site logo barbecuemarq

Popular Keywords

Categories

Total Results

No Record Found

View All Results
Home / BBQ Recepten / Easy burnt ends van Brabants varken
Easy burnt ends van Brabants varken

Easy burnt ends van Brabants varken

Burnt Ends zijn van origine de restanten van de brisket (puntborst van een rund) die we na de garing afsnijden op een wedstrijd. Deze snijden we vervolgens in blokjes en laten we in een saus verder karamelliseren op de BBQ. Het is een lekkernij op zich geworden maar omdat je eigenlijk best weinig burnt ends uit een ‘dure’ brisket kan halen is er een alternatieve bereiding met buikspek van een varken beschikbaar. Bovendien geeft dit in de regel een nog zachter resultaat en ook nog eens in minder tijd. We maken dit alternatieve recept met het buikspek van een Brabants varken, zonder zwoerd. De bereidingswijze is eenvoudig maar je bent wel een aantal uren kwijt. Goed gemaakt is het gegarandeerd een succes op elk feestje. Ook hier zorgde www.beerwulf.com weer voor mooi bijpassend bier.
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 3 uur 30 minuten
Gang Bijgerecht
Keuken Amerikaans
Porties 5

Ingrediënten
  

  • 1 kg buikspek zonder zwoerd van een Brabants varken
  • BBQ Rub naar keuze
  • 10 eetlepels BBQ saus Sweet Baby Rays Sweet n Spicy
  • Honing

Instructies
 

  • We starten met het aanmaken van de barbecue voor indirect barbecueën. Temperatuur mag tussen de 110-130 graden.
  • Dep het buikspek af met wat keukenrol, zodat het vlees aan de buitenkant mooi droog wordt.
  • Controleer het vlees op harde stukjes of peesjes en snijd deze weg.
  • Snijd dan het buikspek in blokjes van 3 bij 3 centimeter.
  • Dan gaan we de blokjes kruiden. We gingen naar www.hetluxebuitenleven.nl voor een mooie rub. Wij gebruikten een Spicy Chipotle rub van Grate Goods. Breng de rub riant aan en zorg dat alle oppervlakten bedekt zijn.
  • Vervolgens leg je de blokjes op de indirecte zone van de barbecue
  • We voegden een paar chunks kersenhout toe. Wij gebruikten kersenhout van Smoking Wood van bij www.hetluxebuitenleven.nl
  • Laat het ongeveer 2,5u roken en garen. Zorg dat er een continue dunne rookpluim uit je barbecue komt, indien het rookhout op is, voeg dan nog wat toe.
  • Na een ruime 2 uur gaan we de saus verwarmen waarin we het spek dadelijk doorgaren. Wij kozen als basis voor een Sweet Baby Ray BBQ saus. Voor de karamellisatie voegen we nog een flinke dosis honing toe. Ben er zeker van dat er een pitje aanwezig. Voeg naar smaak nog wat rub of een mooie gemalen peper toe.
  • We leggen de inmiddels mooi gekleurde spekblokjes in aluminium schaal of braadslede met de voorverwarmde saus. Rol de spekblokjes door de saus heen. We dekken deze goed af met aluminiumfolie en plaatsen het geheel terug op de BBQ.
  • Controleer na ongeveer 1,5u de garing (proef 😉 en roer het geheel nog eens lekker door. Wanneer de blokjes zacht zijn dan is het gereed.
  • Serveer op een plank met prikkers en geniet!
Trefwoord Roken, Varken

Meer barbecue recepten

Niet alleen de allernieuwste recepten zijn de moeite waard. Wist je dat er op mijn pagina al meer dan 200 recepten staan. Bekijk ook eens de minder recente recepten om nog meer inspiratie op te doen.

Roggebrood snacks met gerookte makreel

Roggebrood met gerookte makreel

Gerookte makreel is een echte klassieker — vol smaak, eenvoudig te maken en heerlijk veelzijdig. Of je nu een doorgewinterde barbecue-fan bent of net begint met roken, dit basisrecept helpt je stap voor stap op weg naar perfect resultaat. Door de makreel eerst kort te pekelen en vervolgens langzaam te...

Lees meer
entrecote chimichurriboter

Dry aged entrecote met chimichurriboter

Vandaag een eenvoudig gerechtje dat o-zo lekker kan zijn mits goed bereid. Ik start met een dry-aged entrecote van ongeveer 800 gram. Het vlees is dry-aged en in één stuk. Entrecote komt uit de lende van het rund en heeft een mooie vetkap. Dry-agen is een bereidingswijze waarbij een gedeelte...

Lees meer
hertenstoofvlees op de barbecue

Hertenstoofvlees met rode wijn

Het najaar is weer in aantocht, de wintertijd begonnen. We hebben al regen en het is al vroeg donker. In dit seizoen verleg ik dan ook het koken op de barbecue naar de middag. Het is natuurlijk ook alweer wildseizoen en daarom heb ik eens een lekker stoofpotje met wild...

Lees meer
Dry-brined Picanha aan het spit

Dry-brined Picanha aan het spit

Afgelopen weekend heb ik iets nieuws geprobeerd. Eigenlijk twee dingen. Het eerste is het droog pekelen van steak en het tweede is picanha aan het spit. Het eerst gaat over droog pekelen. Ik snijd de picanha in een paar dikke steaks van een centimeter of 3-4. Het restantje eet ik...

Lees meer

Social media

Volg je mij al op social Media?

Wil je als eerst updates ontvangen? Volg mij dan op sociale media voor dagelijkse barbecue inspiratie en updates of meld je aan voor de webpush, zo krijg je direct een push melding op het moment dat ik iets nieuws plaats!

Instagram Tiktok Envelope