Deze categorie bevat recepten voor beginners op de barbecue.
De Indiase keuken staat bekend om haar rijke smaken, geurige kruiden en hartverwarmende gerechten die vaak het middelpunt van de tafel vormen. Met dit recept voor Indiase schar met naan breng je diezelfde beleving naar je eigen barbecue. Het is een verrassend eenvoudig gerecht dat in korte tijd veel smaak op tafel zet. Binnen dertig minuten serveer je een kleurrijke curry die barst van de aroma’s en perfect past bij een gezellige avond buiten koken.
Er zijn van die gerechten die niet alleen de maag vullen, maar ook het hart verwarmen. Een stevige stoofpot is daar een prachtig voorbeeld van. Langzaam pruttelende ingrediënten die samenkomen tot een rijk en vol gerecht – dat is pure culinaire magie. Deze Schelvis stoofpot is daar een perfect voorbeeld van: een verrassend smaakvolle combinatie van zachte schelvis, mediterrane groenten en een kruidige tomatenbasis, langzaam gegaard op de barbecue in een Dutch Oven. Het resultaat is een gerecht dat bol staat van karakter, waar de smaken diep en gelaagd zijn en waar elke hap je even doet stilvallen.
Een zoete barbecueklassieker met een krokante twist.
S’mores zijn een klassiek Amerikaans kampvuursnoepje, bestaande uit geroosterde marshmallows en chocolade tussen twee koekjes. In dit recept krijgt deze zoete lekkernij een nieuwe vorm: krokant gegrilde eierwafels vormen de basis, gecombineerd met smeuïge marshmallows, warme chocolade en een vleugje poedersuiker.
De bereiding is eenvoudig en snel, ideaal als dessert na een barbecue. De barbecue wordt ingesteld op directe hitte rond de 175°C. De eierwafels worden kort gegrild tot ze een licht krokant korstje krijgen, terwijl de marshmallows direct boven het vuur worden geroosterd tot ze aan alle kanten goudbruin en zacht zijn. Tegelijkertijd wordt de chocolade verwarmd tot een vloeibare saus.
Na het grillen volgt de opbouw: op een halve wafel komen vier geroosterde marshmallows, een lepel gesmolten chocolade, dan de tweede wafelhelft. Als afwerking volgt een bestrooiing met poedersuiker en extra chocolade naar smaak. Het resultaat is een warme, smeuïge zoetigheid met een krokante buitenkant en een zachte kern – een ideaal nagerecht voor twee personen.
De voorbereiding duurt slechts 5 minuten, de bereiding ongeveer 10 minuten. Door het speelse karakter en de rijke smaken is dit gerecht ook bijzonder geschikt om samen met kinderen te maken, of om een barbecue op een luchtige en zoete manier af te sluiten.
Dit gerecht is voor 2 personen.
Als je net zo dol bent op barbecueën als ik, weet je dat simpele gerechten soms het meeste impact hebben. Lamskoteletjes lenen zich daar perfect voor: mals, smaakvol en verleidelijk rosé. Toch is het de honing‑mosterdsaus die dit gerecht écht afmaakt. In mijn ervaring versterkt de combinatie van zoete honing en scherpe mosterd de authentieke smaak van het lamsvlees, zonder te overheersen.
Bij het bereiden van dit gerecht draait alles om balans en timing. De saus dient subtiel genoeg te zijn om het vlees te complementeren, maar krachtig genoeg om te laten karamelliseren op de grill. Daarom mix ik een basis met Dijon of grove mosterd, honing, een scheutje azijn, knoflook en olijfolie – eenvoudig, maar doeltreffend. Je proeft meteen wat je mist als je het weglaat.
Soms heb je van die gerechten die weinig moeite kosten, maar enorm veel indruk maken. Deze pittige kipdrumsticks in tomatensaus zijn er zo eentje. Gemaakt op de barbecue, in een Dutch oven, met een saus die barst van smaak: zoet, pittig, zuur en warm tegelijk.
Het geheim zit in de balans. Je bakt de kip eerst kort aan voor een lekker korstje, en laat ze daarna zachtjes garen in een rijke saus van tomatenfrito, cubetti, balsamico-azijn, bruine suiker, chili en kaneel. Het resultaat? Sappige drumsticks die je van het bot kunt trekken, omhuld door een saus die je gegarandeerd met brood gaat opscheppen tot de pan leeg is.
De Dutch oven doet hier het zware werk. Dankzij de langzame, gelijkmatige garing trekken de smaken diep in het vlees, terwijl de saus mooi indikt. En dat allemaal gewoon op je barbecue, eerst op directe en daarna op indirecte hitte. Makkelijk, ontspannen en boordevol smaak.
