site logo barbecuemarq

Popular Keywords

Categories

Total Results

No Record Found

View All Results
Home / BBQ Recepten / Gerookte rosbief met champignonsaus
Gerookte rosbief met champignonsaus

Gerookte rosbief met champignonsaus

Het is weer koud buiten dus we hebben behoefte aan lekker warme gerechten met een goede saus. Dit is een gerecht dat je perfect met de feestdagen op tafel kan zetten. Iedereen zal ervan smullen.Het begint allemaal met een goede Black Angus rosbief van www.devleesboerderij.nl. Ik kies bewust voor Black Angus omdat dit toch een wat sterkere vleessmaak heeft en goed kan concurreren met de saus die goed op smaak is. De bereiding is vrij simpel. Ik marineer het vlees met een zelfgemaakte rub. Dan mag het vlees rusten en marineren, minimaal 24u en maximaal 2 dagen. Dan bereiden we het vlees indirect en geven er een subtiele rooksmaak aan. Als het vlees klaar is maken we er een lekkere champignonsaus bij. Ik serveerde het gerecht met frietjes van gegrilde bataat.Je kan dit gerecht ook perfect in de oven en in de pan maken als je dit wil, het mist dan natuurlijk wel de houterige barbecuesmaak.Het gerecht is voor 6 personen, heeft een voorbereidingstijd van 25 uur en een bereidingstijd van 2 uur.
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 1 dag 1 uur
Bereidingstijd 2 uur
Gang Hoofdgerecht
Keuken Frans
Porties 6

Ingrediënten
  

  • 1 kg Black Angus Rosbief
  • Zout

Rub

  • 1/2 tl versgemalen zwarte peper
  • 1 tl vers gehakte tijm
  • 2 grote knoflooktenen geperst

Saus

  • 500 gram kastanjechampignons
  • 1 el olijfolie
  • 1 el boter
  • 1 tl zeezout
  • 4 el sjalotten gesnipperd
  • 1 tl knoflook geperst
  • 1 tl vers gehakte tijm
  • 250 ml runderfond
  • 125 ml sherry
  • 250 g crème fraîche
  • 2 el bieslook fijngesneden
  • 1/4 tl versgemalen zwarte peper

Instructies
 

  • Haal het vlees uit de koeling en dep het af met keukenpapier. Kijk het vlees na op oneffenheden, overtollig vet of (harde) stukjes die je wil verwijderen.
  • Zout het vlees aan alle kanten in
  • Bereid de rub door alle ingrediënten onder het kopje ‘rub’ met elkaar te mengen in een kom en goed door elkaar te roeren. Breng aan op het vlees
  • Wikkel het vlees in vershoudfolie en laat het 24 uur in de koeling marineren.
  • Maak de barbecue klaar voor volledig indirect. Afhankelijk van het model vereist dit een andere opbouw. Bij een Kamado maak je gebruik van de heatdeflector, bij een nieuwer model Weber gebruik je de diffuser plate en bij een ouder model Weber bouw je het vuur naast het midden. (Pellet)smokers zijn meestal helemaal indirect, dus daar hoef je niets extra te doen. De richttemperatuur voor de ketel is 120 graden Celsius.
  • Leg het vlees op de barbecue. Sluit eventuele benodigde thermometers aan. Sluit het deksel.
  • Nu gaan je roken. Gebruik niet te veel rookhout. Het is de bedoeling dat je een dun lijntje rook uit je barbecue hebt komen. Dit moet constant en voor langere tijd zijn. Dikke rookwalmen zijn niet de bedoeling. In dit geval gebruikte mijn pelletsmoker gevuld met Hickory pellets. Afhankelijk van het type barbecue is het handiger om blokken of snippers te gebruiken.
  • Rook het vlees tot een kerntemperatuur van 50-54 graden Celsius.
  • Het vlees moet nog even rusten. Zo trekken alle sappen terug in het vlees en ontspant het vlees zich. Dit resulteert in een malser en sappiger stuk vlees. Doe het vlees in een kom en dicht het af met twee lagen aluminiumfolie. Laat het nog 30 minuten rusten. Dan is het klaar om op te eten!
  • Ondertussen maken we de champignonsaus.
  • Verwarm een gietijzeren ketel boven matig direct vuur.
  • Maak de champignons schoon en snijd ze in blokjes
  • Doe de olie, de boter en de champignons in de pan samen met de helft van het zout. Bak ze goudbruin. Giet het vocht af. Voeg de sjalot, knoflook en tijm toe en fruit nog 3 minuten, eventueel met een beetje boter. Blus met Sherry en roer goed door.
  • Voeg de fond toe en kook het geheel in.
  • Voeg dan de crème fraîche toe en de bieslook.
  • Maak op smaak met peper en zout.
Trefwoord Rund

Meer barbecue recepten

Niet alleen de allernieuwste recepten zijn de moeite waard. Wist je dat er op mijn pagina al meer dan 200 recepten staan. Bekijk ook eens de minder recente recepten om nog meer inspiratie op te doen.

krokant buikspek

Krokant buikspek

Als er één stukje vlees is dat elke BBQ-fan een keer moet proberen, dan is het wel buikspek. Vet, sappig en – als je het goed doet – met een knapperige korst waar je je tanden in wil zetten nog vóór het van de grill komt. Ik begon met een...

Lees meer
Kabeljauwschotel met hollandaise saus

Kabeljauwschotel met hollandaise saus

Zin in een verfijnd barbecuegerecht dat nét even anders is dan de klassieke vleesgerechten? Deze kabeljauwschotel met hollandaise saus is precies wat je zoekt. Hij combineert de frisse smaak van vis met zachte, boterige krieltjes en zoete tomaatjes, allemaal perfect gegaard in één skillet op de barbecue. De subtiele ziltigheid...

Lees meer
Gegrilde mosselen op de barbecue

Gegrilde mosselen met kruidenboter

Mosselen op de barbecue? Dat gaat natuurlijk niet, of toch? Ik ga je het tegendeel bewijzen met mosselen direct op de grill. Veel simpeler kan het ook eigenlijk niet. Dichte mosselen gaan gewoon open boven het hete vuur, draai ze een keer om en na vijf minuten zijn ze heerlijk...

Lees meer
Griekse mousaka

Griekse mousaka

BBQ Recepten Alle BBQ recepten BBQ recepten op gang BBQ recepten op seizoen BBQ recepten op bereiding BBQ recepten op ingrediënt BBQ recepten op barbecue-type BBQ recepten op thema BBQ recepten op land Blog NL EN Info ZOEK Popular Keywords Categories Total Results No Record Found View All Results Home...

Lees meer

Social media

Volg je mij al op social Media?

Wil je als eerst updates ontvangen? Volg mij dan op sociale media voor dagelijkse barbecue inspiratie en updates of meld je aan voor de webpush, zo krijg je direct een push melding op het moment dat ik iets nieuws plaats!

Instagram Tiktok Envelope