Home Expert Expert: Zelf worsten maken voor de barbecue

Expert artikel: Zelf barbecueworsten maken

Dit is een barbecue expert artikel. Dit is een aparte serie artikelen en (uitdagendere) recepten die ik maak voor de fervente barbecueër die een stapje verder wil dan gewone recepten. In deze serie artikelen probeer ik meer te verdiepen en minder exacte instructies te geven hoe je iets moet maken, maar meer de grote lijnen en de achtergrond uit te leggen. Dit stelt je in staat je eigen recepten te gaan bedenken binnen de kaders van wat mogelijk en smakelijk is. Verwacht dus hier geen kant en klare recepten. De meeste expert artikelen zijn ook niet snel even gemaakt, maar vind je het leuk om een dag uit te trekken voor je hobby dan kan ik je deze zeker aanbevelen. Ik maak alleen expert artikelen over dingen die ik zelf ook al vaker heb gemaakt en dus uit ervaring heb kunnen leren wat wel en niet mogelijk is en wel en niet lekker is. Soms heb je voor expert artikelen ook meer materiaal nodig dan voor gewone recepten. Ik hoop dat de je veel leert en plezier beleefd met dit artikel.

Zelf worsten maken voor de barbecue

In dit geval gaan we zelf worst maken. Worst is toch wel vaak het ondergewaardeerde stukje vlees op de barbecue,logisch ook want als je kijkt wat in de supermarkt barbecue-worst wordt genoemd dan ben je meer vulmiddel dan vlees aan het eten tegenwoordig. Op het moment dat je worst zelf gaat maken dan gaat er een wereld voor je open, zeker als je daar verse ingrediënten in gaat doen zoals verse kruiden, kaas of andere ingrediënten. Op basis van deze instructie kun je eindeloos variëren en proberen in smaak.

Benodigdheden: vleesmolen en worstenstopper

Het belangrijkste dat je nodig heb is vleesmolen. Dit is het apparaat waar je het vlees, inclusief de ingrediënten, mee maalt.Ik werk zelf met een keukenrobot van KitchenAid en de “Vleesmolen en worstenmaker set”. Dat is een van de betere sets om thuis worsten te maken. Met de set kan je beide, vlees malen en worsten vullen. Belangrijk hierbij zijn de verschillende plaatjes waarmee je de maalgraad van de ingrediënten instellen. Soms is het efficiënter om veel worsten te maken dan een paar, het is relatief veel werk om alles uit te halen en schoon te maken en je hebt ook wat vlees dat achterblijft in de molen dat niet in de worst terecht komt.

Kruidenmalen met een koffiemolen

Als je grote kruiden of specerijen in je worsten doet, loont het soms om die kruiden van de voren te malen. Door het malen van de kruiden komt de smaak beter vrij én kun je de kruiden beter verdelen over het vlees. Dit hoeft geen hele investering te zijn, vaak doet een eenvoudige koffiemolen al het wel. Ik gebruik hier zelf de Silvercrest koffiemolen van de Lidl voor die je voor minder dan 10 euro kan bestellen. Let wel op, deze molen houdt niet van vocht, bewaar hem binnen en niet tussen je barbecue-spullen buiten of in de garage.

Worstenvel of darm

Als we het over worsten hebben dan hebben we het natuurlijk ook over het velletjes, want dat is wat een worst een worst maakt natuurlijk. Er bestaan natuurlijke velletjes en kunstmatige velletjes. Een kunstmatig velletje wordt gemaakt van cellulose en andere plantaardige materialen. Over het algemeen haal je dat velletje van de worst af als je hem opeet, denk aan een salami. Deze worden ook gebruikt in het geval dat er een grote diameter nodig is. Dan hebben we natuurlijke velletjes, voor wie het niet wist: dat zijn dierlijke darmen. Over het algemeen zijn het varkensdarmen. Soms worden ook schapendarmen gebruikt. De darmen worden gespoeld en helemaal schoongemaakt. Het idee is dus misschien vies, maar het is wel schoon. Je kan darmen niet invriezen, dan gaat de structuur stuk, maar je kan ze wel bewaren. Dat doe je in de koeling in het zout, eigenlijk in de pekel dus. Als je de darm gaat gebruiken moet je hem helemaal spoelen, dat doe je door de darm aan een kant aan de kraan de houden en er dan voorzichtig koud water doorheen te spoelen. Heb je achteraf nog darm over dan zout je dit weer opnieuw en bewaar je dit weer in de koeling. Een darm is tussen de 6 en 12 maanden houdbaar.

