site logo barbecuemarq

Popular Keywords

Categories

Total Results

No Record Found

View All Results
Home / Recepten / Heerlijke Griekse porkroast
Mediterraanse hele kalkoenfilet

Griekse porkroast gepekeld en gerookt

Bij de slager ga ik varkensvlees halen. Het wordt een gebraad van koteletten, ofwel een mooi mals en mager stuk uit de rug. Ik neem een stuk van 1.1 kg mee, genoeg om ruim met vieren van te eten. Ondanks dat het mager en mals vlees is moet je er wel wat mee doen om er wat smaak in te krijgen en dat gaan we doen ook. We gaan het gebraad eerst pekelen, dan kruiden en dan roken. Dit zorgt voor een heerlijke smaaksensatie en Grieks afkruiden is altijd lekker
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 1 uur
Bereidingstijd 1 uur
Gang Hoofdgerecht
Keuken Grieks
Porties 4

Ingrediënten
  

Vlees:

  • 1 kilo gebraad van koteletten
  • 130 gram zout
  • Zoutvlokken

Kruidenmix:

  • 1 tl kaneel
  • 2 tl knoflookpoeder
  • 4 tl oregano
  • 4 tl tijm
  • 2 tl chilipoeder
  • 2 tl koriander
  • 2 tl paprikapoeder
  • 2 tl komijn
  • 1 tl uienpoeder
  • 1 tl vers gemalen zwarte peper
  • 2 tl peterselie

Instructies
 

  • Eerst maken we de pekel. Op 1 liter wat gebruik ik 130 gram zout, dat is wat meer dan normaal bij vis, maar dit vlees is ook wel stevig. Doe het zout bij het water en roer totdat het zout is opgelost.
  • Ik snijd het vlees aan beide zijden in. Sneden om de centimeter, van ongeveer 0.7 diep. Dit zorgt ervoor dat de pekel wat dieper kan komen.
  • Doe de pekel in een bak een leg het vlees erin. Kies een maat bak waarin het vlees helemaal ondergedompeld is.
  • We pekelen 90 minuten in de koelkast.
  • In de tussentijd maar ik de Griekse kruidenmix. Dat is redelijk eenvoudig te doen met droge kruiden. Doe alles in een kommetje en maak het klein met een vijzel.
  • Na 90 minuten pekelen haal je het stuk vlees uit de koelkast en dep je het goed af met keukenpapier.
  • In de tussentijd richt je je barbecue in. We maken een directe en indirecte zone. Richttemperatuur is 107 graden, rook temperatuur.
  • Ik doe de kruidenmix en daarna wat zoutvlokken op het gebraad.
  • Als eerste grillen we het gebraad direct, een minuutje of 5 per zijde totdat je mooie grillijnen hebt. Laat de deksel op je barbecue, anders krijg je vlammen waardoor je kruiden verbranden.
  • Daarna gaan we het stuk vlees garen op de indirecte zone. Ik leg er zelf nog een stukje hickory hout op, dat smaakt lekker af bij dat varkensvlees, maar het hoeft niet.
  • Ik laat de kern opgaan tot 62 graden en dan haal ik het vlees van de barbecue. Ik laat het onder aluminiumfolie nog 10 minuten rusten.
  • Eet smakelijk!
Trefwoord Varken

Meer barbecue recepten

Niet alleen de allernieuwste recepten zijn de moeite waard. Wist je dat er op mijn pagina al meer dan 200 recepten staan. Bekijk ook eens de minder recente recepten om nog meer inspiratie op te doen.

Stoofpotje van Iberico varkenswangen in een dutch oven op een kamado

Stoofpotje van Iberico varkenswangen

Varkenswangen, ook wel koontjes genoemd, zijn de kaakspieren net onder het oog van een varken. Het is wat stugger vlees, daarom bereiden we het langzaam en op lage temperatuur. Low-and-Slow dus, maar dan in een stoofpot.

Lees meer
Iberico Secreto met asperges

Gegrilde Iberico secreto met gegrilde asperges

Het is weer voorjaar en het is weer aspergeseizoen. Tijd om het witte goud weer eens op de grill te leggen. Als je asperges gaat kopen, pak dan de wat dikkere asperges, die zijn wat fijner om te grillen. Daar waar in België vaak asperges met ham wordt gegeten, ga...

Lees meer
Broodje Sloppy Joe

Snelle hap: Broodje Sloppy Joe

Vandaag maakte ik een broodje Sloppy Joe. In de VS is dit een waar kinderfeest. Gehakt rullen, kruiden, tomatensaus en barbecue saus. Dat is waar de sloppy Joe om draait. Niet moeilijk maar wel eens leuk om tussendoor te maken.

Lees meer
cornbread cupcakes

Cornbread/Maïsbrood cupcakes als sidedish

Ken je die lekkere mais cup cakes die je in de Verenigde Staten op je barbecue platter krijgt bij je shortrib, spareribs of je pulled pork. Heerlijk zijn deze hartige ‘muffins’ gemaakt van maismeel en met kleine stukjes maïs. Heb je ze nog nooit gemaakt, probeer ze dan echt eens...

Lees meer

Social media

Volg je mij al op social Media?

Wil je als eerst updates ontvangen? Volg mij dan op sociale media voor dagelijkse barbecue inspiratie en updates of meld je aan voor de webpush, zo krijg je direct een push melding op het moment dat ik iets nieuws plaats!

Instagram Tiktok Envelope