Tonijn is een van de meest geliefde vissoorten in de Japanse keuken en dat is niet zonder reden. Met zijn stevige maar toch zachte structuur en milde, lichtzoete smaak is tonijn uitermate geschikt om rauw of kort gegrild gegeten te worden. Bij sashimi, wat letterlijk “gesneden vlees” betekent, wordt rauwe vis of vlees in dunne plakjes geserveerd. Het draait hierbij om de puurheid en kwaliteit van de vis, die zo min mogelijk bewerkt wordt om de natuurlijke smaak volledig tot zijn recht te laten komen.
Tataki is een traditionele Japanse bereidingswijze die het beste van twee werelden combineert: de buitenkant van de vis wordt kort en heet aangebraden of gegrild, terwijl de binnenkant rauw blijft. Dit zorgt voor een heerlijk contrast tussen de licht geroosterde, bijna krokante buitenlaag en het zachte, smaakvolle rauwe binnenste. De hoge hitte van de barbecue is perfect om deze techniek toe te passen, omdat het de buitenkant een rokerige, intense smaak geeft zonder dat de tonijn te gaar wordt.
In dit recept bereiden we tonijntataki op de BBQ. Door de korte, hete grilltijd blijft de tonijn sappig en mals vanbinnen met een prachtig korstje van sesamzaadjes aan de buitenkant. We maken het af met een frisse sriracha-mayonaise die zorgt voor een pittige, romige touch die het gerecht helemaal afmaakt. Dit gerecht is perfect als voorgerecht of als luxe hapje bij je volgende BBQ-avond.
Als je houdt van sappig, smaakvol vlees van de BBQ, dan zijn Ibérico ribfingers echt iets voor jou. Deze relatief onbekende pareltjes komen van het beroemde Ibérico-varken uit Spanje – hetzelfde dier waarvan ook de bekende Ibérico ham wordt gemaakt. De ribfingers zijn smalle stroken vlees die tussen de ribben worden weggesneden, zonder bot, maar met volop vet en smaak. Denk aan het lekkerste stukje van een sparerib, maar dan kant-en-klaar om te grillen of roken. Wat deze ribfingers zo bijzonder maakt, is het vlees zelf. Het Ibérico-varken heeft een speciaal dieet – vaak met eikels (bellota) – en leeft grotendeels in vrijheid. Dat proef je. Het vlees is mooi doorregen met vet, wat tijdens het garen langzaam smelt en het eindresultaat super sappig en vol van smaak maakt. Je kunt ze op allerlei manieren bereiden, maar als je het mij vraagt, komt de smaak het beste tot zijn recht als je ze traag rookt op de BBQ met een goede rub.
Zelf gebruik ik graag een kruidige, licht zoete rub die het vlees aanvult maar niet overstemt, deze maak ik zelf. Ibérico is van zichzelf al rijk van smaak, dus je hoeft het niet te overdrijven. Een beetje pit, wat kruiden en een subtiele zoetigheid brengen het vlees naar een hoger niveau. Daarna laat ik de BBQ het werk doen: low & slow roken, zodat het vet mooi smelt, de buitenkant een fijne bark krijgt en de binnenkant boterzacht wordt. Je hoeft ze niet te garen tot ze uit elkaar vallen, zoals bij pulled pork – een beetje bite mag juist. Het leuke aan ribfingers is dat ze snel klaargemaakt kunnen worden vergeleken met grotere stukken vlees. Je hebt binnen een dik uur al een topresultaat. En doordat ze geen bot bevatten, kun je ze makkelijk serveren als snack, tapa of hoofdgerecht. Ook koud zijn ze trouwens heerlijk – als je ze overhoudt, zijn ze perfect in een broodje of salade de volgende dag. In dit recept laat ik je zien hoe ik mijn gerookte Ibérico ribfingers maak: van rub tot rooktijd. Het is geen ingewikkeld gerecht, maar wel eentje waarmee je indruk maakt. Ideaal voor een gezellige BBQ met vrienden of gewoon omdat je zin hebt in iets bijzonders. En geloof me: als je dit één keer hebt gemaakt, wil je het zeker nog een keer doen.
Zin in een verfijnd barbecuegerecht dat nét even anders is dan de klassieke vleesgerechten? Deze kabeljauwschotel met hollandaise saus is precies wat je zoekt. Hij combineert de frisse smaak van vis met zachte, boterige krieltjes en zoete tomaatjes, allemaal perfect gegaard in één skillet op de barbecue. De subtiele ziltigheid van kappertjes en de fluweelzachte hollandaise saus maken het helemaal af. Dit gerecht bewijst dat je ook op de barbecue een stijlvolle en evenwichtige maaltijd kunt bereiden.
De bereiding is eenvoudig, maar het resultaat oogt en smaakt als iets uit een goed restaurant. Door te werken met indirecte hitte wordt alles rustig gegaard en blijven de smaken mooi in balans. Ideaal voor een ontspannen diner voor twee, met een goed glas witte wijn erbij. Of je nu een ervaren pitmaster bent of gewoon graag iets nieuws probeert op de barbecue – deze kabeljauwschotel is een gegarandeerde hit.
Zorg dat je een goede skillet bij de hand hebt, een betrouwbare thermometer, en laat je verrassen door hoe makkelijk je een verfijnde vismaaltijd op de barbecue tovert.