Worsten roken

Je kan worsten ook roken op een kamado, pelletsmoker of rookkast. Eigenlijk in elke barbecue waar je kan roken. Ik ga daar nu niet op detail in, maar roken geeft natuurlijk een extra smaakdimensie aan de worst. Je hoeft worsten niet te roken, maar het kan natuurlijk wel lekker zijn. Voor het roken van worst gebruik je het liefst mild geurend hout, zodat de rooksmaak de kruiden en het vlees aanvult en niet overheerst. Belangrijk bij worst roken is dat het velletje droog moet zijn. Maak dus je worst, laat hem minimaal 12 uur liggen in de koeling en rook de worst pas daarna. In Nederland en België wordt vaak beukenhout gebruikt.

Ingrediënten voor worsten (vulling)

Je kan je worsten vullen met ingrediënten en specerijen wat je maar wil, maar belangrijk is om het zoutpercentage goed te hebben. Ik ga zelf uit van rond de 20 gram zout per kg vlees. Uiteraard kun je je hier een beetje mee experimenten. Andere leuke dingen om in een worst toe te voegen zijn verse koriander,knoflook, oregano, paprika-stukjes, kaas of citroenrasp. Wil je je worsten toch een rooksmaak geven en ze niet roken, kun je bijvoorbeeld gerookt paprikapoeder toevoegen, dat koop je tegenwoordig gewoon bij de Albert Heijn of Jumbo.

De bereiding van worsten

Ik zal je uitleggen hoe je over het algemeen worsten maakt. Uiteraard kan je in detail hiervan afwijken. Laat het vlees zo lang mogelijk in de koeling.

Maak eerst alle ingrediënten klaar. Doe alle drogen kruiden bij elkaar en meng deze. Als je grovere kruiden gebruikt of kruiden die nog in een pit, bolletje of zaadje zitten moet je eerst de kruiden malen. Zoals gezegd kan dit door een eenvoudige koffiemolen, zo kunnen de kruiden beter verdeeld worden.
Maak dan alle verse ingrediënten klaar. Ik denk aan verse kruiden, snipper deze of bijvoorbeeld blokjes kaas.
Haal dan de darm uit de koeling en de verpakking, spoel deze van binnen en buiten met water zodat de pekel/het zout ervan af is.
Zet je keukenrobot klaar en je maler er op.
Haal dan pas het vlees uit de koeling, dep het af met keukenpapier, verwijder alle pezen, vlies, zenen en stukjes bot.
Snijd dan het vlees in stukjes van 2,5cm.
Meng dan (met je handen) het vlees en alle ingrediënten in een grote kom.
Maal het vlees in de vleesmolen.Doe dit rustig en beetje voor beetje, zorg dat de molen niet verstopt raakt.Vaak is het handig om de eerste keer het vlees met een grover plaatje te malen, dan blijven o.a. wat grotere vetstukjes over. Dan zou je het vlees nog een tweede keer kunnen malen met een fijnere opening, dan krijg je een wat minder kruimelige worst. Let op, soms kunnen vetstukjes de maalopeningen verstoppen. Dit merk je als het gehakt niet meer zo goed doorgeduwd krijgt.
Na het malen kneed je het “gehakt” een paar minuten goed door, zodat het wat steviger wordt.
Bouw dan je keukenmachine om tot worsten-vuller. Maak de vul-pijp nat en schuif de darm eromheen.
Dan gaan we de darm vullen. Neem ongeveer 5 cm ruimte aan het einde van de darm. Dat vullen we niet.Houd dan met de ene hand de darm vast en met de andere doe je het vlees in de vuller. Zo vul je de hele darm totdat het vlees op is.
Dan maak je van de hele lange darm worsten. Het is handig om een stukje tape op je werkblad te leggen voor de lengte van de worst. Zo hebben ze allemaal dezelfde lengte.
Draai de worsten op de juiste lengte, bind de voor- en achterkant van de slinger af.
Prik dan een paar (2-3) gaatjes in elke worst, zo kan er wat vocht en stoom vrij.
Bij voorkeur laat je de worsten dan enkele tot 12 uur rusten in de koeling. Dan kun je ze goed afknippen. Heb je meer haast kan je dat direct doen, maar dan stijven de worsten minder op en wordt het velletje minder krokant.
Nu hebben we heerlijke ambachtelijke worst gemaakt, deze kan je los opeten of op een broodje beleggen naar keuze.

Help! Ik heb nog darm over…

Het kan natuurlijk dat je nog darm overhebt. Deze kun je zoals gezegd ongeveer maximaal een jaar bewaren in de koeling. Wat ik altijd doe als ik darm over heb is hem goed uitspoelen, oprollen om mijn hand heen. Dan dep ik hem af en strooi ik er aan beide kanten goed wat zout overheen. Dan doe ik de darm in een zakje en als je de mogelijkheid hebt, vacumeer het zakje dan, zo blijft het lang houdbaar.

Help! Ik heb nog worstvlees over..

