site logo barbecuemarq

Popular Keywords

Categories

Total Results

No Record Found

View All Results
Home / Recepten / Zacht Oosters Buikspek
Oosters buikspak langzaam gegaard op de kamado

Zacht oosters buikspek

Goed gemaakt buikspek is een topper. Het heeft een heerlijke varkensvlees smaak, die erg lijkt op die van pulledpork, maar heeft extra vet. Deels gesmolten zorgt dit voor een superzacht stukje vlees. Het heeft van zichzelf niet zo een heel uitgesproken smaak. Dan komt de creativiteit om de hoek en voegen we er zelf smaken aan toe. Dit keer een zachter Oosterse variant gebaseerd op ketjap manis en sojasaus, niet te pittig maar wel goed op balans qua zout en zuur. Het gerecht is heerlijk met wat gegrilde groenten, zoals broccoli en wat rijst. Je kan de saus achteraf ook nog op de rijst doen. Laat het smaken want het is weer een topper!!Het gerecht is voor 4 personen, heeft een voorbereidingstijd van 24u uur en een bereidingstijd van 5 uur. Ingrediënten 1 kilogram buikspek zonder zwoerd
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 1 dag
Bereidingstijd 5 uur
Gang Hoofdgerecht
Keuken Oosters
Porties 4

Ingrediënten
  

Glaze

  • 1/2 mespunt pikant paprikapoeder
  • 1/2 tl zwarte sesamzaadjes
  • 1/2 el knoflookpoeder
  • 1/16 cup limoensap
  • 1/8 cup honing
  • 1/2 tl sesamolie
  • 50 ml ketjap manis
  • 25 ml soyasaus

Rub

  • ½ el zwarte peper
  • ½ el keukenzout
  • ½ el knoflookpoeder
  • ½ el uienpoeder
  • 3 el cassonadesuiker
  • 1 tl zwarte sesamzaadjes
  • 75 ml appelsap
  • 1 kg buikspek zonder zwoerd

Instructies
 

  • Bereid de rub door alle ingrediënten onder het kopje ‘rub’ met elkaar te mengen in een kom en goed door elkaar te roeren.
  • Haal het vlees uit de koeling en dep het af met keukenpapier. Kijk het vlees na op oneffenheden, overtollig vet of (harde) stukjes die je wil verwijderen.
  • Rub het vlees door een gelijkmatige laag rub aan alle kanten van het vlees aan te brengen. Duw het een beetje aan. Je kan eventueel het vlees insmeren met mosterd of olijfolie om het beter te laten plakken voordat je de rub erop doet.
    Oosters buikspak langzaam gegaard op de kamado
  • Wikkel het vlees in vershoudfolie en laat het 24 uur in de koeling marineren.
  • Maak de barbecue klaar voor volledig indirect. Afhankelijk van het model vereist dit een andere opbouw. Bij een Kamado maak je gebruik van de heatdeflector, bij een nieuwer model Weber gebruik je de diffuser plate en bij een ouder model Weber bouw je het vuur naast het midden. (Pellet)smokers zijn meestal helemaal indirect, dus daar hoef je niets extra te doen. De richttemperatuur voor de ketel is 110 graden Celsius.
  • Nu gaan je roken. Gebruik niet te veel rookhout. Het is de bedoeling dat je een dun lijntje rook uit je barbecue hebt komen. Dit moet constant en voor langere tijd zijn. Dikke rookwalmen zijn niet de bedoeling. In dit geval gebruikte ik hickory. Afhankelijk van het type barbecue is het handiger om blokken of snippers te gebruiken. Rook op een temperatuur van ongeveer 110 graden Celsius. Voeg je rookhout toe.
    Oosters buikspak langzaam gegaard op de kamado
  • Rook het vlees 2u lang. Haal het dan van de barbecue af.
  • Leg het vlees in een aluminiumbakje, voeg het appelsap toe en dek af met aluminiumfolie. Laat zeker 2u garen.
  • Prik na 2u in het vlees. Als het zo zacht is als boter, dan kun je verder, anders wacht je nog een half uur.
  • Bereid de laksaus door alle ingrediënten onder het kopje ‘glaze’ met elkaar te mengen in een kom, in te koken en goed door elkaar te mengen. Dit kan je 25 minuten kosten. Voeg als laatste de sesamzaadjes toe.
    Oosters buikspak glazen op de kamado
  • Haal dan het vlees uit het bakje en leg het weer op het rooster. Lak het vlees en laat 10 minuten garen. Herhaal dit 3 keer.
    Oosters buikspak langzaam gegaard op de kamado
  • Haal het dan van de barbecue af en geniet ervan!
    Oosters buikspak langzaam gegaard op de kamado in de handen van marc
  • Smakelijk!
Trefwoord Varken

Meer barbecue recepten

Niet alleen de allernieuwste recepten zijn de moeite waard. Wist je dat er op mijn pagina al meer dan 200 recepten staan. Bekijk ook eens de minder recente recepten om nog meer inspiratie op te doen.

krokant buikspek

Krokant buikspek

Als er één stukje vlees is dat elke BBQ-fan een keer moet proberen, dan is het wel buikspek. Vet, sappig en – als je het goed doet – met een knapperige korst waar je je tanden in wil zetten nog vóór het van de grill komt. Ik begon met een...

Lees meer
Spaanse paella met kippendij en garnalen

Spaanse paella met kippendij en garnalen

Het is weer zomer dus tijd voor wat zomerse en mediterraanse gerechten. Eerder maakte ik al een aantal zomerse Griekse recepten, vandaag maak ik een Spaans gerecht : paella. Paella bestaat er in vele soorten en maten en verschilt per regio in Spanje. Ik maak een basis paella met kip...

Lees meer
Spies van kippendijen met yoghurtsaus

Spies van kippendijen met yoghurtsaus

Het derde recept in de rij met Griekse recepten: spiesen met kippendijen. We kiezen voor dit gerecht voor 10 mooie kippendijen zonder bot. Deze prepareren we zodat ze er netjes uitzien. We maken zelf een Griekse...

Lees meer
Griekse souvlaki van Livar varkenshaas

Griekse souvlaki van Livar varkenshaas

Eén van de vaste vleesgerechten in de Griekse keuken is de souvlaki: een spies met vlees. Dit keer koos ik voor Livar varken, het befaamde Limburgse kloostervarken. www.devleesboerderij.nl leverde mij dit lekkere vlees.

Lees meer

Social media

Volg je mij al op social Media?

Wil je als eerst updates ontvangen? Volg mij dan op sociale media voor dagelijkse barbecue inspiratie en updates of meld je aan voor de webpush, zo krijg je direct een push melding op het moment dat ik iets nieuws plaats!

Instagram Tiktok Envelope