Gang Hoofdgerecht
Keuken Nederlands
Trefwoord Porkrack, Varken
Voorbereidingstijd 30 min
Bereidingstijd 1 uur
Porties 6
Porties 6

Gerookt porkrack met sinaasappel en zuurkool

Gerookt porkrack met sinaasappel
Als jij winter zegt, dan zeg ik zuurkool. Vaak eten wij Nederlanders dat met gerookte worst van het bekende merk met de U of van bij de H. Maar dit keer deed ik dat eens anders. Ik bestelde bij de V van vleesboerderij.nl en dan geen rookworst maar een lekker porkrack. Op het porkrack deed ik een lekker kruidenmengseltje met als basis wat olie en wat zure sinaasappeljam. Dit combineerde ik met zuurkool in wijn en appeltjes. Het was een verrukkelijk gerecht dus ik hoop dat jullie er ook van kunnen genietenHet gerecht is voor 6 personen, heeft een voorbereidingstijd van 30 minuten en een bereidingstijd van 1 uur. Ingrediënten 1 kg porkrack
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 1 uur

Ingrediënten

  • 1 kg porkrack
  • 1 teentje knoflook
  • 2 eetlepels sinaasappel confituur
  • 5 takjes tijm
  • 10 blaadjes salie
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel zeezout
  • 1 theelepel verse zwarte peper
  • 1 sinaasappel
  • 1 kg zuurkool
  • 250 ml witte wijn
  • 8 elstars

Bereiding

  • Haal het vlees 1 uur voordat je het gaat bereiden uit de koeling zodat het op temperatuur kan komen.
  • Hak de knoflook fijn. Hak de blaadjes van de tijm fijn. Hak de salie fijn.
  • Doe alles in een kommetje. Voeg de confituur, de olijfolie en het peper en zout toe. Roer goed door elkaar tot een smeuïg papje.
  • Maak de barbecue klaar voor volledig indirect. Afhankelijk van het model vereist dit een andere opbouw. Bij een kamado maak je gebruik van de heat deflector, bij een nieuwer model Weber gebruik je de diffuser plate en bij een ouder model Weber bouw je het vuur naast het midden. Smokers zijn meestal helemaal indirect, dus daar hoef je niets extra te doen. De richttemperatuur voor de ketel is 150 graden Celsius.
  • Haal het vlees uit de verpakking en dep het af met keukenpapier. Kijk het vlees na op oneffenheden, overtollig vet of (harde) stukjes die je wil verwijderen.
  • Verwijder het vlies aan de botzijde met de achterkant van een lepel.
  • Smeer het porkrack in met het mengsel.
  • Snij een sinaasappel in 8 partjes.
  • Zet het rack rechtop als dat gaat of leg het op de botkant als dat niet gaat op een plancha. Doe nog een scheutje olijfolie op de plancha. Leg de partjes sinaasappel ook op de plancha.
  • Gaar het porkrack op de barbecue. Voeg 1 chunk appelhout toe aan het vuur voor een beetje rooksmaak.
  • Schil ondertussen de appels, haal het klokhuis weg en snijd in stukken van 3x3 centimeter.
  • Laat de zuurkool uitlekken.
  • Doe de appels, de uitgelekte zuurkool en de wijn in een ketel.
  • Als de kerntemperatuur 62 graden Celsius is, dan mag het rack van de barbecue. Dek het af met aluminiumfolie en laat rusten.
  • Gaar nu de zuurkool ongeveer twintig minuten.
  • Serveer het porkrack in stukken met zuurkool en een partje sinaasappel!
  • Smakelijk!
meaty bbq beans

Meaty Barbecue Beans

Barbecue is vaak vlees, veel vlees. In Amerika wordt het vaak ook geserverveerd met leuke bijgerechten. Wil je nu een leuk ‘meaty’ bijgerecht bij je barbecue creatie maken, probeer dan deze Meaty Barbecue Beans een keer. Een heerlijke bonenmix met gerookte spekblokjes. Je kan dit perfect serveren bij de meeste barbecuegerechten.

Lees verder »
gerookte makreel

Zelfgerookte makreel

Houd jij ook van vers gerookte vis van de markt? Je kan vis natuurlijk ook heel eenvoudig zelf roken. Dit keer ging ik aan de slag met het zelf roken van makrelen in mijn rook ton, de Weber Smokey Mountain. In het algemeen is het roken van makreel best simpel. Uiteraard begint het bij een verse vis, deze moet schoongemaakt worden en dan gepekeld.

Lees verder »
BrickNic vol bijgerecht promotie

BBQ bijgerechten maken in een BrickNic [KORTING]

In het weekend heb je lekker een dag uitgetrokken om te barbecueën. Het wordt een lekker stuk vlees dat lang wordt gegaard of een mooi stukje vis. In den beginne maakte ik dan een bijgerecht in de keuken en dat was de maaltijd. Langzaam aan begon de drang te komen om óók het bijgerecht op de barbecue klaar te maken.

Lees verder »
fyrespices kruidemix

Welke BBQ kruiden gebruik jij? [KORTING]

BBQ, maar ook koken in het algemeen, gaat over het creëren en serveren van heerlijke smaken. Soms is dat puur van vlees, vis of groente, maar vaak voegen we er kruiden aan toe om ons smaakpalet extra te strelen.

In de barbecue-wereld doen we dat uiteraard met injectiemixen, sauzen maar ook met ‘rubs’, droge kruidenmixen. Als je wel eens in een barbecue speciaalzaak komt dan is er vaak een gigantisch rek met zowel Nederlandse als Amerikaanse (import) rubs. Ik heb er tal geprobeerd en er zitten hele lekkere tussen.

Lees verder »
zweedse balletjes kottbullar

Originele Zweedse balletjes

Iedereen kent ze wel: de traditionele Zweedse balletjes in de dikke roomjus. Ze heten Kottbullar en zijn een traditie in Zweden. Veel mensen zullen ze ook kennen van de IKEA waar je dit kan eten als je een dagje meubeltjes aan het kijken bent. Twee jaar geleden gaf IKEA hun Kottbullar recept vrij en sindsdien kan iedereen deze lekkere balletjes maken. Je kan ze heel makkelijk in de oven of in de pan maken, maar uiteraard geef ik er een BBQ touch aan.

Lees verder »
gegrilde sashimi tonijn

Heerlijke gegrilde sashimi tonijnsteak

Eigenlijk is dit niet echt een recept, maar het is wel een gruwelijk lekker stukje eten. Het begint eigenlijk allemaal met een hele mooie tonijn, in dit geval had ik een tonijnsteak van sashimi kwaliteit. Dat betekent dat de vis gewoon rauw gegeten kan worden en hooguit enkele dagen oud is.

Lees verder »
NL EN FR DE IT ES