Of je nu een zomerse barbecue plant met vrienden of gewoon zin hebt in iets bijzonders op de grill, deze krokante kippenvleugels met zelfgemaakte teriyakisaus zijn altijd een schot in de roos. De combinatie van knapperige kip en een zoet-hartige, licht kleverige saus zorgt voor een perfecte balans van textuur en smaak. Door de vleugels eerst droog te laten rusten met een laagje bakpoeder, krijg je een krokant resultaat zoals uit de oven — maar dan met die typische rokerige toets van de barbecue. De teriyakisaus maak je eenvoudig zelf en tilt het geheel naar een hoger niveau. Ideaal als voorgerecht, borrelhap of onderdeel van een uitgebreid grillmenu.
Dit gerecht is voor 4-6 personen. Het heeft een voorbereidingstijd van 10 minuten en een bereidingstijd van 35-40 minuten.
Als je social media een beetje volgt dan heb je hem vast al langs zien komen: de taco smash burger. Eigenlijk gewoon een “hamburger”, maar dan gesmashed tussen een tortilla. Op de burger leg je dan een lekkere plak cheddar kaas die wordt gesmolten. Moeilijk is het allemaal niet en met een beetje voorbereiding tover je binnen 10 minuten voor een hele groep mensen de heerlijkste taco burgers bij elkaar. Om het wat luxer en wat lekkerder te maken draaide ik zelf het gehakt van een Black Angus ribeye. Let ook even op de saus, die is écht écht heerlijk!
Een clafoutis is een klassiek Frans dessert dat lijkt op een kruising tussen een dikke pannenkoek en een flan. Het wordt traditioneel gemaakt met kersen (vaak met pit), die in een ovenschaal gelegd worden en vervolgens overgoten worden met een luchtig beslag van eieren, melk, bloem en suiker. Na het bakken in de oven ontstaat er een zachte, custardachtige cake met fruit erin. Het wordt meestal lauwwarm geserveerd en soms bestrooid met poedersuiker. Natuurlijk kun je dit ook op de barbecue maken en vond ik het leuk om een variant te maken met gegrilde perziken. Het grillen van de perziken geeft het fruit een wat intensere en zoetere smaak. Het bakken kan natuurlijk ook gewoon op de barbecue, maar dan wel indirect.
Deze sappige drumsticks worden low & slow gegaard op de barbecue, zodat het vlees boterzacht blijft en doordrenkt raakt met rokerige smaken. De zelfgemaakte honing-mosterdsaus zorgt voor de perfecte balans tussen zoet en pittig, met een licht gekaramelliseerd korstje als finishing touch. Een echte crowdpleaser voor elke BBQ-sessie!
Vandaag maak ik gerookte gehaktballetjes op de barbecue met Tennessee red saus. Ik rook de balletjes op een cederhouten plankje boven direct vuur. Tennessee Red Sauce is een BBQ-saus die zich onderscheidt van de klassieke dikke, zoete en tomatenrijke sauzen zoals die uit Kansas City. Het is een azijn-gebaseerde saus met een pittige en licht zoete smaak, vergelijkbaar met de sauzen uit North Carolina, maar met een iets rodere tint door de toevoeging van ketchup of cayennepeper. De zoete smaak in deze saus komt uit de extra honing. Na het roken van de balletjes kun je de balletjes lakken met deze saus of ze erin onderdompelen.
Recept sjabloon v5.0
Titel
Groene pesto
Samenvatting
Groene pesto is een klassieke Italiaanse saus afkomstig uit de regio Ligurië. Het wordt voornamelijk gemaakt van verse basilicumblaadjes, geplette knoflook, pijnboompitten, Parmezaanse kaas en olijfolie. Traditioneel worden deze ingrediënten samen gestampt in een vijzel om een dikke, geurige saus te maken. Tegenwoordig wordt het vaak gemaakt met behulp van een keukenmachine voor het gemak. Groene pesto is ontzettend veelzijdig en wordt gebruikt als saus voor pasta, als spread op broodjes of bruschetta, of als smaakmaker voor verschillende gerechten. Zijn levendige groene kleur en rijke, kruidige smaak maken het een favoriet in veel keukens over de hele wereld.
Dit gerecht is voor 4 personen. Het heeft een voorbereidingstijd van 15 minuten en een bereidingstijd van 2 minuten.
Het moet niet altijd een hoofdgerecht zijn dat je maakt op de barbecue. Het is ook leuk om als starter iets leuks op de barbecue te maken. Dit gerecht is een recept van een gerookte zoete peper dipper die je heerlijk met stokjes kan eten nog voordat je aan je culinaire barbecue maaltijd begint.
