site logo barbecuemarq

Popular Keywords

Categories

Total Results

No Record Found

View All Results
Home / Recepten / Koudgerookte zalm met bagels roomkaas
Koudgerookte zalm met bagels roomkaas

Koudgerookte zalm met bagels roomkaas en dille

Het is lente, dat betekent dat de nachten nog koud zijn maar het overdag niet meer onder de 12 graden komt. Voor mij houdt dat in dat ik ’s nachts nog zalm koud kan roken en dat is ook wat we gaan doen. Houd er rekening mee dat ik een aantal dagen neem voor dit recept, pekelen, rusten, roken, rusten en dan lekker opeten. Voor koud roken heb je een CSG nodig, een cold smoke generator. Ik gebruik die van weber met bijbehorende houtmot.
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 2 dagen
Bereidingstijd 15 uur
Totale tijd 3 dagen 12 uur
Gang Lunch
Keuken Noors, Schots
Porties 4

Ingrediënten
  

  • 750 gram verse zalm zonder huid
  • 175 gram zout
  • 80 gram basterdsuiker
  • 80 gram rietsuiker
  • 4 theelepels gedroogde dille
  • 2 theelepels gekneusde jeneverbessen
  • 8 bagels
  • roomkaas
  • verse dille

Instructies
 

  • Eerst maak ik de droge pekel. Doe het zout, twee suikers en de gekneusde jeneverbessen bij elkaar in een kom.
  • Zoek een kom of schotel waar je de zalm mooi in kan leggen, maar waarbij hij ook mooi in de pekel kan liggen.
  • Ik haal de zalm uit de koeling. Met keukenpapier dep ik hem af zodat de huid droog is, daarna zoek ik of er nog graatjes inzitten en haal ik die eruit.
  • Ik strooi de pekel voor een klein deel op de bodem van de schotel en leg de zalm erop.
  • Dan strooi ik de dille op de bovenkant van de zalm en doe ik de rest van de pekel er ook op. Ik rub het er een beetje in.
  • Ik dek de schotel af met vershoudfolie en laat hem 24u in de koelkast pekelen.
  • Na 24u spoel ik de zalm af met koud water en dep ik hem helemaal droog. Dan leg ik hem op een rekje
  • Ik laat de zalm 24u rusten in de koelkast. (Eigenlijk wil ik hem nu al opeten!)
  • Na 24u rusten haal ik de zalm uit de koelkast. Ik heb het zo gepland dat dit tegen 20-21u ’s avonds is. De zalm kan nu ‘s nachts roken.
  • Ik gebruik de ketelbarbecue om te roken. Ik vul de CSG voor 80% met houtmot. Ik klop de CSG eens goed op de tafel zodat het stof eruit gaat en alles netjes verdeeld is.
  • Daarna steek ik de CSG aan. Na een kwartier controleer ik of hij goed brandt. Als dat zo is leg ik de zalm erop en laat ik deze roken totdat alle houtmout op is. Bij mij geeft dit een lekker resultaat.
  • Na 14-15u is de zalm bij mij klaar met roken.
  • Dan leg ik de zalm nog 24u in de koelkast, onafgedekt.
  • Als lunchgerecht bak ik bagels in de oven.
  • Ik snijd de bagels door, doe er ruim roomkaas op.
  • Ik trancheer de zalm schuin in dunne plakken, ze zijn sterk van smaak.
  • Takje verse dille erop en smullen maar!
Trefwoord Koudroken, Zalm

Meer barbecue recepten

Niet alleen de allernieuwste recepten zijn de moeite waard. Wist je dat er op mijn pagina al meer dan 200 recepten staan. Bekijk ook eens de minder recente recepten om nog meer inspiratie op te doen.

Easy Buffalo Wings hot & spicy op de barbecue

Easy Buffalo Wings hot & spicy

Soms heb je zo’n moment dat je een eenvoudig snackje wil maken op de barbecue bij een lekker glas bier. Niet te veel werk. Gaat altijd goed en toch een beetje speciaal en barbecue. Gisteravond maakte ik originele Buffalo Wings met een makkelijke saus van Sweet Baby Rays.

Lees meer
Lamsschouder met rozemarijn

Lamsschouder met rozemarijn

Altijd lekker zo’n gerookte lamsschouder, maar hoe maak je hem lekker. Lamsschouder heeft voor lamsvlees best een aanwezige smaak, echter als je te veel met kruiden gaat werken dan raak je de mooie lamssmaak kwijt. In dit gerecht laat ik dan ook vooral de smaak van het vlees intact. Een...

Lees meer
Aziatisch gestoofde lamsschenkel

Aziatisch gestoofde lamsschenkel

De mensen die mij een beetje volgen weten dat ik graag Amerikaanse gerechten maak, dat Grieks ook favoriet is en hier en daar eens een TexMex maaltijd wordt gemaakt. Vandaag gaan we op de Aziatische tour en maak ik gerookte lamsschenkelstoof met miehoen en paksoi. Een gerecht dat vol staat...

Lees meer
hertenstoofvlees op de barbecue

Hertenstoofvlees met rode wijn

Het najaar is weer in aantocht, de wintertijd begonnen. We hebben al regen en het is al vroeg donker. In dit seizoen verleg ik dan ook het koken op de barbecue naar de middag. Het is natuurlijk ook alweer wildseizoen en daarom heb ik eens een lekker stoofpotje met wild...

Lees meer

Social media

Volg je mij al op social Media?

Wil je als eerst updates ontvangen? Volg mij dan op sociale media voor dagelijkse barbecue inspiratie en updates of meld je aan voor de webpush, zo krijg je direct een push melding op het moment dat ik iets nieuws plaats!

Instagram Tiktok Envelope