site logo barbecuemarq

Popular Keywords

Categories

Total Results

No Record Found

View All Results
Home / BBQ Recepten / Cubaanse mojo varkenshaas
Cubaanse varkenshaas met paarse bloemkool en mojo op de barbecue gemaakt

Cubaanse mojo varkenshaas.

Vandaag maakte ik varkenshaas op Cubaanse wijze. Dit betekent dat ik de varkenshaas eerst marineerde in een mojo. Mojo kennen we natuurlijk van de Canarische papas arrugadas, maar er is ook een Cubaanse variant. Veel Canariërs zijn geëmigreerd naar de Cariben en hebben hun mojo meegenomen. Feitelijk wordt in Cuba elke marinade met knoflook, olijfolie en een citrussap (liefst bitter) mojo genoemd. In dit gerecht gebruik ik een zelfgemaakte mojo om varkenshaas te marineren.
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 1 dag
Bereidingstijd 30 minuten
Gang Hoofdgerecht
Keuken Cubaans
Porties 4

Ingrediënten
  

Mojo:

  • - 125 ml olijfolie
  • - 8 knoflooktenen in plakjes gesneden
  • - 1 5 tl gemalen komijn
  • - 50 ml citroensap
  • - 75 ml grapefruitsap
  • - 2 tl grof zout
  • - 1 tl zwarte peper
  • - 1 tl gemalen oregano
  • - 30 g vers gehakte koriander
  • 1 kg varkenshaas

Instructies
 

  • Fruit de knoflook en de komijn in olijfolie voor de mojo tot hij lichtbruin is. Voeg grapefruit- en citroensap toe, zout, peper, oregano en 75 ml water en breng de mojo aan de kook. Laat afkoelen en roer koriander erdoor.
    Rauwe varkenshaas
  • Haal het vlees uit de koeling en dep het af met keukenpapier. Kijk het vlees na op oneffenheden, vliezen, overtollig vet of (harde) stukjes die je wil verwijderen.
  • Bind de varkenshaas zodat hij overal een gelijke dikte heeft.
  • Doe het vlees in een hersluitbaar/ziplock zakje (ik haal ze altijd met grote hoeveelheden bij de Ikea) en schenkt de helft van de marinade er bovenop. Masseer de marinade door het zakje zodat alle vlees is bedekt. Sluit het zakje en probeer zo weinig mogelijk lucht over te houden. Leg het minimaal 3 uur in de koeling, maar 24 uur is ook prima.
  • Maak de barbecue klaar voor volledig direct. Afhankelijk van het model vereist dit een andere opbouw. Bij een kamado maak je géén gebruik van de heat deflector, bij een nieuwer model Weber gebruik je niet de diffuser plate en bij een ouder model Weber bouw je het vuur in het midden. Smokers zijn meestal helemaal indirect en niet geschikt voor direct. De richttemperatuur voor de ketel is 175 graden Celsius.
  • Grill het vlees tot een kerntemperatuur van 48 graden Celsius (rosé). Haal het dan van de barbecue af. Probeer elke kant te grillen. En elke kant eenmaal 90 graden te draaien.
    Varkenhaas grillen op de barbecue
  • Het vlees moet nog even rusten. Zo trekken alle sappen terug in het vlees en ontspant het vlees zich. Dit resulteert in een malser en sappiger stuk vlees. Doe het vlees in een kom en dicht het af met twee lagen aluminiumfolie. Laat het nog 3 minuten rusten. Dan is het klaar om op te eten! Doe de resterende mojo nog over het vlees heen.
  • Ik serveerde de varkenshaas met bonen en paarse bloemkool.
    Cubaanse varkenshaas met paarse bloemkool en mojo op de barbecue gemaakt
Trefwoord Varken

Meer barbecue recepten

Niet alleen de allernieuwste recepten zijn de moeite waard. Wist je dat er op mijn pagina al meer dan 200 recepten staan. Bekijk ook eens de minder recente recepten om nog meer inspiratie op te doen.

Zuurkoolschotel met rookworst

Zuurkoolschotel met rookworst

Zuurkoolschotel met rookworst op de Kamado, kan het nog veel winterser worden? Eigenlijk is dit een overheerlijke Hollandse overschotel die ik bereid op de barbecue in een grote skillet. Ik gebruikte de ambachtelijke rookworsten van de vleesboerderij, die zijn overheerlijk en veel beter dan de rookworsten van het merk met...

Lees meer
Griekse gyros aan het spit

Broodjes Griekse gyros van het braadspit

Ken je die heerlijke broodjes met Gyros die je krijgt als je in Griekenland met vakantie bent. Vers gegrild varkensvlees in een heerlijk zacht broodje met lekkere verse tzatziki. Hierbij mij poging om dit na te maken op de barbecue. Het klinkt misschien simpel maar het is een heel gerecht....

Lees meer
Kip kerala

Indiase kip kerala

Op zoek naar een smaakvol BBQ-gerecht dat makkelijk te maken is en gegarandeerd indruk maakt? Deze gegrilde kippendijen met naanbrood combineren sappige kip, een romige yoghurtsaus en verse kruiden tot een explosie van smaken. Dit gerecht is geïnspireerd op Indiase smaken, maar perfect aangepast voor de barbecue. Met een paar...

Lees meer
Griekse souvlaki van Livar varkenshaas

Griekse souvlaki van Livar varkenshaas

Eén van de vaste vleesgerechten in de Griekse keuken is de souvlaki: een spies met vlees. Dit keer koos ik voor Livar varken, het befaamde Limburgse kloostervarken. www.devleesboerderij.nl leverde mij dit lekkere vlees.

Lees meer

Social media

Volg je mij al op social Media?

Wil je als eerst updates ontvangen? Volg mij dan op sociale media voor dagelijkse barbecue inspiratie en updates of meld je aan voor de webpush, zo krijg je direct een push melding op het moment dat ik iets nieuws plaats!

Instagram Tiktok Envelope