Logisch dat je nog worstvlees over hebt, zeker in een worstenvuller zoals ik heb je altijd wat vlees over, simpelweg omdat er wat achter blijft in de trechter en het wormwiel. Niet weggooien want je kunt er lekkere gehaktballetjes van maken! In het geval van mijn Italiaanse worsten kun je er dus ook Italiaanse gehaktballetjes van maken en daar kun je weer MOINK – balls mee maken.

Hoeveel worstjes maak ik het best?

Ik maak zelf meestal worstjes van 125 gram. Uit 1200 gram haal je ongeveer 8 worstjes. Je hebt altijd “over” omdat er nog gehakt in je molen blijft zitten.Omdat je dus altijd verlies hebt adviseer ik je eerder meer worsten te maken dan minder. Buiten dat is het ook best wel veel werk, dus als je dan toch een middag uittrekt, kun je beter wat meer maken. Ik zou je adviseren rond de 3kg rauw vlees te verwerken, zo heb je in 1 keer ongeveer 25 worstjes. Je beperkt je verlies dan ook tot het minimum. Worsten kun je perfect invriezen overigens.

Is er ook een recept beschikbaar?

Natuurlijk heb ik ook een kant-en-klaar recept beschikbaar. Dit artikel schreef ik tijdens het maken van Italiaanse barbecueworstjes. Deze maakte ik met rucola, roomkaas, gebakken paprika en ui. Klik hier beneden op de foto om direct naar het recept te gaan.

Recept: Worstjes met zelfgemaakte Italiaanse worstjes

Meer barbecue expert recepten

Niet alleen de allernieuwste recepten zijn de moeite waard. Wist je dat er op mijn pagina al meer dan 200 recepten staan. Bekijk ook eens de minder recente recepten om nog meer inspiratie op te doen.

Expert: Spareribs low and slow

Leer hoe je perfecte spareribs maakt met de juiste balans tussen rook, smaak en garing. In dit BBQ-expertartikel ontdek je alles over cuts, rookhout en de aangepaste 2,5-1,5-0,5 methode. Geen standaard recept, maar diepgaande kennis om zelf sappige, malse en smaakvolle ribs te bereiden met een perfecte bite…

Lees meer

15 april 2026

Broodjes met zelfgemaakte Italiaanse worst

Expert: Zelf worsten maken voor de barbecue

BBQ Recepten Alle BBQ recepten BBQ recepten op gang BBQ recepten op seizoen BBQ recepten op bereiding BBQ recepten op ingrediënt BBQ recepten op barbecue-type BBQ recepten op thema BBQ recepten op land Blog NL EN Expert Info ZOEK Popular Keywords Categories Total Results No Record Found View All Results...

Lees meer

13 april 2026

Meer barbecue recepten

Niet alleen de allernieuwste recepten zijn de moeite waard. Wist je dat er op mijn pagina al meer dan 200 recepten staan. Bekijk ook eens de minder recente recepten om nog meer inspiratie op te doen.

Oosters lamsvlees met mango en ui

Er gaat niets boven de combinatie van mals lamsvlees, zoete mango en een licht pittige saus op de barbecue. Dit recept voor Nieuw-Zeelands lamsvlees met mango en een aromatische sojasaus is perfect voor een zomerse avond met vrienden of een gezellig diner met het gezin. Met een voorbereidingstijd van slechts...

Lees meer

1 oktober 2025

Oosters buikspek

Deze maand maakte ik voor Fire & Food magazine dit lekkere recept van Oosters buikspek.Houd je van varkensvlees op de barbecue? Dan is dit een recept dat je eens moet proberen. Het is low-and-slow buikspek met een oosterse glaze van sojasaus, ketjap manis en sesamzaadjes, niet te pittig maar wel...

Lees meer

11 november 2022

Tennesse red sauce meatballs gehakballetjes op de bbq

Tennessee Red gehaktballetjes

Vandaag maak ik gerookte gehaktballetjes op de barbecue met Tennessee red saus. Ik rook de balletjes op een cederhouten plankje boven direct vuur. Tennessee Red Sauce is een BBQ-saus die zich onderscheidt van de klassieke dikke, zoete en tomatenrijke sauzen zoals die uit Kansas City. Het is een azijn-gebaseerde saus...

Lees meer

9 februari 2025

Whisky Pulled Pork broodjes

Ik heb al eerder een North Carolina pulled pork recept op deze site gezet maar vandaag heb ik een andere variant in de aanbieding. Het is de whisky pulled pork burger. Wat is er whisky aan? Voor de injectiemix gebruik ik Schotse whiskysaus, het roken doe ik op Jack Daniels...

Lees meer

25 augustus 2020

Social media

Volg je mij al op social Media?

Wil je als eerst updates ontvangen? Volg mij dan op sociale media voor dagelijkse barbecue inspiratie en updates of meld je aan voor de webpush, zo krijg je direct een push melding op het moment dat ik iets nieuws plaats!