Home / BBQ Recepten / Gegrilde Iberico secreto met gegrilde asperges
Iberico Secreto met asperges

Gegrilde Iberico secreto met gegrilde asperges

Het is weer voorjaar en het is weer aspergeseizoen. Tijd om het witte goud weer eens op de grill te leggen. Als je asperges gaat kopen, pak dan de wat dikkere asperges, die zijn wat fijner om te grillen. Daar waar in België vaak asperges met ham wordt gegeten, ga ik ze nu maken met een ander stukje varkensvlees. Het is Iberico Secreto. Zoals de naam zegt is het afkomstig van een (Spaans) Iberico varken en is het een “geheim”. Wat is dan dat geheim? Het Iberico varken wordt anders gevoerd en anders versneden dan andere varkensrassen in andere landen. Het stukje secreto komt eigenlijk uit de schouder, maar kom je niet tegen bij andere rassen. Het stukje is zeer plat en heeft heel veel intramusculair vet. De marmering lijkt een beetje op Wagyu.De bereiding is simpel, maar je moet wel even opletten dat je je stukje vlees niet in brand steekt door het vele vrijkomende intramusculair vet.Dit recept is voor 4 personen, heeft een voorbereidingstijd van 30 minuten en een bereidingstijd van 25 minuten. Het kan gemaakt worden op een ketelbarbecue, kamado, pelletgrill en gasbarbecue.
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 25 minuten
Gang Hoofdgerecht
Keuken Frans
Porties 4

Ingrediënten
  

  • 1 kg Iberico Secreto
  • 1 kg asperges
  • Olijfolie
  • Peper
  • Zout

Instructies
 

  • Maak de barbecue aan voor direct grillen op 200 graden.
  • Spoel de asperges af, ontdoe ze van de achterkanten en schil ze goed.
  • Besmeer de asperges met olijfolie en bestrooi ze met peper en zout.
  • Grill de asperges op de barbecue. De tijd is sterk afhankelijk van de dikte van de asperges en de afstand tot het vuur maar zit rond de 15 tot 25 minuten. Draai de asperges regelmatig om.
  • Prik regelmatig in de asperges om te voelen of ze al zacht zijn, zijn ze zacht genoeg zijn ze gereed.
  • Doe wat olijfolie en zout op de secreto.
  • Grill de secreto op hoog vuur tot een kerntemperatuur van 60 graden. Omdat er veel vet uitkomt kun je het niet gewoon op je rooster leggen. Mogelijkheid is het vlees steeds omdraaien zodat het niet verbrandt. De afstand tussen het vlees en het vuur vergroten/verhogen. Gebruiken van bijvoorbeeld ‘grillgrates’.
  • Dien de secreto op met de asperges en eventueel een eenvoudig aardappelpureetje!
  • Eet smakelijk!
Trefwoord Varken

Meer barbecue recepten

Niet alleen de allernieuwste recepten zijn de moeite waard. Wist je dat er op mijn pagina al meer dan 200 recepten staan. Bekijk ook eens de minder recente recepten om nog meer inspiratie op te doen.

Paling stoofpot bbq

Visstoofpot met verse paling

Het is weer herfst dus een stoofpotje kan weer. Normaal maken we dat met vlees maar nu maak ik een Mediterraans stoofpotje met vis, paling in dit geval. Als het kan laat dan de paling schoonmaken en de graat eruit halen door je visboer, dat maakt de bereiding een stuk...

Lees meer
Spruitjes met spek en krieltjes

Spruitjes met spek en krieltjes

Ik vind het altijd leuk om een complete maaltijd op de barbecue te bereiden. De basis is voor mij vaak vlees of vis en dan is het altijd puzzelen wat ik er nog bij maak. Voor winterse gerechten is dit een heerlijk bijgerecht. Het is ook simpel en snel klaar....

Lees meer
Thanksgiving babykalkoen gevuld met kip

Thanksgiving babykalkoen gevuld met kip

Vandaag is het weer Thanksgiving, het Amerikaanse feest, dat men viert om te bedanken voor de oogst. Toevallig heb ik deze week een kalkoen geoogst bij www.devleesboerderij.nl en ga ik die voor deze feestdag gereed maken.

Lees meer
Barbecuemarq’s pastrami sandwiches

Barbecuemarq’s pastrami sandwiches

Pastrami sandwiches zijn helemaal hot momenteel. Het is oorspronkelijk een Roemeens gerecht dat gemaakt werd met lamsvlees. De Joden namen het mee naar de VS en daar is de pastrami sandwich ontstaan die veelal met brisket gemaakt wordt. Er bestaat niet één recept, pastrami is door de jaren heen geëvolueerd.

Lees meer

Social media

Volg je mij al op social Media?

Wil je als eerst updates ontvangen? Volg mij dan op sociale media voor dagelijkse barbecue inspiratie en updates of meld je aan voor de webpush, zo krijg je direct een push melding op het moment dat ik iets nieuws plaats!