De titel zegt het al ‘lekker’, als er iets subjectief is, dan is het wel het woord lekker. Hoe heb ik dan de wijsheid in pacht om wel te weten wat lekker is zou je denken? Nou, dat is simpel, die wijsheid heb ik ook niet, maar ik weet wel wat ik zelf lekker vind. Daarnaast jureer ik ook KCBS barbecue wedstrijden, waar spareribs een vaste categorie zijn. Ik heb dus leren proeven en weet waar in wedstrijden op gejureerd wordt.
Waar wordt er dan op gejureerd? Dat gebeurd op appearance, taste en tenderness. Oftewel dat het uitziet alsof je het wil opeten, dat de smaak goed is en dat de garing goed is. Op het uiterlijk ga ik nu niet in. Maar je kan je voorstellen dat een rommelig rib, met wat klodders saus er minder goed uitzien dan een strak rack met een mooie glanzende laag glaze.
Bij taste gaat het bij de KCBS wedstrijden met name of de smaak in balans is. Je wil niet alleen maar zout of peper proeven bijvoorbeeld. Ik scoor zelf hoog op spareribs die een lekkere vleessmaak hebben, een rooksmaak en waarbij ik in de saus een zoetje, zoutje en zuurtje vind.
Als we het hebben over tenderness dan zegt de KCBS dat een sparerib een bite moet hebben. Je moet tot op het bot bijten en het dan met een lichte trekbeweging van het bot kunnen scheuren. Geen droog vlees, niet van het bot afvallen, maar wel gaar.
Wat vind ik dan lekkere ribben?
Voor mij moeten de spareribs goed bevleesd zijn, dat houdt in dat er bovenop de ribben nog een stuk vlees zit. Dat in tegenstelling tot wat we ‘shiners’ noemen, dat zijn rackjes waar je ribben aan de bovenkant erdoor heen kan zien.De smaak moet in balans zijn. Ik proef graag vlees, niet alleen saus en kruiden, een lichte rooksmaak, een klein pitje, wat zoet en wat zuur. Allemaal in balans, niet overheersend. Qua garing heb ik de spareribs graag iets meer gegaard dan we bij de KCBS goed vinden. Tussen KCBS standaard (bite) en fall-off-the-bone in zeg maar.Dit zijn de ribben die ik mijn gasten graag serveer. Mijn lekkerste ribben dus.
Ik vind spareribs lekker om mee te beginnen, dus ze komen wel vaker van de barbecue hier. Het leek me leuk om het ‘perfecte’ rib recept te hebben. Dat heb ik ook gedaan. Ik heb een excel spreadsheet gemaakt en daar meer dan 10x hetzelfde recept gemaakt, steeds een beetje beter. Gespeeld met verschillende barbecue’s, sauzen, rubs, garingen e.d. Voor een barbecue workshop die ik in juli dit jaar heb gehouden wou ik het perfecte recept presenteren en dat is wat betreft gelukt! Lees lekker verder over hoe ik deze maakte.
Er zijn natuurlijk enorm veel soorten ribben, dat komt met name door het groot aantal verschillende varkensrassen. Elk varkensras heeft z’n eigen smaak en eigen vet/vlees verhouding. Daar heb ik niet mee gespeeld.
Dan hebben we nog diverse soorten snit, of cut zoals het in het Engels heet.
Back ribs (baby back ribs): Deze komen uit de rug van het varken en zitten tegen de ruggengraat aan. Het zijn kleine ribjes, mals en mager.
Spareribs: Spareribs beginnen waar de backribs eindigen en gaan helemaal door van de backribs tot de het borstbeen. Spareribs hebben een fantastische smaak, rijker en smaakvoller dan de backribs, dat komt omdat ze wat vetter zijn en wat meer bindweefsel hebben.
