site logo barbecuemarq

Popular Keywords

Categories

Total Results

No Record Found

View All Results
Home / How-to / Kamado’s: Oorsprong, Opbouw, Koken, Tips

Hoe werkt een kamado?

Wat is een Kamado?

Een kamado is een veelzijdige, keramische barbecue-oven die zijn oorsprong vindt in Azië, met name in Japan. Het woord “kamado” is eigenlijk een Japans woord dat verwijst naar een traditionele, ronde kleioven. De moderne kamado’s die vandaag de dag worden gebruikt, zijn echter gemaakt van hittebestendig keramiek, wat hen duurzaam en efficiënt maakt voor het bereiden van verschillende soorten voedsel. Wat de kamado’s onderscheidt, is hun vermogen om zowel hoge als lage temperaturen te bereiken en vast te houden. Hierdoor kunnen ze worden gebruikt voor grillen, roken, bakken en zelfs slowcooking. De luchtcirculatie binnen de kamado is goed te regelen, waardoor je nauwkeurige controle hebt over de kooktemperaturen en -tijden. Kamado’s hebben een karakteristiek ontwerp met een deksel en een onderstel, en ze zijn vaak uitgerust met ventilatieschijven om de luchtstroom te beheren. De isolerende eigenschappen van het keramiek zorgen ervoor dat de warmte goed behouden blijft, waardoor de kamado efficiënter is dan traditionele barbecues. Door de veelzijdigheid en het gebruiksgemak zijn kamado’s populair geworden bij liefhebbers van buiten koken. Ze bieden de mogelijkheid om een breed scala aan gerechten te bereiden, van sappige steaks en gegrilde groenten tot gerookte vis en zelfs pizza’s. Het is deze flexibiliteit en de smaakvolle resultaten die de kamado tot een geliefd stuk outdoor kookapparatuur maken.

pit boss k24

Uit welke onderdelen bestaat een kamado?​

Pit Boss Kamado K24 firebox met as

Keramische Schaal en Deksel: Het belangrijkste lichaam van de kamado is gemaakt van hittebestendig keramiek. Dit materiaal heeft uitstekende isolerende eigenschappen, waardoor het mogelijk is om zowel hoge als lage temperaturen te bereiken en te behouden.

Grillrooster: Het grillrooster is het oppervlak waarop het voedsel wordt geplaatst. Gemaakt van roestvrij staal of gietijzer, biedt het voldoende ruimte om te grillen, roken of bakken.

Onderstel en Wielen: Het onderstel van de kamado biedt ondersteuning en bevat vaak een aslade voor het eenvoudig verwijderen van as na gebruik. Wielen maken het gemakkelijk om de kamado te verplaatsen.

Ventilatieschijven: Kamado’s hebben meestal zowel een bovenste als onderste ventilatieschijf. Deze schijven regelen de luchtstroom in de kamado. Door ze aan te passen, kun je de temperatuur nauwkeurig regelen.

Thermometer: Een ingebouwde thermometer in het deksel geeft je een idee van de interne temperatuur, zodat je de voortgang van het kookproces kunt volgen zonder het deksel te hoeven openen.

Houtskoolrooster en Vuurring: Het houtskoolrooster zorgt voor een scheiding tussen de houtskool en het voedsel, terwijl de vuurring de houtskool op zijn plaats houdt en zorgt voor een gelijkmatige hitteverdeling.

Welke kooktechnieken kun je toepassen met een kamado?

Een kamado is een veelzijdige kooktool waarmee je verschillende kooktechnieken kunt toepassen. Hier zijn enkele van de meest gebruikte kooktechnieken op een kamado:

  • Grillen: Kamado’s zijn uitstekend geschikt voor grillen op hoge temperaturen. Het keramische materiaal en de luchtstroomregeling maken het mogelijk om de temperatuur nauwkeurig te regelen. Of je nu hamburgers, steaks, kip of groenten wilt grillen, de kamado levert smaakvolle resultaten met een mooie schroeilaag.
  • Roken: Een kamado is ideaal voor het roken van vlees, vis en gevogelte. Door de luchtstroom te verminderen en houtsnippers of chunks toe te voegen aan de houtskool, creëer je een rokerige omgeving die de smaak van het voedsel verbetert. Slowcooking bij lagere temperaturen zorgt voor sappig vlees met een rijke rooksmaak.
  • Bakken: Met een kamado kun je bakken als in een conventionele oven. Of het nu gaat om pizza, brood of gebak, de gelijkmatige warmtecirculatie en de mogelijkheid om hoge temperaturen te bereiken, maken de kamado perfect voor bakken. Pizzastenen zijn vaak beschikbaar als accessoires om een knapperige korst te garanderen.
  • Braden: Kamado’s zijn geschikt voor het braden van grote stukken vlees. Door de temperatuur te verlagen en de luchtvochtigheid te behouden, kun je sappige en malse braadstukken bereiden. Het gesloten deksel houdt de smaken vast en zorgt voor een gelijkmatige garing.
  • Slowcooking: Een kamado leent zich uitstekend voor slowcooking vanwege de mogelijkheid om lagere temperaturen gedurende lange tijd te handhaven. Of je nu pulled pork, stoofschotels of andere langzaam gegaarde gerechten wilt maken, de kamado is goed in staat om constante, lage temperaturen te handhaven.
  • Roken op Lage Temperatuur: Naast traditioneel roken, kun je met de kamado ook koud roken voor gerechten zoals zalm, kaas of charcuterie. Door gebruik te maken van rookhout zonder de kamado op hoge temperaturen te brengen, creëer je een subtiele rooksmaak zonder het voedsel te koken.

