site logo barbecuemarq

Popular Keywords

Categories

Total Results

No Record Found

View All Results
Home / BBQ Recepten / Low and slow pulled chicken
Hamburger van de barbecue met kip Chicken burger met sla en tomaat

Low and Slow Pulled Chicken

We kennen Low and Slow natuurlijk van rundvlees, brisket bijvoorbeeld of varkensvlees, pulled pork of spareribs. Dit keer ga ik aan de slag met kip, pulled chicken maken om precies te zijn. Ik maak dit van kippendijen met een echte low and slow bereiding. Eerst pekel ik de dijen, daarna roken we ze een paar uren en daarna garen we ze in folie. Dit leidt tot heerlijk gerookte en super malse dijen.Ik gebruikte de pulled chicken om lekkere burgers van te maken.
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 12 uur
Bereidingstijd 6 uur
Gang Hoofdgerecht
Keuken Amerikaans
Porties 4

Ingrediënten
  

  • 1 kilogram kippendijen
  • 300 ml appelsap
  • Pekel
  • 2 liter water
  • 100 gram fijn zeezout
  • 100 gram bruine basterdsuiker
  • 20 ml tabasco
  • 2 el citroensap
  • Rub
  • Provençaalse kruiden

Instructies
 

  • Maak in een grote kom de pekel. Doe het water in de kom, voeg de ingrediënten van de pekel toe en roer totdat het zout en de suiker zijn opgelost.
  • Leg de kippendijen in de pekel en marineer minimaal 12 uur.
  • Haal de kippendijen uit de pekel en dep af met keukenpapier. Bestrooi dan de kippendijen met Provençaalse kruiden.
  • Maak de Kamado klaar voor indirect op een temperatuur van 90 graden. Let op! Dit is vrij laag en vergt enige handigheid. Zelf maak ik gebruik van een kolenmand waarbij ik deze door de helft split en maar aan een kant kolen leg. Je maakt de Kamado aan en zet de schuiven minimaal open.
  • Ik leg vier chunks rookhout in het vuur. Ik maak dit keer gebruik van hout van rode wijnvaten. Leg de deflectors op het vuur. Plaats een aluminiumfolie druipbak. Doe hier het appelsap in en plaats op de deflector. Leg de kippendijen op het rooster en laat 2 uur roken.
  • Houd de temperatuur rond de 90 graden. Gebruik hiervoor niet te veel houtskool en vul bij indien nodig.
  • Haal na twee uur de dijen van het rooster. Haal de druipbak uit de Kamado. Leg de dijen in de druipbak, installeer een thermometer in een dij en sluit de bak goed af met aluminiumfolie. Er moet niet te veel vocht in de bak zijn. Ergens tussen een halve centimeter en een centimeter is oke.
  • Laat de kip garen tot een kerntemperatuur van 87 graden. Bij mij duurde dit nog 4 uren.
  • Haal nu het vlees uit de folie en ‘pull’ het vlees. Het is heet dus kijk even of je handschoenen wil dragen.
  • Ik maakte daarna een lekkere burger van de pulled chicken. Broodje, sla, tomaat, wat plakken komkommer, wat pulled chicken en lekkere knoflooksaus.
  • Smakelijk!
Trefwoord Kip

Meer barbecue recepten

Niet alleen de allernieuwste recepten zijn de moeite waard. Wist je dat er op mijn pagina al meer dan 200 recepten staan. Bekijk ook eens de minder recente recepten om nog meer inspiratie op te doen.

Gerookte dorade met limoen en koriander

Gerookte dorade met limoen en koriander

Dorade, ook bekend als zeebrasem, is een vis die zich uitstekend leent voor bereiding op de barbecue. In dit recept wordt de vis gerookt op lage temperatuur, waarbij limoen en koriander zorgen voor een frisse en aromatische vulling. Door de vis in te wikkelen met ontbijtspek blijft het vlees sappig...

Lees meer
Op maple-hout gerookte zalm

Op maple-hout gerookte zalm

Een van mijn favoriete vis-recepten is deze zalm. De zalm wordt eerst droog gepekeld en daarna gerookt op maplehout. In dit geval koos ik voor pellets in een smokerbox. Je serveert de zalm direct vanaf de grill met wat bijpassende maple-siroop. Een heerlijk milde en zachtzoete combinatie.

Lees meer
Kersenglazed spareribs

Kersenglazed spareribs

Laten we eens een leuke sparerib variant maken: een kersenglazed rib met een lekkere zoetzure nasmaak. Voor dit speciale recept haal ik mijn Weber Smokey Mountain weer eens uit de garage en realiseer me hoe leuk het ook alweer was op deze smoker te koken.

Lees meer
Easy burnt ends van Brabants varken

Easy burnt ends van Brabants varken

Burnt Ends zijn van origine de restanten van de brisket (puntborst van een rund) die we na de garing afsnijden op een wedstrijd. Deze snijden we vervolgens in blokjes en laten we in een saus verder karamelliseren op de BBQ. Het is een lekkernij op zich geworden maar omdat je...

Lees meer

Social media

Volg je mij al op social Media?

Wil je als eerst updates ontvangen? Volg mij dan op sociale media voor dagelijkse barbecue inspiratie en updates of meld je aan voor de webpush, zo krijg je direct een push melding op het moment dat ik iets nieuws plaats!

Instagram Tiktok Envelope