Centercut ribs: Dit zijn eigenlijk spareribs, maar dan worden ze rechthoekig gesneden. Het ziet er een stuk mooier uit. Deze cut wordt ook wel st. Louis cut genoemd. Het voordeel ervan is dat het vlees gelijkmatiger verdeeld is en je een gelijkmatigere garing krijgt. De zijkantjes die ervanaf worden gesneden worden ribtips genoemd.
Ribtips: De zijkanten die van de spareribs worden afgesneden zodat spareribs st. Louis style ribs worden zijn ribtips. Het is leuk om hier kleine snackjes van te maken
Dan komen we nu bij het geheim van de grillmaster.
Meestal werk ik met spareribs, deze zijn van Brabants varken. Probeer ze een keer uit en laat me weten wat je ervan vindt. De rackjes variëren van 700 tot 900 gram. In deze beschrijving ga ik uit van rackjes van 800 gram.
Ik heb spareribs getest op mijn Kamado Joe 2, mijn Traeger 575 pro en mijn Pit Boss Navigator 850. Volg de linkjes voor reviews en/of vergelijking van de barbecues. Mijn ervaring is dat ik de lekkerste spareribs maak op de pelletgrills. Ik denk dat dat ligt aan 1. de constante temperatuur van de pelletgrill, 2. de hitte in de barbecue goed gelijkmatig verdeeld is en 3. dat de pelletgrill een relatief subtiele houtsmaak geeft. Ik zeg nu niet dat je alleen goede spareribs kan maken op een pelletgrill, integendeel. Als je je temperatuur goed onder controle houdt in je kamado, je vuur goed opbouwt en je rookhout goed doseert krijg je waarschijnlijk hetzelfde resultaat. Maar nogmaals, ik krijg ze het best op de pelletgrill. Welke pellets ik gebruik lijkt niet zo heel veel uit te maken, voor mij althans.
Haal de spareribs uit de koelkast. Ik veeg ze af met keukenpapier, dat het vocht eraf is. Dan draai ik de ribben met de botkant naar boven. Vervolgens verwijder ik het vlies. Dat doe ik door met de achterkant van een spitse lepel achter het vlies te komen en het dan los te trekken. Heb je eenmaal een lipje dan kun je met een stuk keukenpapier de rest eenvoudig lostrekken. Ik controleer ook nog even op loszittende stukjes vet. Die verwijder ik. Dan smeer ik het rack in met een milde mosterd of met olijfolie, qua smaak maakt het wat mij betreft niet zoveel uit, als het maar plakt. Misschien vraag je je af waarom dat vlies eraf moet en of je het kan laten zitten. Alles kan natuurlijk, maar het vlies wordt krokant, je kan je ribjes slechter bijten en je ribben kunnen er wat door naar binnen van gaan buigen. Het is niet veel werk, dus haal ze ervanaf
Ik heb met allerlei rubs en kruidenmixen geëxperimenteerd. Uiteindelijk ben ik uitgekomen bij Bad Byron’s Butt Rub. Een wereldwijd bekende rub die je overal kan krijgen, niet te duur en hij geeft een goede smaak. Ik vind hem wel wat zout, daarom gebruik ik er maar weinig van. Hoeveel is weinig: per rack gebruik een 1/8 cup, voor 90% gevuld. Ik rub het rackje aan zowel voor als achterzijde. Het lijkt weinig maar het smaakt goed door.
Mijn methode is een afgeleide van de Amerikaanse 3-2-1 methode. Voor wie hem niet kent, 3 uur roken, 2 uur garen en 1 uur glazen. De ribben die we in Nederland en Belgie hebben, zijn meestal niet zo dik als de Amerikaanse en daarom heb ik deze methode dan ook aangepast.
Maak je barbecue aan voor indirect roken op een temperatuur van 120 graden. Zoals gezegd doe ik dat normaal op de pelletgrill. Momenteel gebruik ik pellets van Pit Boss. Als de barbecue op temperatuur is leg de de ribben op de barbecue en rook je ze 2,5u.
