Canarische honing buikribben
Buikribben, ook wel bekend als "pork belly ribs", komen uit het onderste deel van de ribbenkast van het varken. Net zoals buikspek. Ze bevatten een mooie balans tussen vlees en vet, wat ze perfect maakt voor slow cooking op de barbecue. Door de langzame garing smelt het vet en wordt het vlees boterzacht en sappig. Een goede rub en een smakelijke glaze maken de ribs helemaal af. In dit recept maken we de glaze van typische Canarische honingrum. Ron Miel, oftewel Canarische honingrum, is een specialiteit van de Canarische Eilanden. Deze rum combineert de rijke, warme tonen van rum met de natuurlijke zoetheid van honing, wat zorgt voor een zachte en aromatische smaak. De lichte kruidigheid en karamelachtige ondertonen maken het een uitstekende keuze voor marinades en glazes, vooral bij gegrild vlees zoals ribs. De combinatie van de vette, sappige buikribben met de zoete en kruidige tonen van Canarische honingrum zorgt voor een heerlijke smaakbalans. De honingrum helpt bij het karamelliseren van de glaze, waardoor een kleverige, goudbruine korst ontstaat. Dit gerecht is voor 4 personen. Het heeft een voorbereidingstijd van 30 minuten en een bereidingstijd van 4,5 uur.
Benodigdheden
- Kruidenshaker
- Sprayfles
- Grote aluminiumfolie bak
- Aluminiumfolie
- Kruidenmolen
Ingrediënten
Rub
- - ½ tl gemalen kaneel
- - 2l el gemalen gember
- - 1 5 el piment
- - 2 el paprikapoeder
- - 2 el zout
- - 3 el rietsuiker
Spray
- - 100 ml appelazijn
- - 100 ml appelsap
Glaze
- - 200 ml canarische honingrum
- - 100 gr rietsuiker
- - 50 gram acaciahoning
- - 100 gram tomatenketchup
- - 1 tl piment
- - 1 tl tabasco
- - Versgemalen zeezout
- - Versgemalen zwarte peper
Overig
- - 1 Buikrib is ongeveer 2-2,5kg
- - Vloeibare margarine
- - Maple Syrup
- - Rietsuiker
- - 100 ml appelsap
Instructies
- Maak de barbecue aan met een setup voor indirecte hitte op 110 graden Celsius. Dit doe je door ervoor te zorgen dat er geen directe verbinding is tussen het vuur en het product. Afhankelijk van de barbecue kan het verschillen op welke manier je dit doet. In een Kamado is het gebruikelijk een deflectorsteen te plaatsen tussen het product en het vuur, maar het is ook mogelijk het product naast het vuur te leggen.
- Haal het vlees uit de koeling en de verpakking. Dep het vlees goed af met keukenpapier en snijd eventueel overtollig vet weg. In verband met een gelijkmatige garing van het vlees is het goed om te controleren of het vlees overal ongeveer even dik is. Indien dit niet het geval is, snijd dan het vlees wat bij. Bewaar de restjes eventueel om gehakt van te draaien.
- Bekijk de ribben vanaf de achterzijde. Controleer of er een dun vlies aanwezig is. Als dat zo is verwijder het vlies dan door de steel van een lepel achter het vlies te steken en het los te maken. Pak daarna wat keukenpapier en trek het vlies daarmee in zijn geheel er af.
- Maak de rub door de ingrediënten onder het kopje rub bij elkaar te doen en goed te door elkaar te roeren. Maal dan de rub in een kruiden of koffiemolen fijn. Smeer olijfolie op alle zijden van het vlees. Verdeel de rub gelijkmatig over alle zijden van het vlees. Dit gaat het best met een strooibus.
- Voeg rookhout toe aan de barbecue. Ik adviseer appelhout. Afhankelijk van de barbecue gaat dit op een andere manier. Bij een Kamado voeg je bij voorkeur chunks toe, bij een pelletbarbecue selecteer je de juiste pellets en bij een ketelbarbecue kun je houtsnippers gebruiken (week deze eerste een uur).
- Rook het vlees voor 2:15 uur indirect op de barbecue. Houd in de gaten dat er een dunne streep rook uit de barbecue komt en geen dikke rookwalmen.
- Maak de spray door alle ingrediënten onder het kopje spray bij elkaar te doen en goed te mengen. Neem een spray fles of plantenspuit, spoel deze goed uit en vul met het gemaakte mengsel.
- Spray elk half uur met de gemaakte spray op het vlees. Er moet een dunnen laag vocht komen op het vlees, dit zorgt ervoor dat de rook beter hecht aan het vlees.
- Haal na 2:15u het vlees van de barbecue en leg het in een aluminiumfolie bak. Doe de vloeibare boter, de maple syrup en de rietsuiker over de ribben heen. Voeg 100 ml appelsap toe aan de bak. Sluit de bak goed met één of meerder lagen aluminiumfolie.
- Gaar het vlees voor een periode van 2 uur 120 graden Celsius.
- Maak vlak voor het einde van de 2 uur de saus door alle ingrediënten onder het kopje saus bij elkaar te doen in een pannetje. Kook de saus totdat deze indikt. Roer goed door met een garde zodat de saus niet aanbrandt of er klonters ontstaan.
- Haal dan de ribben uit de bak en gaar nog 10 minuten in de barbecue. Breng dan de saus aan met een kwast. Spray eventueel nog wat warm water over de saus, zo verdeelt de saus zich mooi gelijkmatig.
- Smakelijk!