Volg je mij al op social Media?
Wil je als eerst updates ontvangen? Volg mij dan op sociale media voor dagelijkse barbecue inspiratie en updates.
Dry aged entrecote met chimichurriboter
Vandaag een eenvoudig gerechtje dat o-zo lekker kan zijn mits goed bereid. Ik start met een dry-aged entrecote van ongeveer 800 gram. Het vlees is dry-aged en in één stuk. Entrecote komt uit de lende van het rund en heeft een mooie vetkap. Dry-agen is een bereidingswijze waarbij een gedeelte van het vocht langzaam uit het vlees verdampt waardoor het vlees smaakvoller, krachtiger van smaak, wordt. Daarnaast wordt het vlees ook malser, dat komt doordat de enzymen in het vlees het spierweefsel afbreken. Ik combineer dit met een zelfgemaakte boter van chimichurri die ik met het vlees serveer.Dit recept is voor 3-4 personen, heeft een voorbereidingstijd van 2,5 uur en een bereidingstijd van 20 minuten. Het kan gemaakt worden op een ketelbarbecue, kamado, plancha en gasbarbecue.
Benodigdheden
- - Plasticfolie
Ingrediënten
Boter:
- - 1 handvol gesnipperde korianderblaadjes
- - 1 handvol gesnipperde bladpeterselie
- - ½ tl gedroogde oregano
- - 2 teentjes knoflook gekneusd
- - 40 ml rode wijnazijn
- - 125 gram ongezouten boter.
Overig:
- - 800 gram dry-aged lendebiefstuk
- - Peper
- - Zout
- - Olijfolie
Instructies
- Meng met je handen (in handschoentjes) alle ingrediënten van de boter goed door elkaar. De azijn wordt niet helemaal opgenomen.
- Maak in een stuk plasticfolie een rolletje met de boter erin en laat deze 2-3 uur hard worden in de koelkast.
- Maak de barbecue aan voor direct barbecueën op 200 graden.
- Haal de steak uit de koeling en snijd in plakken van 4-5 centimeter.
- Smeer de steaks in met olijfolie.
- Grill de steaks aan beide kanten tot een kerntemperatuur van 51 graden. Je kan eventueel na het grillen van de onder en bovenkant overgaan op indirect garen.
- Doe wat zout en peper op de steaks.
- Snijd een plak kruidenboter af en leg deze op de steak.
- Smakelijk!
Deel dit recept op social media
Tags
Meer barbecue recepten
Barbecue recepten op categorie
We hebben ook alle gerechten gesorteerd op categorie. Wil je zoeken op categorie kijk dan hieronder. Je vind hier alle categorieën, zowel de hoofd- alsook de subcategorieën. Bijvoorbeeld ingrediënt is uitgesplitst in onder andere vlees en vis, maar ook in wild en gevogelte.
Actuele barbecue artikelen en recepten
Wil je vervolgens meer laatste artikelen en recepten bekijken? Kijk dan hieronder.
“Hoewel het een bobby is beleef ik elk weekend wel nieuwe barbecue avonturen, zoals recepten ontwikkelen voor de kamado, pellet-grill maar ook voor de rookkast. Daarnaast kook ik, fotografeer ik, maak filmpjes en schrijf recepten. Uiteindelijk komt veel daarvan op deze website of social media. Tevens heb ik ook ook af en toe barbecue dagjes met vrienden of andere barbecue enthousiastelingen om content te maken of gewoon te genieten. Ondertussen ik ook nog wel eens een KCBS barbecue wedstrijd.”