site logo barbecuemarq

Popular Keywords

Categories

Total Results

No Record Found

View All Results
Home / Recepten / Originele North Carolina Pulled Pork
North carolina pulled pork bbq

Originele North Carolina Pulled Pork

Authentiek Amerikaanse BBQ gerechten: altijd leuk om te bereiden en zeker ook leuk om van te voeren wat research te doen over wat je gaat maken. Als we het hebben over varkensvlees op de barbecue dan komen we al snel in de oostelijke staten van de Verenigde Staten uit (westen is veel rundvlees). Als we het over varkensvlees hebben, dan hebben we het al snel over pulled pork en whole-hog. De pulled pork wordt vaak gemaakt met een zout/zoete rub en een zoete glaze of barbecuesaus. Anders is het in de Carolina’s, North- en South Carolina. Daar maakt men gebruik van een zure saus, veelal gebaseerd op azijn en met een aanwezig pitje. Dat is waar dit recept overgaat: overheerlijke rokerige pulled pork met een pitje en heerlijke zure saus: oordeel niet voordat je het hebt gemaakt, want het is verrukkelijk. Ik maakte dit gerecht zelf op mijn kamado, zo kon ik extra veel rooksmaak toevoegen aan het gerecht. Dit recept is voor 6-8 personen, heeft een voorbereidingstijd van 30 minuten en een bereidingstijd van 8 uur. Het kan gemaakt worden op een ketelbarbecue, kamado, pelletgrill en offsetsmoker.
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 8 uur
Gang Hoofdgerecht
Keuken Amerikaans
Porties 7

Benodigdheden

  • 3 blokjes eikenhout
  • Kleine mop
  • Butcherpaper

Ingrediënten
  

  • 2,5-3 kg Varken nek braadstuk (procureur)
  • 3 el mosterd

Rub

  • 3 tl keukenzout
  • 3 tl gerookt paprikapoeder
  • 3 tl gemalen zwarte peper

Mop saus

  • 125 ml appelazijn
  • 125 ml bier
  • 1 tl worchestershiresaus
  • 2 tl geplette rode chiliflakes

BBQ-saus

  • 200 ml appelazijn
  • 75 ml water
  • 125 ml ketchup
  • 70 ml bruine suiker
  • 2 tl zout
  • 1 tl zwarte peper
  • 1 tl rode chili flakes

Koolsalade

  • ½ witte kool grof geraspt
  • ¼ rode kool grof geraspt
  • 125 gram geraspte wortel
  • 2 stengels lente ui gesnippers

Azijn dressing

  • 250 ml appelazijn
  • 140 ml water
  • 40 gram bruine suiker
  • 2 tl zout
  • 1 tl zware peper gemalen
  • 1 tl rode chili vlokken

Instructies
 

  • Maak de barbecue aan voor 107 graden indirect roken.
  • Haal het vlees uit de koeling en dep af met keukenpapier. Verwijder eventuele harde stukjes.
  • Smeer het vlees volledig in met mosterd.
  • Maak de rub door alle ingrediënten door elkaar te mengen en breng de rub aan op alle kanten van het vlees.
  • Leg rookhout op de barbecue en leg het vlees op de barbecue. Rook 4 uur. Ik gebruikte 3 blokjes eikenhout.
  • Maak de mop-saus aan door alle ingrediënten door elkaar te mengen. Mop het vlees na 1 uur en elk uur daarna tot de 4 uur voorbij zijn.
  • Haal het vlees van de barbecue en wikkel het in butcherpaper (aluminiumfolie mag ook maar dan blijft de bark minder hard). Laat nog ongeveer 4 uur garen.
  • Houd de kerntemperatuur in de gaten, bereikt deze 96 graden Celsius, test dan de malsheid van het vlees door erin te prikken. Voelt het aan als boter, dan is het vlees klaar, anders laat je het nog een half uur garen.
  • Ondertussen maak je de saus door alle ingrediënten van de saus bij elkaar te doen.
  • Verder maak je de dressing, door de ingrediënten van de dressing bij elkaar te doen.
  • En je maakt de coleslaw, waarover je vervolgens de dressing doet.
  • Als het vlees gaar is haal het dan van de barbecue af en laat 15 minuten in het butcherpaper rusten.
  • Haal het papier van het vlees af en “pull” het vlees uit elkaar. Let op, het kan nog erg warm zijn. Gebruik hiervoor vorken, bereklauwen of dubbele nitril handschoenen.
  • Roer de saus door het vlees en dien op
Trefwoord Varken

Meer barbecue recepten

Niet alleen de allernieuwste recepten zijn de moeite waard. Wist je dat er op mijn pagina al meer dan 200 recepten staan. Bekijk ook eens de minder recente recepten om nog meer inspiratie op te doen.

Op maple-hout gerookte zalm

Op maple-hout gerookte zalm

Een van mijn favoriete vis-recepten is deze zalm. De zalm wordt eerst droog gepekeld en daarna gerookt op maplehout. In dit geval koos ik voor pellets in een smokerbox. Je serveert de zalm direct vanaf de grill met wat bijpassende maple-siroop. Een heerlijk milde en zachtzoete combinatie.

Lees meer
BBQ spareribs met ananas en rum

Cubaanse Rum Spareribs

Mijn spareribs recept heb ik al -tig keer gemaakt en ook weer verbeterd. Hou je van lekkere dikke spareribs met wel een bite en toch ook een beetje fall-off-the-bone, perfect ertussenin dus, dan moet je dit recept eens maken. Ik maak het recept zelf altijd op de pelletgrill. Als de...

Lees meer
Pollo al Mattone met pesto penne

Pollo al Mattone met pesto penne

Vandaag maak ik eens iets Italiaans, Toscaans om precies te zijn, dat doe ik eigenlijk niet zo vaak. De basis van het gerecht is een heerlijke Hollandse maïskip van www.devleesboerderij.nl. Daar ga ik iets speciaals me doen. We gaan de kip ‘al mattone’ maken, dat is niet meer dan een...

Lees meer
Barbecuemarq’s pastrami sandwiches

Barbecuemarq’s pastrami sandwiches

Pastrami sandwiches zijn helemaal hot momenteel. Het is oorspronkelijk een Roemeens gerecht dat gemaakt werd met lamsvlees. De Joden namen het mee naar de VS en daar is de pastrami sandwich ontstaan die veelal met brisket gemaakt wordt. Er bestaat niet één recept, pastrami is door de jaren heen geëvolueerd.

Lees meer

Social media

Volg je mij al op social Media?

Wil je als eerst updates ontvangen? Volg mij dan op sociale media voor dagelijkse barbecue inspiratie en updates of meld je aan voor de webpush, zo krijg je direct een push melding op het moment dat ik iets nieuws plaats!

Instagram Tiktok Envelope