site logo barbecuemarq

Popular Keywords

Categories

Total Results

No Record Found

View All Results
Home / BBQ Recepten / Babykalkoen met kruidige herfsttoetsen
Babykalkoen met kruidige herfsttoetsen

Babykalkoen met speculaaskruiden

Het is weer de periode rondom thanksgiving. Wat is nu een beter gerecht dan kalkoen op tafel zetten? Omdat het ook allemaal niet te groot moet zijn gaan we voor een babykalkoen. Daarbij gebruiken we typische herfstkruiden zoals speculaas. Ik bedacht dit recept samen met Luc de Hoogh.
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 2 dagen
Bereidingstijd 1 uur
Rusttijd 15 minuten
Totale tijd 2 dagen 1 minuut
Gang Hoofdgerecht
Keuken Amerikaans
Porties 4

Ingrediënten
  

Pekel:

  • Water
  • Zout
  • Bruine bastardsuiker
  • Rietsuiker of kristalsuiker
  • 6 tenen knoflook
  • 1 eetlepel jeneverbessen
  • 1 eetlepel kruidnagels
  • 5 laurierblaadjes
  • 3 sinaasappels in parten.

Speculaas-kruidenpasta voor onder de huid:

  • 6 eetlepels kristalsuiker
  • 8 gram zeezout
  • 3 gram gemalen zwarte peper
  • 6 gram speculaaskruiden
  • sap van een halve sinaasappel.

Honing-soya glaze voor op de huid:

  • 1 pakje boter voor bakken en braden boter en olie a 250 gram,
  • 5 eetlepels sojasaus
  • 5 eetlepels honing.

Instructies
 

Pekelen

  • Begin met het maken van de pekel. De pekel draagt bij aan het sappig en mals houden van het (borst)vlees tijdens de bereiding, ook wordt hiermee extra smaak in het vlees gebracht.
  • Maak 2 dagen voor de bereiding een pekelbadje van ongeveer 8 graden Baumé. Dat wil zeggen ongeveer 133 gram zout per liter water. In dit recept houden we dezelfde hoeveel suiker aan. Los het zout en de suiker op in kokend water. Maak voldoende om de babykalkoen in een gewenste container (grote ketel of brandschone emmer) volledig onder te kunnen dompelen.
  • Wanneer de pekel is afgekoeld voeg je de overige ingrediënten toe en laat je dit 12 tot 24 uur staan in de koeling. Controleer of er geen zakje met ingewanden in de holte zit. Eerdergenoemde pekel-ingrediënten zijn voldoende bij 4 liter. Pas naar wens aan.
  • Pak de babykalkoen uit en dep deze droog en schoon. Leg de babykalkoen in een emmer of ketel. Zorg ervoor dat hij volledig onder water staat. Leg indien nodig iets zwaars op de babykalkoen zodat hij niet gaat drijven. Zet het geheel terug in de koeling voor 24 uur.
  • Neem de kalkoen na 24 uit de koeling en giet af. Water hem even uit. Leg de babykalkoen daartoe in schoon water voor 15 minuten. Giet af en herhaal dit 2 keer. De babykalkoen nu droogdeppen en in de koeling leggen voor 12 uur. We doen dit om ervoor te zorgen dat de huid straks lekker krokant wordt.

Bereiding

  • Meng de ingrediënten voor de kruidenpasta in een kom tot er een pasta-achtige substantie ontstaat.
  • Wrik de huid los van het vlees van de babykalkoen. Dit werkt het beste met je duimen of met een lepel.
  • Breng het mengsel aan onder de huid. Probeer alles te bereiken, van poot tot borst. Masseer aan de buitenkant voor een goede verdeling.
  • Verhit de ingrediënten van de glaze in een steelpannetje. Goed blijven roeren totdat het net kookt en laat het een beetje indikken.
  • Smeer de babykalkoen hiermee in en bewaar een klein deel. Bind de babykalkoen op met wat touw. Dit hoeft niet netjes als de vleugels en poten maar lekker compact tegen de rest aan zitten.
  • Leg de babykalkoen borstkant naar beneden in een BBQ met deksel (indirect) op 140 graden. Voor een extra (smaak)sensatie gebruik je een BBQ en voeg je wat rookhout toe. Een handje snippers of 1 blokje kersen en/of appelhout is voldoende. Gevogelte neemt de rooksmaak snel op.
  • Gaar de kalkoen tot de vereiste kerntemperatuur van 70 graden is bereikt op het dikste punt (tussen dij en borst).
  • Keer de kalkoen halverwege of na 75 minuten om en bestrijk met de achtergehouden glaze. Laat de kalkoen na bereiding minimaal 15 minuten rusten. De kerntemperatuur zal hierbij doorstijgen naar de gewenste 72 graden.
  • Pak hem niet in met want dan gaat je heerlijk krokante velletje verloren.
  • Deel de kalkoen op en serveer in delen of maak er een show van en snijd de kalkoen aan terwijl hij op tafel staat.
  • Eet smakelijk!
Trefwoord Gevogelte, Indirect, Kalkoen

Meer barbecue recepten

Niet alleen de allernieuwste recepten zijn de moeite waard. Wist je dat er op mijn pagina al meer dan 200 recepten staan. Bekijk ook eens de minder recente recepten om nog meer inspiratie op te doen.

North carolina pulled pork bbq

Originele North Carolina Pulled Pork

Authentiek Amerikaanse BBQ gerechten: altijd leuk om te bereiden en zeker ook leuk om van te voeren wat research te doen over wat je gaat maken. Als we het hebben over varkensvlees op de barbecue dan komen we al snel in de oostelijke staten van de Verenigde Staten uit (westen...

Lees meer
Picanha staartstuk van rund grillen in het hete vuur.

Reverse Seared grainfed picanha

Vandaag maak ik een reverse sear grainfed picanha. Als je niet weet wat het is dan zijn het inderdaad veel onbekende woorden. Reverse sear is de bereidingsmethode, wat niet meer inhoudt dan dat we het stuk vlees eerst garen en daarna afgrillen.

Lees meer
gegrilde inktvis tentakels

Gegrilde octopus tentakels 

Octopus tentakels op de barbecue? Ja natuurlijk kan dat, zeker in Spanje of Griekenland zijn ze favoriet. Weinig mensen maken het op de barbecue maar eigenlijk is het helemaal niet zo moeilijk. Waar je wel even op moet letten is dat de dikte van het stuk tentakel behoorlijk kan verschillen,...

Lees meer
Griekse gyros aan het spit

Broodjes Griekse gyros van het braadspit

Ken je die heerlijke broodjes met Gyros die je krijgt als je in Griekenland met vakantie bent. Vers gegrild varkensvlees in een heerlijk zacht broodje met lekkere verse tzatziki. Hierbij mij poging om dit na te maken op de barbecue. Het klinkt misschien simpel maar het is een heel gerecht....

Lees meer

Social media

Volg je mij al op social Media?

Wil je als eerst updates ontvangen? Volg mij dan op sociale media voor dagelijkse barbecue inspiratie en updates of meld je aan voor de webpush, zo krijg je direct een push melding op het moment dat ik iets nieuws plaats!

Instagram Tiktok Envelope