Griekse gyros met tzatziki en pita

Griekse gyros met tzatziki en pita is een klassiek barbecue recept dat perfect past bij een lange avond rond het vuur. Dit gerecht combineert sappig vlees aan het spit, knapperige groenten en frisse saus, terwijl het bereiden zelf minstens zo leuk is als het eindresultaat. Allereerst draait alles om de juiste barbecue-opstelling: indirect grillen met een rotisserie zorgt ervoor dat de procureur langzaam gaart en continu wordt bedropen door zijn eigen sappen. Daardoor blijft het vlees mals en krijgt het een diepe, geroosterde smaak die zo typerend is voor vlees aan het spit. Gyros barbecue-stijl vindt zijn oorsprong in Griekenland, waar dunne plakjes gekruid vlees traditioneel worden geroosterd op een verticale grill. Op de barbecue werkt hetzelfde principe, mits je een stabiele temperatuur rond de 175 graden Celsius aanhoudt. Bovendien is een kamado spit hiervoor bijzonder geschikt, omdat de keramische kuip de warmte gelijkmatig verdeelt. Nadat het vuur is aangestoken en het spit boven een lekbak is geplaatst, kan het echte werk beginnen. Het vlees wordt uit de koeling gehaald, zorgvuldig droog gedept en in plakken van ongeveer anderhalve centimeter gesneden. Vervolgens worden de stukken royaal bestrooid met gyroskruiden, wat zorgt voor die herkenbare mediterrane geur. Ik nam deze kruiden afgelopen jaar mee van onze vakantie op Cyprus (Griekse deel). Tegelijkertijd snijd je een grote ui doormidden en verdeel je rode paprika’s in kwarten. Op dezelfde wijze als bij een klassieke bbq spit-opbouw rijg je eerst een halve ui, daarna afwisselend vlees en paprika, en eindig je opnieuw met ui. Zo blijft alles stevig zitten tijdens het draaien. Tijdens het grillen, dat rustig kan duren tot een kerntemperatuur van zeventig graden is bereikt, maak je ondertussen de tzatziki. Schil de komkommer, schaaf hem in dunne linten en laat deze met zout uitlekken. Daardoor verliest hij overtollig vocht en blijft de saus straks mooi romig. In een kom meng je Griekse yoghurt met geperste knoflook en fijngehakte dille. Daarna voeg je de komkommer toe en breng je het geheel op smaak met peper, zout en eventueel een scheut olijfolie. Hiermee ontstaat een frisse tegenhanger van het kruidige barbecue vlees. Wanneer de buitenkant van de procureur mooi goudbruin is, kun je alvast een eerste laag afsnijden. Dat doen veel pitmasters, omdat de kern vervolgens verder kan garen terwijl je al geniet van de eerste porties. Intussen worden de pitabroodjes licht geroosterd, zodat ze warm en licht krokant zijn. Vervolgens vul je ze met gyros, ijsbergsla, tomaat en een royale lepel tzatziki. Kortom, dit gerecht is een complete bbq-ervaring: van het rustig draaien van het spit tot het samenstellen van de broodjes aan tafel. Het combineert grill recept-technieken, mediterrane smaken en de charme van indirect grillen. Uiteindelijk zet je met deze Grieks geïnspireerde rotisserie een indrukwekkend hoofdgerecht op tafel dat perfect is voor zomerse avonden en gezellige diners rond de barbecue.