Het vermogen om te schakelen tussen verschillende kooktechnieken maakt de kamado tot een veelzijdige buitenkookoplossing. Het vraagt misschien wat experimenteren en aanpassen, maar zodra je de kneepjes van het gebruik van de kamado beheerst, opent zich een wereld van culinaire mogelijkheden.

bbq grillen

10 Handige tips bij het koken op een kamado

1. Leer de Temperatuurbeheersing: Een van de sleutels tot succes op een kamado is het beheersen van de temperatuur. Experimenteer met de ventilatieschijven om de luchtstroom te regelen en ontdek hoe deze de temperatuur beïnvloeden. Oefening zal je helpen om de gewenste temperatuur nauwkeurig te bereiken en te behouden.

2. Gebruik van Indirecte Warmte: Voor langzaam garen en roken kun je indirecte warmte toepassen door het voedsel niet direct boven de kolen te plaatsen. Dit voorkomt dat delicate gerechten verbranden en maakt het mogelijk om gelijkmatig te garen.

3. Investeer in Goede Thermometers: Gebruik zowel een kamado-thermometer als een vleesthermometer om de temperaturen te bewaken. Zo kun je zowel de interne kamadotemperatuur als de kerntemperatuur van je gerechten nauwlettend in de gaten houden.

4. Kies de Juiste Brandstof: Hoogwaardige houtskool kan een verschil maken in de smaak van je gerechten. Overweeg om natuurlijke houtskool te gebruiken zonder toevoegingen voor een pure smaak.

5. Laat de Kamado Opwarmen: Laat de kamado voldoende opwarmen voordat je begint met koken. Hierdoor krijgt het keramiek de kans om volledig op te warmen en behoud je een stabiele kookomgeving.

6. Gebruik Houtsnippers of Chunks voor Smaak: Experimenteer met verschillende soorten houtsnippers of houtchunks om een extra smaakdimensie aan je gerechten toe te voegen. Elke houtsoort geeft een unieke rooksmaak.

7. Onderhoud de Kamado: Regelmatig onderhoud is belangrijk voor de levensduur en prestaties van de kamado. Verwijder as na elke kooksessie en maak roosters schoon om een optimale luchtstroom te behouden.

8. Gebruik Hittebestendige Handschoenen: Kamado’s kunnen zeer heet worden, dus het gebruik van hittebestendige handschoenen is essentieel bij het hanteren van hete onderdelen, zoals het rooster of de deflectorplaten.

9. Experimenteer met Accessoires: Kamado’s hebben een scala aan accessoires beschikbaar, zoals pizzastenen, grillroosters met verschillende hoogteniveaus, wokken en meer. Deze accessoires breiden de mogelijkheden van je kamado uit.

10. Wees Geduldig: Blijf geduldig en experimenteer met verschillende technieken en recepten. De kamado vergt wat oefening om volledig onder de knie te krijgen, maar de resultaten zijn de moeite waard.

Met deze tips kun je jouw kamado effectiever gebruiken en genieten van een breed scala aan heerlijke gerechten. Neem de tijd om vertrouwd te raken met de specifieke kenmerken van jouw kamado en ontdek de vele mogelijkheden die het biedt voor buiten koken.

Wat zijn de voor en nadelen van een kamado?

Voordelen:

Veelzijdigheid: Kamado’s bieden veelzijdigheid in kooktechnieken, waaronder grillen, roken, bakken, braden en slowcooking. Je kunt een breed scala aan gerechten bereiden met slechts één apparaat.

Temperatuurcontrole: Kamado’s staan bekend om hun uitstekende temperatuurbeheersing. De mogelijkheid om zowel hoge als lage temperaturen nauwkeurig te handhaven, maakt ze geschikt voor verschillende kookstijlen.

Brandstofefficiëntie: Door het gebruik van hoogwaardige houtskool zijn kamado’s brandstofefficiënt. Ze kunnen lange tijd op een kleine hoeveelheid brandstof werken.

Smaakverbetering: Het keramische materiaal en de mogelijkheid om houtsnippers toe te voegen, dragen bij aan een unieke rooksmaak die de smaak van voedsel verbetert.

Duurzaamheid: Kamado’s zijn doorgaans gemaakt van duurzame materialen zoals hittebestendig keramiek. Goede zorg kan resulteren in een langdurige levensduur.