Natuurlijk kun je hamburgers gewoon in de supermarkt of bij de slager kopen, dus je hoeft ze niet zelf te maken. Maar het is natuurlijk wel erg leuk om ze zelf te maken en aan te passen. Buiten dat kun je de smaak van je burger zelf kiezen en zitten er ook geen conserveringsmiddelen in. Daarom krijg je nu van mij een recept voor een basisburger. Een burger die makkelijk zelf aan te passen is naar eigen smaak, maar ook zonder aanpassingen heerlijk is om te eten.
Een porterhousesteak is een heerlijk en populair stuk vlees dat gesneden wordt van de lendewervel van een rund. Het is eigenlijk een combinatie van twee steaks in één: de t-bonesteak en de ossenhaas. De porterhouse onderscheidt zich van de t-bonesteak door een groter gedeelte ossenhaas te bevatten. Aan één kant van de T-vormige bot bevindt zich het malse en smaakvolle vlees van de ossenhaas, terwijl aan de andere kant het sappige vlees van de lendewervel zit. Het is een favoriet onder steakliefhebbers vanwege de combinatie van malsheid en smaak. In dit recept ga ik het vlees eerst pekelen met wat zout (dry-brining), daarna langzaam garen en als laatste afgrillen. Ondertussen maak ik ook gegrilde asperges. Een heerlijke maaltijd bij elkaar
Het moet niet altijd moeilijk of uitgebreid zijn om lekker te zijn. Maar als je dan eenvoudige dingen maakt, moeten ze wel goed zijn. Zeker als je ze op tafel zet als je visite over de vloer hebt. Dit keer maak ik krokante kippenvleugels, niet echt spannend, maar je moet wel even weten hoe je ze krokant maakt, want zo’n taai velletje is natuurlijk niet lekker terwijl een heerlijk knapperig en krokant velletjes enorm lekker is. De bereiding van de vleugeltjes is erg eenvoudig. Als eerst moet je zorgen dat de vleugels echt droog zijn. Daarna kun je ze smaak geven met elke willekeurige rub. De truc zit hem in de droogte en de temperatuur. Echt lekker krokant kreeg ik de vleugels op de kamado, deze houdt de hitte erg goed vast en de warmte komt echt van alle kanten op de vleugels. Ik koos voor 250 graden Celsius indirect, zo krijg je de vleugeltjes heerlijk krokant.
Een Marokkaanse Kefta-schotel is een gerecht dat bestaat uit gekruid gehakt, meestal van rundvlees of lamsvlees, dat tot kleine balletjes of langwerpige vormen wordt gerold en vervolgens gebakken, gegrild of gekookt. Kefta wordt veel gegeten in de Marokkaanse keuken en kan op verschillende manieren worden bereid en geserveerd, zoals in stoofschotels, op spiesjes (shish=kebab) of
Beef Stroganoff is een klassiek gerecht uit de Russische keuken dat wereldwijd geliefd is geworden. Het gerecht bestaat uit blokjes of reepjes gesneden rundvlees dat wordt gemaakt in een romige saus op basis van zure room. In dit geval roken we de blokjes rundvlees eerst zodat er een heerlijke barbecue-touch aan zit. De saus bevat ingrediënten zoals knoflook, champignons, augurken en paprika. Beef Stroganoff wordt vaak geserveerd met rijst, pasta of aardappelpuree, en is bekend om zijn rijke en romige smaak. Het is een hartig comfortgerecht dat perfect is voor een gezellig diner thuis of een feestelijke gelegenheid. In dit geval serveerde ik de beef Stroganoff met witte rijst.
De herfst is weer begonnen en de stoofpotjes komen er weer aan. Ik heb er weer een paar op het programma deze herfst en winter. Dit keer een stoofpot van gerookte varkenswangetjes. Varkenswangen zijn enorm mals als je ze langzaam gaart en nemen goed de rooksmaak van de barbecue op. Na het roken van de wangetjes is het een kwestie van alles in de ketel en wachten tot deze heerlijke maaltijd gereed is.
Zin om lekker te barbecueën met vrienden en dan een lekkere Aziatische maaltijd neer te zetten. Probeer dan eens deze zoete knoflookspiesjes. Het is eigenlijk gewoon kipfilet die gemarineerd wordt in een zoete gember knoflook marinade. Daarna rijg ik ze aan stokjes en kun je ze gewoon grillen. Voor dit gerecht gebruikte ik een Shichirin van Yakiniku, dat is een kleine kamado die je gewoon op tafel kan zetten en waarbij iedereen zijn eigen producten kan grillen. Zo ook deze zoete knoflookspiesjes.
Goed gebakken zalm, wie houdt daar nu niet van? Ik in elk geval wel. Dit is een recept waarbij ik de stukken zalm eerst marineer in een soja-gember marinade en vervolgens heet bak op een teppanyaki plaat. Ik gebruikte hiervoor de Shichirin van Yakiniku, maar je kan het ook bereiden op een hete plancha. De zalm wordt gebakken en ondertussen ingesmeerd/gelakt met de overgebleven marinade. Ik serveerde de zalm met citroengras noodles.
