site logo barbecuemarq

Popular Keywords

Categories

Total Results

No Record Found

View All Results
Home / BBQ Recepten / Nigeriaanse Djerma
Nigeriaanse djerma stoofpot

Nigeriaanse Djerma

Nigeriaanse Djerma is een Afrikaans stoofgerecht met kip in romige pindasaus dat uitstekend past bij koken op de barbecue, aangezien een Dutch oven boven houtskool zorgt voor gecontroleerde warmte en gelijkmatig garen. Allereerst vormt de combinatie van tomaat, specerijen en pinda’s de basis van dit gerecht, dat in verschillende West-Afrikaanse regio’s in vergelijkbare vorm wordt bereid. Daarmee sluit deze bereiding goed aan bij low-stress barbecue-koken waarbij tijd en constante hitte centraal staan. Voorafgaand aan het stoven wordt de barbecue ingericht voor directe hitte rond 225 graden Celsius, zodat de pan goed kan worden voorverwarmd. Kippedijen worden in grove stukken gesneden en kort aangebakken in arachideolie, omdat dit olie-type hittebestendig is en traditioneel wordt gebruikt in Afrikaanse keukens. Daarbij komt dat het aanbraden zorgt voor extra diepte voordat de saus wordt opgebouwd. Ui, knoflook en verse gember worden toegevoegd en zacht gebakken, waardoor hun aroma’s zich ontwikkelen en de scherpe tonen afronden. Paprikapoeder, cayenne en kerrypoeder brengen warmte en kruidigheid, terwijl laurier en tijm extra lagen toevoegen. Vervolgens gaan tomatenfrito, water en verkruimelde bouillonblokjes in de pan, zodat een volle stoofbasis ontstaat waarin de kip rustig kan garen. Pindakaas is essentieel voor de structuur van Nigeriaanse Djerma. In plaats van room wordt hiermee gebonden, wat zorgt voor een romige saus met een uitgesproken nootachtig karakter. Ondertussen pruttelt het gerecht ongeveer twintig minuten, teneinde de smaken volledig te laten samensmelten en het vlees mals te maken. Wortelen voegen zoetheid en bite toe, terwijl koriander vlak voor het serveren voor frisheid zorgt. Geroosterde pinda’s worden apart aangebakken en gehakt, al met al bedoeld om het gerecht bij het opdienen extra textuur te geven. Geserveerd met rijst ontstaat een complete maaltijd waarin saus, kip en kruiden perfect samenkomen. Kortom, Nigeriaanse Djerma laat zien dat een barbecue stoofgerecht meer kan zijn dan grillen alleen. Door kip in pindasaus langzaam te laten sudderen in een Dutch oven boven houtskool ontstaat een kruidige, verwarmende maaltijd die uitstekend geschikt is als Afrikaans BBQ-hoofdgerecht in de winter.
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 30 minuten
Gang Hoofdgerecht
Keuken Afrikaans
Porties 6

Benodigdheden

  • Dutch oven

Ingrediënten
  

  • 800 gram kippedijen
  • 1 ui
  • 3 tenen knoflook
  • 3 cm verse gember
  • 500 ml tomatenfrito
  • 1,5 tl paprikapoeder
  • 1,5 tl cayennapoeder
  • 1,5 tl kerrypoeder
  • 2 laurierbladeren
  • 2 blokjes kippebouillon
  • 3-4 wortelen in schijfjes
  • 5 takjes tijm
  • 3-4 el pindakaas
  • Arachideolie
  • 6 takjes koriander
  • Rijst
  • Geroosterde pinda’s
  • Peper
  • Zout
  • 250-350 ml water

Instructies
 

  • Haal het vlees uit de koeling en de verpakking. Dep het vlees goed af met keukenpapier en snijd eventueel overtollig vet weg.
  • Maak de barbecue aan met een setup voor directe hitte op 225 graden Celsius. Dit doe je door te zorgen dat het vuur direct in verbinding staat met het product op de barbecue.
  • Verwarm de Dutch Oven boven het vuur.
  • Prepareer ondertussen de groenten en kruiden: Snij de ui in ringen, pers de knoflook, schil en rasp de gember, snijd de wortelen in plakjes.
  • Doe wat olie in de dutch oven en bak een handvol pinda’s aan. Haal dan uit de ketel en hak in stukjes
  • Snij de kippendijen in grote stukken. Doe olie in de Dutch oven en bak de kip aan de buitenkant aan met peper en zout. Bak dan de ui nog even mee totdat deze glazig is.
  • Voeg dan alle andere ingrediënten toe, roer goed door en laat 20 minuten pruttelen.
  • Maak ondertussen de rijst.
  • Serveer het gerecht met wat geroosterde pinda’s, een takje koriander en wat rijst.
Trefwoord Kip

Meer barbecue recepten

Niet alleen de allernieuwste recepten zijn de moeite waard. Wist je dat er op mijn pagina al meer dan 200 recepten staan. Bekijk ook eens de minder recente recepten om nog meer inspiratie op te doen.

Spies van kippendijen met yoghurtsaus

Spies van kippendijen met yoghurtsaus

Het derde recept in de rij met Griekse recepten: spiesen met kippendijen. We kiezen voor dit gerecht voor 10 mooie kippendijen zonder bot. Deze prepareren we zodat ze er netjes uitzien. We maken zelf een Griekse...

Lees meer
oosters buikspek met kroepoek en atjar tjampoer

Oosters buikspek

Deze maand maakte ik voor Fire & Food magazine dit lekkere recept van Oosters buikspek.Houd je van varkensvlees op de barbecue? Dan is dit een recept dat je eens moet proberen. Het is low-and-slow buikspek met een oosterse glaze van sojasaus, ketjap manis en sesamzaadjes, niet te pittig maar wel...

Lees meer
zoete knoflook gember spiesjes barbecue

Zoete knoflookspiesjes

Zin om lekker te barbecueën met vrienden en dan een lekkere Aziatische maaltijd neer te zetten. Probeer dan eens deze zoete knoflookspiesjes. Het is eigenlijk gewoon kipfilet die gemarineerd wordt in een zoete gember knoflook marinade. Daarna rijg ik ze aan stokjes en kun je ze gewoon grillen. Voor dit...

Lees meer
indiase lam curry masala barbecue

Indiase gerookte lamscurry

Sinds ik in Engeland ben geweest en Indiaas ben gaan eten in een van de betere Indiase restaurants van Oxford is mijn interesse gewekt in de Indiase keuken. De heerlijke kruidencombinaties zijn behoorlijk anders dan wat we gewend zijn van de Amerikaanse barbecue gerechten.

Lees meer

Social media

Volg je mij al op social Media?

Wil je als eerst updates ontvangen? Volg mij dan op sociale media voor dagelijkse barbecue inspiratie en updates of meld je aan voor de webpush, zo krijg je direct een push melding op het moment dat ik iets nieuws plaats!

Instagram Tiktok Envelope