site logo barbecuemarq

Popular Keywords

Categories

Total Results

No Record Found

View All Results
Home / BBQ Recepten / Heerlijke Griekse porkroast
Mediterraanse hele kalkoenfilet

Griekse porkroast gepekeld en gerookt

Bij de slager ga ik varkensvlees halen. Het wordt een gebraad van koteletten, ofwel een mooi mals en mager stuk uit de rug. Ik neem een stuk van 1.1 kg mee, genoeg om ruim met vieren van te eten. Ondanks dat het mager en mals vlees is moet je er wel wat mee doen om er wat smaak in te krijgen en dat gaan we doen ook. We gaan het gebraad eerst pekelen, dan kruiden en dan roken. Dit zorgt voor een heerlijke smaaksensatie en Grieks afkruiden is altijd lekker
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 1 uur
Bereidingstijd 1 uur
Gang Hoofdgerecht
Keuken Grieks
Porties 4

Ingrediënten
  

Vlees:

  • 1 kilo gebraad van koteletten
  • 130 gram zout
  • Zoutvlokken

Kruidenmix:

  • 1 tl kaneel
  • 2 tl knoflookpoeder
  • 4 tl oregano
  • 4 tl tijm
  • 2 tl chilipoeder
  • 2 tl koriander
  • 2 tl paprikapoeder
  • 2 tl komijn
  • 1 tl uienpoeder
  • 1 tl vers gemalen zwarte peper
  • 2 tl peterselie

Instructies
 

  • Eerst maken we de pekel. Op 1 liter wat gebruik ik 130 gram zout, dat is wat meer dan normaal bij vis, maar dit vlees is ook wel stevig. Doe het zout bij het water en roer totdat het zout is opgelost.
  • Ik snijd het vlees aan beide zijden in. Sneden om de centimeter, van ongeveer 0.7 diep. Dit zorgt ervoor dat de pekel wat dieper kan komen.
  • Doe de pekel in een bak een leg het vlees erin. Kies een maat bak waarin het vlees helemaal ondergedompeld is.
  • We pekelen 90 minuten in de koelkast.
  • In de tussentijd maar ik de Griekse kruidenmix. Dat is redelijk eenvoudig te doen met droge kruiden. Doe alles in een kommetje en maak het klein met een vijzel.
  • Na 90 minuten pekelen haal je het stuk vlees uit de koelkast en dep je het goed af met keukenpapier.
  • In de tussentijd richt je je barbecue in. We maken een directe en indirecte zone. Richttemperatuur is 107 graden, rook temperatuur.
  • Ik doe de kruidenmix en daarna wat zoutvlokken op het gebraad.
  • Als eerste grillen we het gebraad direct, een minuutje of 5 per zijde totdat je mooie grillijnen hebt. Laat de deksel op je barbecue, anders krijg je vlammen waardoor je kruiden verbranden.
  • Daarna gaan we het stuk vlees garen op de indirecte zone. Ik leg er zelf nog een stukje hickory hout op, dat smaakt lekker af bij dat varkensvlees, maar het hoeft niet.
  • Ik laat de kern opgaan tot 62 graden en dan haal ik het vlees van de barbecue. Ik laat het onder aluminiumfolie nog 10 minuten rusten.
  • Eet smakelijk!
Trefwoord Varken

Meer barbecue recepten

Niet alleen de allernieuwste recepten zijn de moeite waard. Wist je dat er op mijn pagina al meer dan 200 recepten staan. Bekijk ook eens de minder recente recepten om nog meer inspiratie op te doen.

Black Angus skirtsteak wood wraps

Black Angus skirtsteak wood wraps

De afgelopen koude tijd heb ik veel winterse gerechten gemaakt, maar aangezien het zonnetje weer begint te komen mag het weer wat lichter. Ik heb iets gemaakt dat ik al een tijdje wou maken. Het zijn wraps die ik omwikkel met woodwraps, dus een houten wrap om een maïswrap heen.

Lees meer
spareribs hot & fast

Heerlijke spareribs Hot & Fast

Hot & Fast? Wat zeg je nu, we zijn toch eindelijk gewend onze spareribs low and slow te maken? Ja dat klopt maar dat betekent ook dat het lang duurt. Als je de 3-2-1 methode gebruikt dan ben je toch wel 6 uur bezig om je ribjes klaar te maken....

Lees meer
burger van de barbecue met pulled pork

Pulled pork North Carolina style

Pulled pork komt uit North Carolina. Daarom gaan we in dit recept de meest pure vorm daarvan maken. De schouder wordt indirect gegaard, in één keer, met alleen de toevoeging van rookhout. Als het vlees gereed is mengen we het vlees met een lekkere zure saus en maken we er...

Lees meer
Op maple-hout gerookte zalm

Op maple-hout gerookte zalm

Een van mijn favoriete vis-recepten is deze zalm. De zalm wordt eerst droog gepekeld en daarna gerookt op maplehout. In dit geval koos ik voor pellets in een smokerbox. Je serveert de zalm direct vanaf de grill met wat bijpassende maple-siroop. Een heerlijk milde en zachtzoete combinatie.

Lees meer

Social media

Volg je mij al op social Media?

Wil je als eerst updates ontvangen? Volg mij dan op sociale media voor dagelijkse barbecue inspiratie en updates of meld je aan voor de webpush, zo krijg je direct een push melding op het moment dat ik iets nieuws plaats!

Instagram Tiktok Envelope