Lekker lamskoteletten, maar wat is er Tunesisch aan? Dat komt omdat ik er een specifieke kruidenmix op gebruik die veel gebruikt wordt in Algerije en Tunesië. Deze kruidenmix heet Tabil. Het is een poeder dat vrouwen traditioneel in grote hoeveelheden klaarmaken in de zomer om hun gezin de rest van het jaar te kunnen voorzien. De specerijen en samenstelling verschilt per regio en familie. Gemeenschappelijk is het gebruik van karwij- en komijnzaden. In dit recept rooster is de hele kruiden eerst in een skillet, dan laat ik ze afkoelen en dan maal ik ze. Het is een erg lekker en verrassend goed recept. Ik maakte dit recept samen met couscous en gegrilde courgette, aubergine, rode paprika en rode ui.
Mosselen op de barbecue? Dat gaat natuurlijk niet, of toch? Ik ga je het tegendeel bewijzen met mosselen direct op de grill. Veel simpeler kan het ook eigenlijk niet. Dichte mosselen gaan gewoon open boven het hete vuur, draai ze een keer om en na vijf minuten zijn ze heerlijk gegrild. Als je het mosseltje het rooster laat raken krijgen ze ook nog een heerlijke grillsmaak cadeau. Ik maakte de mosselen is verse kruidenboter en gegrilde citroen. Laat het smaken
Dit Koreaanse gerecht met rundvlees is mijn eerste recept op de Shichirin barbecue van Yakiniku. De Shichirin is een Japanse open kamado, een keramische grill dus, die wordt gestookt met Binchotan houtskool, een hele harde houtsoort die erg lang brandt. Koreaanse barbecue is vaak gemarineerd rundvlees dat kort wordt gegrild, de hoge kwaliteit van het rundvlees staat hier natuurlijk voorop. Onderstaande recept lijkt eenvoudig en valt in de praktijk ook wel erg mee om te maken, maar het resultaat is echt geweldig. Je kan dit overigens ook wel bereiden op je gewone kamado of ketelbarbecue. Recept is voor 4 personen.
Wat denk je van een heerlijke zomerse salade met pulled-chicken die heerlijk zelf op de barbecue is gerookt. Dat past wel bij dit warme weer toch? Ik dacht dat dit wel een lekker lichtgewicht maaltijd van de barbecue zou zijn. Het roken van de kip is eigenlijk niet zo lastig. Waar je even tijd voor moet uittrekken is het pekelen. Dit kun je doen met een bestaande pekel of door zelf een pekel te maken. In dit geval duurde het pekelen ongeveer 12 uur, maar het is alleen maar wachttijd. Door het pekelen heeft de kip niet alleen aan de buitenkant een heerlijke smaak maar ook door-en-door binnenin. Houd maximaal 12 uur aan, anders wordt de kip wat zout.
Ik heb thuis een hele leuke flattop grill staan of ook wel griddle genoemd. Daar kun je heel leuk vis op bakken, smashburgers op maken en allerlei andere dingen, maar hij is ook perfect om pannenkoeken op te bakken. In dit recept maak ik Amerikaanse pancakes, wat is het verschil? In American Pankcakes zit zelfrijzend bakmeel in plaats van bloem. De pannenkoeken blijven dus niet plat maar krijgen een fluffy binnenkant.
Octopus tentakels op de barbecue? Ja natuurlijk kan dat, zeker in Spanje of Griekenland zijn ze favoriet. Weinig mensen maken het op de barbecue maar eigenlijk is het helemaal niet zo moeilijk. Waar je wel even op moet letten is dat de dikte van het stuk tentakel behoorlijk kan verschillen, daarom zijn de puntjes veel sneller klaar dan de stukken die aan het lichaam van de octopus vast zit. In dit geval maakte ik een Spaanse variant van de octopus tentakels.
Vandaag een eenvoudig gerechtje dat o-zo lekker kan zijn mits goed bereid. Ik start met een dry-aged entrecote van ongeveer 800 gram. Het vlees is dry-aged en in één stuk. Entrecote komt uit de lende van het rund en heeft een mooie vetkap. Dry-agen is een bereidingswijze waarbij een gedeelte van het vocht langzaam uit het vlees verdampt waardoor het vlees smaakvoller, krachtiger van smaak, wordt.
Het is weer bijna 28 mei en dat betekent dat het weer bijna internationale dag van de hamburger is. Dit wil ik als barbecueër niet zomaar voorbij laten gaan en maakte daarvoor een heerlijke monsterburger. Ik gebruikte bestaande USA grainfed burgers met een mooi vetgehalte. Het gaat dus niet zozeer om het bereiden van het vlees dit keer, maar meer om het bouwen van een mooie smaakvolle burger. Ik maakte 2 burgers waar je echt wel met 4 van kan eten, of als je flinke honger hebt, eet je hem alleen op.
Wie mijn recepten en social-media een beetje volgt weet dat ik fan ben van de Griekse keuken. Vandaag maakte ik een Griekse kofta schotel. Wat is dat? Griekse kofta dat zijn eigenlijk kruidige gehaktballetjes van rundergehakt. Er komt een saus bij van tomaat, courgette en er komt wat fetakaas door. Je eet dit het best met basmati rijst.
