Gegrilde Iberico secreto met gegrilde asperges

Het is weer voorjaar en het is weer aspergeseizoen. Tijd om het witte goud weer eens op de grill te leggen. Als je asperges gaat kopen, pak dan de wat dikkere asperges, die zijn wat fijner om te grillen. Daar waar in België vaak asperges met ham wordt gegeten, ga ik ze nu maken met een ander stukje varkensvlees. Het is Iberico Secreto. Zoals de naam zegt is het afkomstig van een (Spaans) Iberico varken en is het een “geheim”. Wat is dan dat geheim? Het Iberico varken wordt anders gevoerd en anders versneden dan andere varkensrassen in andere landen. Het stukje secreto komt eigenlijk uit de schouder, maar kom je niet tegen bij andere rassen. Het stukje is zeer plat en heeft heel veel intramusculair vet. De marmering lijkt een beetje op Wagyu.De bereiding is simpel, maar je moet wel even opletten dat je je stukje vlees niet in brand steekt door het vele vrijkomende intramusculair vet.Dit recept is voor 4 personen, heeft een voorbereidingstijd van 30 minuten en een bereidingstijd van 25 minuten. Het kan gemaakt worden op een ketelbarbecue, kamado, pelletgrill en gasbarbecue.