site logo barbecuemarq

Popular Keywords

Categories

Total Results

No Record Found

View All Results
Home / BBQ Recepten / Braised beef shortribs/Gestoofde runderribben
Beef shortribs

Braised beef shortribs/Gestoofde runderribben

Runderribben, een flinke maat groter dan varkensribben zijn heerlijke grote en smaakvolle ribben van het rund. Runderribben kun je niet grillen maar moet je langzaam garen. Beetje afhankelijk van hoeveel intramusculair vet de ribben zelf hebben zijn ze geschikt om low-and-slow te roken of beter geschikt om te stoven. Als de ribben te weinig intramusculair vet hebben kun je ze beter stoven omdat ze dan minder snel uitdrogen. Ik maakte al een paar keer langzaam gerookte short-ribs en deze kreeg maakte ik er een stoofpot van. Om toch een beetje die barbecue-touch eraan te geven rookte ik de ribben het eerste uur op wat rookhout. In het engels wordt er trouwens onderscheid gemaakt tussen ‘braisen’, wat eigenlijk betekent dat je een groot stuk vlees in (beperkt) vocht gaart en een ‘stew’ waarbij je vlees in kleine blokjes snijdt en dit gaart in vocht (saus).Dit recept is voor 6 personen, heeft een voorbereidingstijd van 15 minuten en een bereidingstijd van 7 uur. Het kan gemaakt worden op een ketelbarbecue en kamado.
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd 7 uur
Gang Hoofdgerecht
Keuken Amerikaans
Porties 6

Benodigdheden

  • Grotere dutch oven
  • Keukenpapier
  • 2 blokjes eiken of hickory hout.

Ingrediënten
  

  • 2000 gram beef short ribs dat zijn 4 ribben
  • Olijfolie
  • Zout
  • Peper
  • knoflookpoeder
  • 1 ui gesnipperd
  • 2 wortels in blokjes
  • 4 stengels selderij in blokjes
  • 2 blikjes tomatenpuree
  • 200 ml rode wijn
  • 500 ml runderbouillon
  • 3 takjes tijm
  • 1 blad laurier

Instructies
 

  • Haal het vlees uit de koeling en dep af met keukenpapier.
  • Snijd het vlees in losse ribben.
  • Smeer de ribben in met olijfolie.
  • Doe zout en peper op alle kanten van de ribben. Ik gebruikte zelf een SPG.
  • Maak de barbecue aan voor indirect roken op 107 graden Celsius.
  • Rook het vlees 1u met de rookblokjes
  • Haal het vlees van de barbecue en bouw de barbecue om tot direct op 200 graden Celsius.
  • Plaats de Dutch oven en doe er wat olijfolie in.
  • Bak de ui, de wortels en de selderij aan in de Dutch oven.
  • Voeg de tomatenpuree, de bouillon en de wijn toe.
  • Breng op smaak met zout.
  • Leg het vlees in de ketel, voeg de tijm en de laurier toe.
  • Roer alles goed door en voeg het vlees weer toe.
  • Laat de temperatuur weer dalen tot 140-150 graden.
  • Gaar het vlees tussen de 4-6u, bij voorkeur indirect totdat het uit elkaar valt.
  • Serveer het vlees met wat boontjes en wat puree
  • Smakelijk!
Trefwoord Rund

Meer barbecue recepten

Niet alleen de allernieuwste recepten zijn de moeite waard. Wist je dat er op mijn pagina al meer dan 200 recepten staan. Bekijk ook eens de minder recente recepten om nog meer inspiratie op te doen.

Dominicaanse Ananasribben

Dominicaanse Ananasribben

We mogen inmiddels genieten van een paar warme dagen in ons kikkerland, daarom een heel zomers gerecht geïnspireerd door recepten uit het Caribisch gebied. Ik maakte een heel fruitig rib-recept. Ribben worden gerookt op kersenhout en ge-sprayed met ananassap en appelazijn. Een heerlijk zoetzure combinatie. Daarnaast maakte ik een zoetpittige...

Lees meer
stoofpot met hele kip

Kippenstoofpot met courgette

Grijp je gevogelteschaar en bereid je voor op een culinair avontuur. Neem twee maïskippen en transformeer ze met een doordachte snede en een krachtige druk tot een perfecte Spatchcock-stijl. De kip wordt rijkelijk ingewreven met een smaakvolle kippenrub (in dit geval gebruikte ik de BBQ classic 10 van Eldurapi)en omhuld...

Lees meer
burger van de barbecue met pulled pork

Verbeterde pulled pork burgers

Dit jaar is het écht zomer, ongeveer 30 graden vandaag en lekker tijd voor een dagje BBQ. Soms maak je nieuwe dingen, ik tenminste en soms verbeter je wat je al lang kent. Vandaag maakte ik heerlijke pulled pork en ik wil jullie het recept niet onthouden. Het is een...

Lees meer
koreaanse runderspiesjes op de shichirin

Koreaanse bavette spiesjes

Dit Koreaanse gerecht met rundvlees is mijn eerste recept op de Shichirin barbecue van Yakiniku. De Shichirin is een Japanse open kamado, een keramische grill dus, die wordt gestookt met Binchotan houtskool, een hele harde houtsoort die erg lang brandt. Koreaanse barbecue is vaak gemarineerd rundvlees dat kort wordt gegrild,...

Lees meer

Social media

Volg je mij al op social Media?

Wil je als eerst updates ontvangen? Volg mij dan op sociale media voor dagelijkse barbecue inspiratie en updates of meld je aan voor de webpush, zo krijg je direct een push melding op het moment dat ik iets nieuws plaats!

Instagram Tiktok Envelope