De Philly Cheesesteak, hét bekende broodje uit Philadelphia, veel Amerikaanser kun je het niet hebben. Het in 1930 ontstane broodje uit Philadelphia is een killer, veel vlees en machtige kaas. Het zou de hot-dog als populaire snack moeten gaan vervangen. Het lijkt een tussendoortje maar is echt wel een maaltijd. Gemaakt met goeie steak is dit een topgerecht om je gasten te serveren als ze goede honger hebben.
Ken je die lekkere mais cup cakes die je in de Verenigde Staten op je barbecue platter krijgt bij je shortrib, spareribs of je pulled pork. Heerlijk zijn deze hartige ‘muffins’ gemaakt van maismeel en met kleine stukjes maïs. Heb je ze nog nooit gemaakt, probeer ze dan echt eens uit. Je kan ze op de barbecue maken omdat dat leuk is maar ik zou ze eigenlijk gewoon lekker in de oven maken, de temperatuur is net iets stabieler en gelijkmatiger.
In de Verenigde Staten krijg je vaak in een barbecue restaurant hele barbecue platters. Dit zijn schotels met vlees en bijgerechten. Ik vind het zelf thuis ook leuk om zo een platter te maken en bij mijn ‘hoofdgerecht’, dat vaak vlees is, een bijgerecht te maken. Een van de bijgerechten die je vaak ziet is lekkere koolsla, oftewel coleslaw in het Engels.
Barbecue is vaak vlees, veel vlees. In Amerika wordt het vaak ook geserverveerd met leuke bijgerechten. Wil je nu een leuk ‘meaty’ bijgerecht bij je barbecue creatie maken, probeer dan deze Meaty Barbecue Beans een keer. Een heerlijke bonenmix met gerookte spekblokjes. Je kan dit perfect serveren bij de meeste barbecuegerechten.
Iedereen kent ze wel: de traditionele Zweedse balletjes in de dikke roomjus. Ze heten Kottbullar en zijn een traditie in Zweden. Veel mensen zullen ze ook kennen van de IKEA waar je dit kan eten als je een dagje meubeltjes aan het kijken bent. Twee jaar geleden gaf IKEA hun Kottbullar recept vrij en sindsdien kan iedereen deze lekkere balletjes maken. Je kan ze heel makkelijk in de oven of in de pan maken, maar uiteraard geef ik er een BBQ touch aan.
Hachee, wat is het eigenlijk? Hachee is een traditioneel stoofgerecht. In Nederland maken we het vaak op basis van rundvlees en runderbouillon. De jus wordt vaak gemaakt met bloem en/of ontbijtkoek. Ook dit barbecue recept zit zo in elkaar. Eerst bakken we stukken rundvlees aan de buitenkant aan in boter met wat peper en zout. Dan fruiten we uien en knoflook. Dan wordt het geheel samengevoegd in de bouillon, met laurierblad, kruidnagel, bloem en ontbijtkoek.
We kennen natuurlijk allemaal de glühwein als drankje voor de koude winter, maar er zijn ook andere leuke opties. Denk bijvoorbeeld aan een hot buttered rum. Het is niet iets wat je op de barbecue maakt maar wel iets wat je heel goed lekker op kan drinken als je buiten in de kou staat te barbecueën.
Voor dit recept gaan we naar de Franse keuken. Boeuf Bourguignon is een Franse stoofpot gebaseerd op rundvlees en afkomstig uit de Bourgogne streek. Het is een typisch boerengerecht van taai vlees dat door lang te garen heel mals wordt. Dit gerecht wordt gemaakt met rode wijn, uiteraard kies ik een wijn uit de Bourgogne, met als belangrijkste druif de Pinot Noir.
Wil je eens iets heerlijks op tafel zetten deze kerst? Wil je iets dat goed voor te bereiden is en toch op de barbecue kan, dan is dit misschien je gerecht. Het is een runderstoofpot van Black Angus riblappen. De saus is op basis van rode wijn en ontbijtkoek, een heerlijk smeuïge combinatie.
Iets op de barbecue maken en geen uren bezig zijn? Dan kom je vaak bij TexMex gerechten uit. Dit gerecht is perfect te maken als je bezoek hebt en iets leuk wil presenteren. Je moet dan echter wel de kippendijen van tevoren marineren. Ik deed dat 24u van tevoren maar dat mag ook wat uurtjes minder.
In de herfst en de winter eten we hier vaak gebakken bloedworst met appeltjes, een eenvoudig recept dat perfect past bij de koude dagen. Dit keer geef ik er een barbecue draaitje aan. Ik maak namelijk een burger ervan. Het is een gerecht dat je eenvoudig op elke barbecue kan bereiden, maar het is wel belangrijk dat je barbecue een vlak oppervlak heeft, geen rooster dus.
