Volg je mij al op social Media?
Wil je als eerst updates ontvangen? Volg mij dan op sociale media voor dagelijkse barbecue inspiratie en updates.
Gerookt porkrack met sinaasappel en zuurkool
Als jij winter zegt, dan zeg ik zuurkool. Vaak eten wij Nederlanders dat met gerookte worst van het bekende merk met de U of van bij de H. Maar dit keer deed ik dat eens anders. Ik bestelde bij de V van vleesboerderij.nl en dan geen rookworst maar een lekker porkrack.
Op het porkrack deed ik een lekker kruidenmengseltje met als basis wat olie en wat zure sinaasappeljam. Dit combineerde ik met zuurkool in wijn en appeltjes. Het was een verrukkelijk gerecht dus ik hoop dat jullie er ook van kunnen genietenHet gerecht is voor 6 personen, heeft een voorbereidingstijd van 30 minuten en een bereidingstijd van 1 uur.
Ingrediënten 1 kg porkrack
Ingrediënten
- 1 kg porkrack
- 1 teentje knoflook
- 2 eetlepels sinaasappel confituur
- 5 takjes tijm
- 10 blaadjes salie
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel zeezout
- 1 theelepel verse zwarte peper
- 1 sinaasappel
- 1 kg zuurkool
- 250 ml witte wijn
- 8 elstars
Instructies
- Haal het vlees 1 uur voordat je het gaat bereiden uit de koeling zodat het op temperatuur kan komen.
- Hak de knoflook fijn. Hak de blaadjes van de tijm fijn. Hak de salie fijn.
- Doe alles in een kommetje. Voeg de confituur, de olijfolie en het peper en zout toe. Roer goed door elkaar tot een smeuïg papje.
- Maak de barbecue klaar voor volledig indirect. Afhankelijk van het model vereist dit een andere opbouw. Bij een kamado maak je gebruik van de heat deflector, bij een nieuwer model Weber gebruik je de diffuser plate en bij een ouder model Weber bouw je het vuur naast het midden. Smokers zijn meestal helemaal indirect, dus daar hoef je niets extra te doen. De richttemperatuur voor de ketel is 150 graden Celsius.
- Haal het vlees uit de verpakking en dep het af met keukenpapier. Kijk het vlees na op oneffenheden, overtollig vet of (harde) stukjes die je wil verwijderen.
- Verwijder het vlies aan de botzijde met de achterkant van een lepel.
- Smeer het porkrack in met het mengsel.
- Snij een sinaasappel in 8 partjes.
- Zet het rack rechtop als dat gaat of leg het op de botkant als dat niet gaat op een plancha. Doe nog een scheutje olijfolie op de plancha. Leg de partjes sinaasappel ook op de plancha.
- Gaar het porkrack op de barbecue. Voeg 1 chunk appelhout toe aan het vuur voor een beetje rooksmaak.
- Schil ondertussen de appels, haal het klokhuis weg en snijd in stukken van 3x3 centimeter.
- Laat de zuurkool uitlekken.
- Doe de appels, de uitgelekte zuurkool en de wijn in een ketel.
- Als de kerntemperatuur 62 graden Celsius is, dan mag het rack van de barbecue. Dek het af met aluminiumfolie en laat rusten.
- Gaar nu de zuurkool ongeveer twintig minuten.
- Serveer het porkrack in stukken met zuurkool en een partje sinaasappel!
- Smakelijk!
Deel dit recept op social media
Tags
Meer barbecue recepten
Barbecue recepten op categorie
We hebben ook alle gerechten gesorteerd op categorie. Wil je zoeken op categorie kijk dan hieronder. Je vind hier alle categorieën, zowel de hoofd- alsook de subcategorieën. Bijvoorbeeld ingrediënt is uitgesplitst in onder andere vlees en vis, maar ook in wild en gevogelte.
Actuele barbecue artikelen en recepten
Wil je vervolgens meer laatste artikelen en recepten bekijken? Kijk dan hieronder.
“Hoewel het een bobby is beleef ik elk weekend wel nieuwe barbecue avonturen, zoals recepten ontwikkelen voor de kamado, pellet-grill maar ook voor de rookkast. Daarnaast kook ik, fotografeer ik, maak filmpjes en schrijf recepten. Uiteindelijk komt veel daarvan op deze website of social media. Tevens heb ik ook ook af en toe barbecue dagjes met vrienden of andere barbecue enthousiastelingen om content te maken of gewoon te genieten. Ondertussen ik ook nog wel eens een KCBS barbecue wedstrijd.”