ofyr

Tonijn is een van de meest geliefde vissoorten in de Japanse keuken en dat is niet zonder reden. Met zijn stevige maar toch zachte structuur en milde, lichtzoete smaak is tonijn uitermate geschikt om rauw of kort gegrild gegeten te worden. Bij sashimi, wat letterlijk “gesneden vlees” betekent, wordt rauwe vis of vlees in dunne plakjes geserveerd. Het draait hierbij om de puurheid en kwaliteit van de vis, die zo min mogelijk bewerkt wordt om de natuurlijke smaak volledig tot zijn recht te laten komen.
Tataki is een traditionele Japanse bereidingswijze die het beste van twee werelden combineert: de buitenkant van de vis wordt kort en heet aangebraden of gegrild, terwijl de binnenkant rauw blijft. Dit zorgt voor een heerlijk contrast tussen de licht geroosterde, bijna krokante buitenlaag en het zachte, smaakvolle rauwe binnenste. De hoge hitte van de barbecue is perfect om deze techniek toe te passen, omdat het de buitenkant een rokerige, intense smaak geeft zonder dat de tonijn te gaar wordt.
In dit recept bereiden we tonijntataki op de BBQ. Door de korte, hete grilltijd blijft de tonijn sappig en mals vanbinnen met een prachtig korstje van sesamzaadjes aan de buitenkant. We maken het af met een frisse sriracha-mayonaise die zorgt voor een pittige, romige touch die het gerecht helemaal afmaakt. Dit gerecht is perfect als voorgerecht of als luxe hapje bij je volgende BBQ-avond.