site logo barbecuemarq

Popular Keywords

Categories

Total Results

No Record Found

View All Results
Home / BBQ Recepten / Reverse Seared grainfed picanha
Picanha staartstuk van rund grillen in het hete vuur.

Reverse sear grainfed picanha

Vandaag maak ik een reverse sear grainfed picanha. Als je niet weet wat het is dan zijn het inderdaad veel onbekende woorden. Reverse sear is de bereidingsmethode, wat niet meer inhoudt dan dat we het stuk vlees eerst garen en daarna afgrillen. Grainfed houdt in dat het stuk vlees van een graan gevoerd rund komt, over het algemeen is het vlees daarvan wat vetter en zit er meer intramusculair vet in. Een picanha is een staartstuk van een rund, een van de allerlekkerste stukken rundvlees. Ik maakte er een lekkere chimichurri bij, het recept hiervan kun je op mijn website vinden.Het gerecht is voor 4-8 personen afhankelijk van hoeveel nood aan vlees men heeft, heeft een voorbereidingstijd van 10 minuten en een bereidingstijd van 1,5 uur.
5 van 1 stem
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 1 uur 30 minuten
Gang Hoofdgerecht
Keuken Braziliaans
Porties 6

Ingrediënten
  

  • 1,5 kg grainfed picanha
  • Versgemalen zwarte peper
  • Versgemalen zeezout

Instructies
 

  • Maak de barbecue klaar voor volledig indirect. Afhankelijk van het model vereist dit een andere opbouw. Bij een Kamado maak je gebruik van de heatdeflector, bij een nieuwer model Weber gebruik je de diffuser plate en bij een ouder model Weber bouw je het vuur naast het midden. De richttemperatuur voor de ketel is 125 graden Celsius.
  • Haal het vlees uit de koeling en dep het af met keukenpapier. Kijk het vlees na op oneffenheden, overtollig vet of (harde) stukjes die je wil verwijderen.
  • Snijd de vetkap kruislinks in, zodat er een matrix van vakjes ontstaat. Dit zorgt ervoor dat het vlees niet kromtrekt onder het barbecueën.
  • Peper en zout het vlees door een gelijkmatige laag zeezout en versgemalen peper aan alle kanten van het vlees aan te brengen.
  • Nu gaan je roken. Gebruik niet te veel rookhout. Het is de bedoeling dat je een dun lijntje rook uit je barbecue hebt komen. Dit moet constant en voor langere tijd zijn. Dikke rookwalmen zijn niet de bedoeling. In dit geval gebruikte ik hickory. Afhankelijk van het type barbecue is het handiger om blokken of snippers te gebruiken. Rook op een temperatuur van ongeveer 125 graden Celsius. Voeg je rookhout toe.
  • Rook het vlees tot een kerntemperatuur van 45 graden Celsius. Haal het dan van de barbecue af.
  • Bouw dan de barbecue om tot direct en stook het vuur flink op. Met een kamado gaat dit het best. Een temperatuur van 250 graden is prima. Grill dan de picanha aan beide zijden af tot een kerntemperatuur van 48-50 graden.
  • Het vlees moet nog even rusten. Zo trekken alle sappen terug in het vlees en ontspant het vlees zich. Dit resulteert in een malser en sappiger stuk vlees. Doe het vlees in een kom en dicht het af met twee lagen aluminiumfolie. Laat het nog 10 minuten rusten. Dan is het klaar om op te eten!
  • Smakelijk!
Trefwoord Steak

Meer barbecue recepten

Niet alleen de allernieuwste recepten zijn de moeite waard. Wist je dat er op mijn pagina al meer dan 200 recepten staan. Bekijk ook eens de minder recente recepten om nog meer inspiratie op te doen.

Stoofpotje van Iberico varkenswangen in een dutch oven op een kamado

Stoofpotje van Iberico varkenswangen

Varkenswangen, ook wel koontjes genoemd, zijn de kaakspieren net onder het oog van een varken. Het is wat stugger vlees, daarom bereiden we het langzaam en op lage temperatuur. Low-and-Slow dus, maar dan in een stoofpot.

Lees meer
korean sticky ribs

Korean-Style Sticky Ginger Ribs

Maak deze Korean-Style Sticky Ginger Ribs van overgebleven whole hog spareribs. Een sticky glaze van BBQ-saus, gochujang en verse gember zorgt voor een perfecte combinatie van zoet, pittig en umami. Afgewerkt met lente-ui, rode peper en sesamzaad zijn deze ribs ideaal voor iedere barbecue...

Lees meer
Black Tiger Garnalen op spies

Gerookte spiesen met Black Tiger garnalen

Op zoek naar een indrukwekkend gerecht voor je volgende barbecueavond? Deze tijgergarnalen op een spies, subtiel gerookt op cederhouten plankjes, tillen je grillskills naar een hoger niveau. Het is niet alleen een lust voor het oog, maar ook een smaaksensatie door de rokerige ondertoon en de sappige textuur van de...

Lees meer
Gegrilde ree filet met truffelrisotto

Gegrilde ree filet met truffelrisotto

Met kerst mag het toch wel een beetje luxer zijn! Vanuit culinair perspectief is ree natuurlijk een fantastische keuze die ook past bij het wildseizoen. Het is een supermals en karaktervol stuk vlees dat op zich al voldoende smaak heeft om ervan te genieten. Omdat Reeën zich voeden met noten,...

Lees meer

Social media

Volg je mij al op social Media?

Wil je als eerst updates ontvangen? Volg mij dan op sociale media voor dagelijkse barbecue inspiratie en updates of meld je aan voor de webpush, zo krijg je direct een push melding op het moment dat ik iets nieuws plaats!

Instagram Tiktok Envelope