Alhoewel het buiten toch nog een warme herfst is, ben ik al bezig met wat meer winterse gerechten. Vandaag maakte ik een klassieker op de pelletgrill: gerookte beenham met honing mosterdsaus. Een niet al te moeilijk gerecht. Begin met een mooie beenham, check even hoe het bot loopt, dan weet je ook hoe straks moet snijden.
Wie kent ze niet? Buffalo wings, de kippenvleugeltjes met de pittig zure romige saus. Het is wel een gerechtje apart en je moet ervan houden. Ik vind ze heerlijk, maar ik moet ze niet te heet hebben. Niet het kaliber: mijn lippen staan in brand. De commercieel te kopen saus is vaak enorm scherp, daarom maak ik dit sausje zelf. Het is pittig maar ook weer niet te pittig. Serveer de vleugeltjes als snack of apetizer
Vandaag maakte ik varkenshaas op Cubaanse wijze. Dit betekent dat ik de varkenshaas eerst marineerde in een mojo. Mojo kennen we natuurlijk van de Canarische papas arrugadas, maar er is ook een Cubaanse variant. Veel Canariërs zijn geëmigreerd naar de Cariben en hebben hun mojo meegenomen. Feitelijk wordt in Cuba elke marinade met knoflook, olijfolie en een citrussap (liefst bitter) mojo genoemd. In dit gerecht gebruik ik een zelfgemaakte mojo om varkenshaas te marineren.
We kennen Low and Slow natuurlijk van rundvlees, brisket bijvoorbeeld of varkensvlees, pulled pork of spareribs. Dit keer ga ik aan de slag met kip, pulled chicken maken om precies te zijn. Ik maak dit van kippendijen met een echte low and slow bereiding. Eerst pekel ik de dijen, daarna roken we ze een paar uren en daarna garen we ze in folie. Dit leidt tot heerlijk gerookte en super malse dijen. Ik gebruikte de pulled chicken om lekkere burgers van te maken.
Wie houdt er niet van lekkere kebabspiesjes? Afgelopen weekend koos ik voor dit lekkere gerecht op basis van lamsgehakt. Door het gehakt rondom de spiesen te kneden krijg je eigenlijk een soort worst, maar dan zonder velletje. Het voordeel daarvan is dat je het niet hoeft te vullen, maar ook dat het vet wegsmelt. Het is dus best een magere maaltijd. In 40 minuutjes heb je dit eenvoudige topgerecht op tafel staan!
De zomer komt er weer aan: Wat is er nu leuker dan gerechten maken van een vakantiebestemming? Vandaar dat ik besloot een serie te maken van 5 Griekse gerechten. Ieder week een ander gerecht, direct vanaf de grill en ieder keer met..
Het derde recept in de rij met Griekse recepten: spiesen met kippendijen. We kiezen voor dit gerecht voor 10 mooie kippendijen zonder bot. Deze prepareren we zodat ze er netjes uitzien. We maken zelf een Griekse…
Zuurkoolschotel met rookworst op de Kamado, kan het nog veel winterser worden? Eigenlijk is dit een overheerlijke Hollandse overschotel die ik bereid op de barbecue in een grote skillet. Ik gebruikte de ambachtelijke rookworsten van de vleesboerderij, die zijn overheerlijk en veel beter dan de rookworsten van het merk met de U en de X 😉 In essentie is het een eenvoudig gerecht dat je ook eenvoudig in de oven kan maken. Geniet er lekker van!
Vandaag een bereiding met, mag ik wel zeggen, echt superieure varkenshaas. Ik bestelde bij www.devleesboerderij.nl Iberico varkenshaas. Iberisch varken is een halfwild varken, dat zich uitstekend heeft aangepast aan de extreme temperaturen in het zuiden en zuidwesten van Spanje. Deze zwarte varkens leven in open bossen, “dehesa” genaamd, waar veel steen- en kurkeiken te vinden zijn.
Deze barbecue-hit kan niet ontbreken op deze site! Smoked queso dip is een schotel met gerookte kaas+ wat lekkere pittige ingrediënten. Het perfecte voorgerecht om in de barbecue stemming te komen. Combineer het met een sangriaatje of een tequila en dip lekker een paar nachos in deze dip. Heerlijk….
Vandaag maak ik eens iets Italiaans, Toscaans om precies te zijn, dat doe ik eigenlijk niet zo vaak. De basis van het gerecht is een heerlijke Hollandse maïskip van www.devleesboerderij.nl. Daar ga ik iets speciaals me doen. We gaan de kip ‘al mattone’ maken, dat is niet meer dan een hete steen bovenop de kip op het moment van grillen.
Als jij winter zegt, dan zeg ik zuurkool. Vaak eten wij Nederlanders dat met gerookte worst van het bekende merk met de U of van bij de H. Maar dit keer deed ik dat eens anders. Ik bestelde bij de V van vleesboerderij.nl en dan geen rookworst maar een lekker porkrack.