Gelijkmatige Garing: De gelijkmatige warmtecirculatie in een kamado, dankzij het gesloten deksel, resulteert in een gelijkmatige garing van voedsel.

Outdoor Kookervaring: Kamado’s bieden een geweldige outdoor kookervaring. Of je nu op het terras, in de achtertuin of op de camping bent, je kunt genieten van koken in de buitenlucht.

Weinig Rook: Kamado’s produceren over het algemeen weinig rook in vergelijking met traditionele barbecues, waardoor ze geschikt zijn voor gebruik in verschillende omgevingen.

Accessoires Beschikbaar: Er zijn veel accessoires beschikbaar, zoals pizzastenen, wokken, roosters met meerdere niveaus, waarmee je je kookmogelijkheden kunt uitbreiden.

Warmtebehoud bij Koud Weer: Kamado’s behouden hun warmte goed, zelfs bij koud weer. Dit maakt ze geschikt voor gebruik gedurende het hele jaar.

 

bbq kamado
Pit Boss Kamado K24 scharnier

Nadelen:


Prijs: Kamado’s zijn over het algemeen duurder in vergelijking met traditionele barbecues. De initiële investering kan hoog zijn.

Gewicht: Vanwege het keramische materiaal zijn kamado’s zwaar. Het verplaatsen ervan kan moeilijk zijn, vooral als ze niet zijn uitgerust met wielen.

Leertijd: Het kan even duren voordat je vertrouwd bent met het beheersen van de temperatuur en verschillende kooktechnieken op een kamado.

Beperkte Kookruimte: Kamado’s hebben over het algemeen een beperkte kookruimte in vergelijking met grotere barbecues, wat een beperking kan zijn bij het bereiden van grote maaltijden.

Vereist Regelmatig Onderhoud: Kamado’s vereisen regelmatig onderhoud, zoals het schoonmaken van de aslade en roosters, om optimale prestaties te behouden.

Fragiliteit: Het keramische materiaal kan breekbaar zijn en kan beschadigen als het wordt gestoten of gevallen.

Beperkte Portabiliteit: Vanwege hun gewicht en omvang zijn kamado’s niet zo draagbaar als sommige andere barbecues, wat ze minder geschikt maakt voor op reis.

Langere Opwarmtijd: Kamado’s hebben over het algemeen een langere opwarmtijd in vergelijking met sommige andere barbecues.

Niet Geschikt voor Snelle Maaltijden: Vanwege de tijd die nodig is om de kamado op te warmen en de aard van slowcooking, zijn ze mogelijk niet ideaal voor snelle maaltijden.

Inconsistentie bij Goedkopere Modellen: Goedkopere kamado-modellen kunnen mogelijk inconsistenties vertonen in temperatuurbeheersing en bouwkwaliteit. Het is belangrijk om merken met goede reputaties te overwegen voor betrouwbaarheid en prestaties.

Meer barbecue recepten

Niet alleen de allernieuwste recepten zijn de moeite waard. Wist je dat er op mijn pagina al meer dan 200 recepten staan. Bekijk ook eens de minder recente recepten om nog meer inspiratie op te doen.

Chinese lamshaas

Chinese lamshaas

Lamsvlees associeer je vaak met de Griekse of Indiase keuken, maar niet zo snel met de Chinese keuken. Dat is nou precies de reden waarom ik dit recept ontwikkelde, om het eens anders te doen. Het gerecht is echt superlekker en heel eenvoudig te bereiden. Het hoofdingrediënt is lamshaas. Lamshaas,...

Lees meer
pulled chicken salade

Zomerse pulled chicken salade

Wat denk je van een heerlijke zomerse salade met pulled-chicken die heerlijk zelf op de barbecue is gerookt. Dat past wel bij dit warme weer toch? Ik dacht dat dit wel een lekker lichtgewicht maaltijd van de barbecue zou zijn. Het roken van de kip is eigenlijk niet zo lastig....

Lees meer
Zuid-Afrikaanse sosaties van lamsfilet

Zuid-Afrikaanse sosaties van lamsfilet

In Zuid-Afrika wordt er regelmatige een sosatie gemaakt op de barbecue (of braai), het is eigenlijk een spies met vlees, zoals ook een saté. In de Karoo (woestijngebied) worden veel lammeren gehouden en abrikozen geteeld.

Lees meer
gerookte makreel

Zelfgerookte makreel

Houd jij ook van vers gerookte vis van de markt? Je kan vis natuurlijk ook heel eenvoudig zelf roken. Dit keer ging ik aan de slag met het zelf roken van makrelen in mijn rook ton, de Weber Smokey Mountain. In het algemeen is het roken van makreel best simpel....

Lees meer

Social media

Volg je mij al op social Media?

Wil je als eerst updates ontvangen? Volg mij dan op sociale media voor dagelijkse barbecue inspiratie en updates of meld je aan voor de webpush, zo krijg je direct een push melding op het moment dat ik iets nieuws plaats!

Instagram Tiktok Envelope