site logo barbecuemarq

Popular Keywords

Categories

Total Results

No Record Found

View All Results
Home / BBQ Recepten / Warm gerookte zalm
gerookte zalm met dille en citroen

Warm gerookte zalm

Warm gerookte zalm is één van de meest eenvoudige gerechten die je op een barbecue of smoker kan maken. Als je het goed doet, dan is het resultaat verrukkelijk. Het belangrijkste is dat je barbecue of smoker stabiel kan houden qua temperatuur en dat de temperatuur niet te hoog oploopt. Als je temperatuur te hoog wordt dat komt er namelijk eiwit (heet albumine) vrij uit de zalm, dat lijkt op een soort witte smurrie en dat ziet er niet zo lekker uit. We beginnen met een mooie hele zalmzijde, deze heb ik besteld bij vis-winkel-online.nl en vishandel uit Zeeland in Nederland. De zalmzijde pekel ik eerst in een droge pekel, daarna laat ik hem nog een tijdje drogen in de koelkast en daarna rook ik hem indirect op lage temperatuur op mijn barbecue of smoker. Als je je goed aan de kerntemperatuur houdt, dan krijg je een verrukkelijk stuk zalm op je bord. Ik serveerde de zalm met wat gehakte verse dille, een plak citroen, tagliatelle en spinazie. Dit recept is voor 8 personen, heeft een voorbereidingstijd van 3 uur en een bereidingstijd van 1,5 uur. Het kan gemaakt worden op een ketelbarbecue, kamado, pelletgrill, gasbarbecue en offsetsmoker.
5 van 1 stem
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 3 uur
Bereidingstijd 1 uur 30 minuten
Gang Hoofdgerecht
Keuken Frans
Porties 8

Benodigdheden

  • - Bak om de zalm in te pekelen
  • - Thermometer
  • - Huishoudfolie

Ingrediënten
  

  • 1,7 kg zalm met vel zalmzijde

Pekel

  • 100 gram Zeezout
  • 150 gram Bruine suiker
  • 2 theelepels uienpoeder
  • 2 theelepels knoflookpoeder

Overig

  • Verse citroen
  • Verse dille

Instructies
 

  • Haal de zalmzijde uit de koeling en dep hem aan beide kanten af met keukenpapier
  • Ga met je hand over het vlees en zoek naar eventuele graten, verwijder deze.
  • Maak dan de droge pekel door het zeezout, knoflook-, uienpoeder en de bruine suiker te mengen.
  • Strooi de helft van de pekel in de bak en leg daar de zalm op de huidkant in.
  • Strooi de overige helft van de pekel over de zalm.
  • Dek de bak af met huishoudfolie.
  • Laat de zalm 1 uur pekelen in de koeling.
  • Haal dan de zalm uit de koeling, spoel hem af, dep hem af met keukenpapier.
  • Leg de zalm terug in de bak (even schoonmaken) en dek hem weer af.
  • Laat nog 2 uur drogen in de koeling.
  • Maak dan je barbecue aan voor indirect op ongeveer 90 graden.
  • Smeer het rooster in met wat olijfolie zodat de zalm niet plakt.
  • Rook de zalm tot een kerntemperatuur van 55 graden, 1,5 uur.
  • Snijd de zalm met een zeer scherp met in moten.
  • Serveer met verse dille en een plak citroen.
  • Geniet ervan!
Trefwoord Zalm

Meer barbecue recepten

Niet alleen de allernieuwste recepten zijn de moeite waard. Wist je dat er op mijn pagina al meer dan 200 recepten staan. Bekijk ook eens de minder recente recepten om nog meer inspiratie op te doen.

Australische Lamsspiesen met citroen

Australische Lamsspiesen met citroen

Afgelopen weekend maakte ik lamsspiesen op Australische wijze. Als basis gebruikte is lamsbout (schijf) van www.devleesboerderij.nl. Ik bestelde een plak van de bout, zonder bot. Lamsvlees is vrij mals en licht verteerbaar, zeker de achterpoot. Daarom combineerde ik het met een frisse marinade van citroen, munt en knoflook.

Lees meer
Griekse BBQ gyros met tzatziki

Griekse gyros met tzatziki en pita

Griekse gyros met tzatziki en pita is een barbecuegerecht dat draait om langzaam gegaard vlees aan het spit, frisse saus en knapperige groenten. Door indirect grillen op een kamado blijft de procureur sappig en vol smaak. Met huisgemaakte tzatziki en geroosterde pita’s ontstaat een compleet en klassiek Grieks hoofdgerecht voor...

Lees meer
Cavemanstyle porterhousesteak

Cavemanstyle porterhousesteak

Cavemanstyle is de meest rauwe stijl van barbecueën, daarbij leg je het vlees gewoon in de hete kolen en wacht je tot het vlees zijn gewenst gaarheid bereikt. Ik vind het zelf altijd wel spectaculair om zo je eten te bereiden. Simpel om te maken, wel even goed opletten. Dit...

Lees meer
Whisky Pulled Pork broodjes

Whisky Pulled Pork broodjes

Ik heb al eerder een North Carolina pulled pork recept op deze site gezet maar vandaag heb ik een andere variant in de aanbieding. Het is de whisky pulled pork burger. Wat is er whisky aan? Voor de injectiemix gebruik ik Schotse whiskysaus, het roken doe ik op Jack Daniels...

Lees meer

Social media

Volg je mij al op social Media?

Wil je als eerst updates ontvangen? Volg mij dan op sociale media voor dagelijkse barbecue inspiratie en updates of meld je aan voor de webpush, zo krijg je direct een push melding op het moment dat ik iets nieuws plaats!

Instagram Tiktok Envelope