Ik vind het altijd leuk om een complete maaltijd op de barbecue te bereiden. De basis is voor mij vaak vlees of vis en dan is het altijd puzzelen wat ik er nog bij maak. Voor winterse gerechten is dit een heerlijk bijgerecht. Het is ook simpel en snel klaar. Het enige wat je wat tijd kost is de spruitjes schoonmaken.
Soms heb je zo’n moment dat je een eenvoudig snackje wil maken op de barbecue bij een lekker glas bier. Niet te veel werk. Gaat altijd goed en toch een beetje speciaal en barbecue. Gisteravond maakte ik originele Buffalo Wings met een makkelijke saus van Sweet Baby Rays.
Ik heb al een hele tijd geen kip meer gemaakt op de barbecue dus is het weer eens tijd om een kipgerecht te maken. Ik bestelde een lekkere maïskip bij www.devleesboerderij.nl en ging aan de slag. Deze kip ga ik vlinderen, ook wel chicken spatchcock genoemd.
S’mores is een typische Amerikaanse/Canadese kampvuurtraktatie wat gegeten wordt na het hoofdgerecht. Het originele recept is een (graham) koekje waartussen een geroosterde marshmellow en wat chocolade zit.
Pastrami sandwiches zijn helemaal hot momenteel. Het is oorspronkelijk een Roemeens gerecht dat gemaakt werd met lamsvlees. De Joden namen het mee naar de VS en daar is de pastrami sandwich ontstaan die veelal met brisket gemaakt wordt.
Er bestaat niet één recept, pastrami is door de jaren heen geëvolueerd.
In Zuid-Afrika wordt er regelmatige een sosatie gemaakt op de barbecue (of braai), het is eigenlijk een spies met vlees, zoals ook een saté. In de Karoo (woestijngebied) worden veel lammeren gehouden en abrikozen geteeld.
Om maar even te beginnen met het ergste, deze chimichurri doe ik door de staafmixer. Ik weet dat dat niet moet, maar ik garandeer je, de smaak is er niet minder om en later ontdek je ook wel dat het niet zo handig is deze te snijden.
De mensen die mijn recepten een beetje kennen weten dat ik relatief weinig oosterse gerechten maak. Vandaag maak ik deze surf en turf op spies met oosterse invloeden. We doen er gemarineerde blokken varkenshaas en tijgergarnalen aan, lekkere stukjes paprika en dan lekker grillen.
We blijven een beetje in de buurt bij de middellandse zee. Vandaag maken we deze mediterraanse kalkoenfilet, anders dan een kipfilet is een kalkoenfilet een stuk zwaarder en groter en kan het dienen als 1 gerecht.
Mexicaans is altijd lekker, zeker als je dat kan combineren met lekker vlees op de barbecue. Aangezien het weer lekker zomers weer is, gaan we weer aan de lichte barbecue gerechten. Het recept is niet moeilijk. Je maakt de kruidenmix, daarna gaar je de…
Bij de slager ga ik varkensvlees halen. Het wordt een gebraad van koteletten, ofwel een mooi mals en mager stuk uit de rug. Ik neem een stuk van 1.1 kg mee, genoeg om ruim met vieren van te eten……
Wil jij net als ons bij voorkeur ook een lekker bijgerecht op de BBQ bereiden? Dan ben je hier aan het juiste adres. Allemaal kennen we de aardappel. Gekookt, gebakken, en/of gepoft. Deze laatste 2 varianten combineren we min of meer in dit recept en verrijken we met een kaas in plaats van de bekende jus.
Soms wil je gewoon een lekker klein hapje of voorgerechtje serveren. Zoet valt meestal wel in de smaak en omdat het van de barbecue komt, hebben we graag ook wat rooksmaak erbij. We combineren…
Wat kun je beter bij een steak eten dan chimichurri? Hierbij presenteer ik je mijn eigen recept. Vele keren gemaakt, een aantal keer verbeterd en altijd een topper! Je hoeft er niet eens je BBQ voor aan te maken…
Dit recept heeft betrekking op een zogenaamde lopende camembert. Omdat we hem op de BBQ bereiden kan er een extra smaakdimensie worden toegevoegd. Dit bereiken we door rookhout toe te voegen tijdens …
Gegrilde paprika’s op de barbecue krijgen een heerlijke zoete smaak. Daarnaast laten paprika’s zich ook nog eens heel goed vullen. Wat is er leuker dan een rood bakje gevuld met lekker gekruid gehakt…
Naast vlees vind ik het ook heerlijk om vis te maken op de barbecue. Belangrijk is dat je goede verse koopt: vis mag eigenlijk niet ruiken. Dit is een recept wat je bij mij ziet terugkomen bij verschillende soorten vis, ditmaal…
Het moet niet altijd moeilijk zijn wat je op de barbecue maakt. Met wat lekker gehakt maak je in een mum van tijd een leuke creatie. Zo ook deze spiesjes van gehakt. De kruiden (o.a. de komijn) zorgen ervoor dat er…