere opbouw. Bij een kamado maak je géén gebruik van de heat deflector, bij een nieuwer model Weber gebruik je niet de diffuser plate en bij een ouder model Weber bouw je het vuur in het midden. Smokers zijn meestal helemaal indirect en niet geschikt voor direct. De richttemperatuur voor de ketel is 250 graden Celsius.
  • Grill het vlees tot een kerntemperatuur van 60 graden Celsius.
  • Zet ondertussen een skillet op het vuur en bak de pinda’s tot ze wat bruin worden.
  • Serveer de spiesjes met de nootjes. Ik maakte er nog rijst bij, met een komkommersalade en kroepoek.
  • Smakelijk!
Trefwoord Varken

Deel dit recept op social media

Barbecue recepten op categorie

We hebben ook alle gerechten gesorteerd op categorie. Wil je zoeken op categorie kijk dan hieronder. Je vind hier alle categorieën, zowel de hoofd- alsook de subcategorieën. Bijvoorbeeld ingrediënt is uitgesplitst in onder andere vlees en vis, maar ook in wild en gevogelte.

Volg je mij al op social Media?

Wil je als eerst updates ontvangen? Volg mij dan op sociale media voor dagelijkse barbecue inspiratie en updates.

Actuele barbecue artikelen en recepten

Wil je vervolgens meer laatste artikelen en recepten bekijken? Kijk dan hieronder.

“Hoewel het een bobby is beleef ik elk weekend wel nieuwe barbecue avonturen, zoals recepten ontwikkelen voor de kamado, pellet-grill maar ook voor de rookkast. Daarnaast kook ik, fotografeer ik, maak filmpjes en schrijf recepten. Uiteindelijk komt veel daarvan op deze website of social media. Tevens heb ik ook ook af en toe barbecue dagjes met vrienden of andere barbecue enthousiastelingen om content te maken of gewoon te genieten. Ondertussen ik ook nog wel eens een KCBS barbecue wedstrijd.”