site logo barbecuemarq

Popular Keywords

Categories

Total Results

No Record Found

View All Results
Home / BBQ Recepten / Op maple-hout gerookte zalm
Op maple-hout gerookte zalm

Op maplehout gerookte zalm

Een van mijn favoriete vis-recepten is deze zalm. De zalm wordt eerst droog gepekeld en daarna gerookt op maplehout. In dit geval koos ik voor pellets in een smokerbox. Je serveert de zalm direct vanaf de grill met wat bijpassende maple-siroop. Een heerlijk milde en zachtzoete combinatie.
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 1 uur 30 minuten
Bereidingstijd 45 minuten
Gang Hoofdgerecht
Keuken Amerikaans
Porties 6

Ingrediënten
  

  • 800 gram zalm op vel ik haal de zalm vers bij de visgroothandel
  • 140 gram grof zeezout
  • 1 theelepel geraspte citroenschil
  • 1 eetlepel vers gemalen zwarte peper
  • 180 gram rietsuiker
  • Dille gemalen en gedroogd
  • Maplesiroop
  • Olijfolie

Instructies
 

  • Meng de suiker, het zout , de peper en de citroenschil door elkaar tot een droge pekel
  • Dep de zalm met keukenpapier af tot hij helemaal droog is
  • Voel met je handen of er nog graten inzitten en verwijder deze
  • Neem een braadslee , bestrooi de bodem met de pekel
  • Leg de zalm op de pekel
  • Strooi nog wat dille op de zalm
  • Bestrooi ook de bovenkant met de pekel
  • Dek de braadslee af en laat ze een uur in de koelkast staan
  • Na een uur haal je de braadslee uit de koelkast en spoel je de vis met koud water af
  • Voel dat de structuur van de vis enorm is veranderd
  • Als je wil kun je nu de vis nog mooi vierkant snijden.
  • Maak de braadslee weer schoon en dep de vis goed af
  • Smeer de bodem van de braadslee wat in met olijfolie, zodat het vel wat vet wordt en niet plakt
  • Leg de zalm in de braadslee en zet in de koelkast, onafgedekt
  • Geef de zalm minimaal 30 minuten rust, maar langer is absoluut geen probleem
  • Leg de zalm op het rooster van je smoker (of indirecte zone van je ketelbarbecue)
  • Zorg voor een temperatuur van 107-120 graden
  • Voeg het maplehout toe aan de kolen of briketten. Zelf gebruik ik pellets in een smokerbox, omdat maple hout hier in Europa niet zo goed te verkrijgen is.
  • Ik gebruik altijd een kernthermometer zodat ik de temperatuur goed in de gaten kan houden.
  • Bij 50 graden smeer ik de zalm in met een dun laagje maplesiroop
  • Bij 60 graden celsius is de zalm klaar.
  • Haal de zalm van de smoker, laat hem nog even rusten onder aluminiumfolie en geniet ervan!
Trefwoord Indirect, Roken, Vis, Zalm

Meer barbecue recepten

Niet alleen de allernieuwste recepten zijn de moeite waard. Wist je dat er op mijn pagina al meer dan 200 recepten staan. Bekijk ook eens de minder recente recepten om nog meer inspiratie op te doen.

Lamsbout op mediterraanse wijze

Lamsbout op mediterraanse wijze

Het is weer voorjaar, privé heb ik weer wat meer tijd om met barbecue aan de slag te gaan, we zitten allemaal thuis met de corona-crisis, dus er is wat tijd om een paar barbecue gerechten te maken en online te zetten. Deze keer lamsbout ....

Lees meer
Zoete gerookte dadels met geitenkaas in de rook op de kamado

Zoete gerookte dadels met geitenkaas

Soms wil je gewoon een lekker klein hapje of voorgerechtje serveren. Zoet valt meestal wel in de smaak en omdat het van de barbecue komt, hebben we graag ook wat rooksmaak erbij. We combineren...

Lees meer
Zoete shriracha kalkoendrumsticks op een bord

Zoete shriracha kalkoendrumsticks

Sriracha is een scherpe chilisaus afkomstig uit Thailand. Ik gebruikte deze pittige saus in combinatie met zoete rum en honing om er een pittig-zoete saus van te maken. Daarbij rookte ik kalkoendrumsticks op kersenhout. Kalkoendrumsticks zijn het meest smaakvolle en sappige deel van de kalkoen, het lekkerste dus. Door dit...

Lees meer
marokkaanse kefta's

Marokkaanse kefta’s

BBQ Recepten Alle BBQ recepten BBQ recepten op gang BBQ recepten op seizoen BBQ recepten op bereiding BBQ recepten op ingrediënt BBQ recepten op barbecue-type BBQ recepten op thema BBQ recepten op land Blog NL EN Info ZOEK Popular Keywords Categories Total Results No Record Found View All Results Home...

Lees meer

Social media

Volg je mij al op social Media?

Wil je als eerst updates ontvangen? Volg mij dan op sociale media voor dagelijkse barbecue inspiratie en updates of meld je aan voor de webpush, zo krijg je direct een push melding op het moment dat ik iets nieuws plaats!

Instagram Tiktok Envelope