site logo barbecuemarq

Popular Keywords

Categories

Total Results

No Record Found

View All Results
Home / BBQ Recepten / Cubaanse mojo varkenshaas
Cubaanse varkenshaas met paarse bloemkool en mojo op de barbecue gemaakt

Cubaanse mojo varkenshaas.

Vandaag maakte ik varkenshaas op Cubaanse wijze. Dit betekent dat ik de varkenshaas eerst marineerde in een mojo. Mojo kennen we natuurlijk van de Canarische papas arrugadas, maar er is ook een Cubaanse variant. Veel Canariërs zijn geëmigreerd naar de Cariben en hebben hun mojo meegenomen. Feitelijk wordt in Cuba elke marinade met knoflook, olijfolie en een citrussap (liefst bitter) mojo genoemd. In dit gerecht gebruik ik een zelfgemaakte mojo om varkenshaas te marineren.
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 1 dag
Bereidingstijd 30 minuten
Gang Hoofdgerecht
Keuken Cubaans
Porties 4

Ingrediënten
  

Mojo:

  • - 125 ml olijfolie
  • - 8 knoflooktenen in plakjes gesneden
  • - 1 5 tl gemalen komijn
  • - 50 ml citroensap
  • - 75 ml grapefruitsap
  • - 2 tl grof zout
  • - 1 tl zwarte peper
  • - 1 tl gemalen oregano
  • - 30 g vers gehakte koriander
  • 1 kg varkenshaas

Instructies
 

  • Fruit de knoflook en de komijn in olijfolie voor de mojo tot hij lichtbruin is. Voeg grapefruit- en citroensap toe, zout, peper, oregano en 75 ml water en breng de mojo aan de kook. Laat afkoelen en roer koriander erdoor.
    Rauwe varkenshaas
  • Haal het vlees uit de koeling en dep het af met keukenpapier. Kijk het vlees na op oneffenheden, vliezen, overtollig vet of (harde) stukjes die je wil verwijderen.
  • Bind de varkenshaas zodat hij overal een gelijke dikte heeft.
  • Doe het vlees in een hersluitbaar/ziplock zakje (ik haal ze altijd met grote hoeveelheden bij de Ikea) en schenkt de helft van de marinade er bovenop. Masseer de marinade door het zakje zodat alle vlees is bedekt. Sluit het zakje en probeer zo weinig mogelijk lucht over te houden. Leg het minimaal 3 uur in de koeling, maar 24 uur is ook prima.
  • Maak de barbecue klaar voor volledig direct. Afhankelijk van het model vereist dit een andere opbouw. Bij een kamado maak je géén gebruik van de heat deflector, bij een nieuwer model Weber gebruik je niet de diffuser plate en bij een ouder model Weber bouw je het vuur in het midden. Smokers zijn meestal helemaal indirect en niet geschikt voor direct. De richttemperatuur voor de ketel is 175 graden Celsius.
  • Grill het vlees tot een kerntemperatuur van 48 graden Celsius (rosé). Haal het dan van de barbecue af. Probeer elke kant te grillen. En elke kant eenmaal 90 graden te draaien.
    Varkenhaas grillen op de barbecue
  • Het vlees moet nog even rusten. Zo trekken alle sappen terug in het vlees en ontspant het vlees zich. Dit resulteert in een malser en sappiger stuk vlees. Doe het vlees in een kom en dicht het af met twee lagen aluminiumfolie. Laat het nog 3 minuten rusten. Dan is het klaar om op te eten! Doe de resterende mojo nog over het vlees heen.
  • Ik serveerde de varkenshaas met bonen en paarse bloemkool.
    Cubaanse varkenshaas met paarse bloemkool en mojo op de barbecue gemaakt
Trefwoord Varken

Meer barbecue recepten

Niet alleen de allernieuwste recepten zijn de moeite waard. Wist je dat er op mijn pagina al meer dan 200 recepten staan. Bekijk ook eens de minder recente recepten om nog meer inspiratie op te doen.

Barbecuemarq’s pulled pork basisrecept broodjes

Barbecuemarq’s pulled pork basisrecept

Pulled pork is echt zo’n typisch barbecuerecept. Het internet staat vol van recepten, maar na het vele malen te maken kom je toch op je eigen recept uit. Dit is mijn pulled pork basisrecept. Ik heb ook nog een ......

Lees meer
Pastrami

Pastrami

Pastrami is een iconisch vleesproduct dat vooral bekend is uit de New Yorkse delicatessenzaken, maar zijn oorsprong ligt veel verder terug in de geschiedenis – in Oost-Europa en zelfs het Ottomaanse Rijk. Het is een heerlijk gekruid, gerookt en vaak gestoomd stuk rundvlees, meestal gemaakt van brisket (borststuk), dat door...

Lees meer
Dominicaanse Ananasribben

Dominicaanse Ananasribben

We mogen inmiddels genieten van een paar warme dagen in ons kikkerland, daarom een heel zomers gerecht geïnspireerd door recepten uit het Caribisch gebied. Ik maakte een heel fruitig rib-recept. Ribben worden gerookt op kersenhout en ge-sprayed met ananassap en appelazijn. Een heerlijk zoetzure combinatie. Daarnaast maakte ik een zoetpittige...

Lees meer
gegrilde sashimi tonijn

Heerlijke gegrilde sashimi tonijnsteak

Eigenlijk is dit niet echt een recept, maar het is wel een gruwelijk lekker stukje eten. Het begint eigenlijk allemaal met een hele mooie tonijn, in dit geval had ik een tonijnsteak van sashimi kwaliteit. Dat betekent dat de vis gewoon rauw gegeten kan worden en hooguit enkele dagen oud...

Lees meer

Social media

Volg je mij al op social Media?

Wil je als eerst updates ontvangen? Volg mij dan op sociale media voor dagelijkse barbecue inspiratie en updates of meld je aan voor de webpush, zo krijg je direct een push melding op het moment dat ik iets nieuws plaats!

Instagram Tiktok Envelope