site logo barbecuemarq

Popular Keywords

Categories

Total Results

No Record Found

View All Results
Home / BBQ Recepten / Low and slow pulled chicken
Hamburger van de barbecue met kip Chicken burger met sla en tomaat

Low and Slow Pulled Chicken

We kennen Low and Slow natuurlijk van rundvlees, brisket bijvoorbeeld of varkensvlees, pulled pork of spareribs. Dit keer ga ik aan de slag met kip, pulled chicken maken om precies te zijn. Ik maak dit van kippendijen met een echte low and slow bereiding. Eerst pekel ik de dijen, daarna roken we ze een paar uren en daarna garen we ze in folie. Dit leidt tot heerlijk gerookte en super malse dijen.Ik gebruikte de pulled chicken om lekkere burgers van te maken.
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 12 uur
Bereidingstijd 6 uur
Gang Hoofdgerecht
Keuken Amerikaans
Porties 4

Ingrediënten
  

  • 1 kilogram kippendijen
  • 300 ml appelsap
  • Pekel
  • 2 liter water
  • 100 gram fijn zeezout
  • 100 gram bruine basterdsuiker
  • 20 ml tabasco
  • 2 el citroensap
  • Rub
  • Provençaalse kruiden

Instructies
 

  • Maak in een grote kom de pekel. Doe het water in de kom, voeg de ingrediënten van de pekel toe en roer totdat het zout en de suiker zijn opgelost.
  • Leg de kippendijen in de pekel en marineer minimaal 12 uur.
  • Haal de kippendijen uit de pekel en dep af met keukenpapier. Bestrooi dan de kippendijen met Provençaalse kruiden.
  • Maak de Kamado klaar voor indirect op een temperatuur van 90 graden. Let op! Dit is vrij laag en vergt enige handigheid. Zelf maak ik gebruik van een kolenmand waarbij ik deze door de helft split en maar aan een kant kolen leg. Je maakt de Kamado aan en zet de schuiven minimaal open.
  • Ik leg vier chunks rookhout in het vuur. Ik maak dit keer gebruik van hout van rode wijnvaten. Leg de deflectors op het vuur. Plaats een aluminiumfolie druipbak. Doe hier het appelsap in en plaats op de deflector. Leg de kippendijen op het rooster en laat 2 uur roken.
  • Houd de temperatuur rond de 90 graden. Gebruik hiervoor niet te veel houtskool en vul bij indien nodig.
  • Haal na twee uur de dijen van het rooster. Haal de druipbak uit de Kamado. Leg de dijen in de druipbak, installeer een thermometer in een dij en sluit de bak goed af met aluminiumfolie. Er moet niet te veel vocht in de bak zijn. Ergens tussen een halve centimeter en een centimeter is oke.
  • Laat de kip garen tot een kerntemperatuur van 87 graden. Bij mij duurde dit nog 4 uren.
  • Haal nu het vlees uit de folie en ‘pull’ het vlees. Het is heet dus kijk even of je handschoenen wil dragen.
  • Ik maakte daarna een lekkere burger van de pulled chicken. Broodje, sla, tomaat, wat plakken komkommer, wat pulled chicken en lekkere knoflooksaus.
  • Smakelijk!
Trefwoord Kip

Meer barbecue recepten

Niet alleen de allernieuwste recepten zijn de moeite waard. Wist je dat er op mijn pagina al meer dan 200 recepten staan. Bekijk ook eens de minder recente recepten om nog meer inspiratie op te doen.

Hertenbiefstuk en bataatfriet

Hertenbiefstuk en bataatfriet

In December vind ik het altijd leuk om een of twee wat uitgebreidere en specialere gerechten op de barbecue te maken. Gewoon voor de decembermaand of voor de aankomende kerstdagen. Deze keer maakte ik een volledige maaltijd op de barbecue. Heerlijke gemarineerde hertenbiefstuk met zelf gemaakte bataatfrietjes op de grill...

Lees meer
texmex fajita

TexMex fajitas van kippendijen

Iets op de barbecue maken en geen uren bezig zijn? Dan kom je vaak bij TexMex gerechten uit. Dit gerecht is perfect te maken als je bezoek hebt en iets leuk wil presenteren. Je moet dan echter wel de kippendijen van tevoren marineren. Ik deed dat 24u van tevoren maar...

Lees meer
Primerib in tijmzout met champignons

Primerib in tijmzout met champignons

Vandaag maakte ik voor de eerste keer prime-rib/cote-du-boeuf. Het is het ribstuk van een rund en is mals, dooraderd en smaakvol In dit geval had ik een prime-rib van een Bommelerwaard rund van www.devleesboerderij.nl. Ik moet zeggen dat het erg goed bevallen is!!

Lees meer
Perzik clafoutis op de barbecue

Gegrilde perzikclafoutis

Een clafoutis is een klassiek Frans dessert dat lijkt op een kruising tussen een dikke pannenkoek en een flan. Het wordt traditioneel gemaakt met kersen (vaak met pit), die in een ovenschaal gelegd worden en vervolgens overgoten worden met een luchtig beslag van eieren, melk, bloem en suiker. Na het...

Lees meer

Social media

Volg je mij al op social Media?

Wil je als eerst updates ontvangen? Volg mij dan op sociale media voor dagelijkse barbecue inspiratie en updates of meld je aan voor de webpush, zo krijg je direct een push melding op het moment dat ik iets nieuws plaats!

Instagram Tiktok Envelope