Na 2,5 haal je de ribben uit de barbecue en ga je ze garen. Dat kan op twee manieren. De eerste is in aluminiumfolie. Je vouwt een goed dik pakketje om elk ribrack heen zodat het dicht is. Bij de Lidl krijg je in de zomer wat dikke aluminiumfolie, dat is niet duur en perfect om ribben in te pakken. De tweede manier is dat je alle ribben in een bak doet (aluminiumfolie of de ovenschalen van de Ikea. Daar leg je de ribben in en dekt ze luchtdicht af met aluminiumfolie. Ik heb beide technieken geprobeerd en het maakt geen verschil qua resultaat.
Voordat je het pakketje dichtmaakt doe je wat vloeibare boter en honing op de ribben. Verder vul je je pakketjes of bak met wat appelsap. Ik neem meestal een klein pakje (goedkoop) appelsap en dat verdeel ik over 3-4 racks. Als je geen bak gebruikt moet je zorgen dat het appelsap in de folie blijft, goed dichtmaken dus. Gaar de racks nu 1,5 uur.
Een kwartiertje voordat het garen voorbij is maak je de glaze ofwel lauksaus. Neem een klein steelpannetje op het vuur, doe daar 1/2 cup Sweet Baby Rays (de normale) barbecue saus in, deze is tegenwoordig gewoon bij de Albert Heijn te krijgen. Voeg dan 1/8 cup appelazijn toe en 1/4 cup cassonade suiker. Warm het geheel op en roer goed door elkaar. Het hoeft niet in te koken, het moet alleen goed gemengd zijn.
Als de 1,5 uur van het glazen zijn afgelopen haal dan de racks uit de folie en leg ze terug op de barbecue. Lak de spareribs met de warme saus, spuit met een plantenspuit wat warm water bovenop de saus. Dit zorgt ervoor dat de saus veel gelijkmatiger wordt verdeeld en het er extra lekker uitziet. Doe dit na 15 minuten nog een keer.
Dan mag je de ribjes van de barbecue afhalen en heb je wat mij betreft de perfecte spareribs gemaakt! Mocht je willen kom ik ze testen 😉 Veel plezier!
Niet alleen de allernieuwste recepten zijn de moeite waard. Wist je dat er op mijn pagina al meer dan 200 recepten staan. Bekijk ook eens de minder recente recepten om nog meer inspiratie op te doen.
Het is weer de periode rondom thanksgiving. Wat is nu een beter gerecht dan kalkoen op tafel zetten? Omdat het ook allemaal niet te groot moet zijn gaan we voor een babykalkoen. Daarbij gebruiken we ...
Lees meer
Recepten Alle BBQ recepten BBQ recepten op gang BBQ recepten op seizoen BBQ recepten op bereiding BBQ recepten op ingrediënt BBQ recepten op barbecue-type BBQ recepten op thema BBQ recepten op land Blog NL EN Info ZOEK Popular Keywords Categories Total Results No Record Found View All Results Home /...
Lees meer
Recept sjabloon v5.0 Titel Groene pesto Samenvatting Groene pesto is een klassieke Italiaanse saus afkomstig uit de regio Ligurië. Het wordt voornamelijk gemaakt van verse basilicumblaadjes, geplette knoflook, pijnboompitten, Parmezaanse kaas en olijfolie. Traditioneel worden deze ingrediënten samen gestampt in een vijzel om een dikke, geurige saus te maken. Tegenwoordig...
Lees meer
Als jij winter zegt, dan zeg ik zuurkool. Vaak eten wij Nederlanders dat met gerookte worst van het bekende merk met de U of van bij de H. Maar dit keer deed ik dat eens anders. Ik bestelde bij de V van vleesboerderij.nl en dan geen rookworst maar een lekker...
Lees meerWil je als eerst updates ontvangen? Volg mij dan op sociale media voor dagelijkse barbecue inspiratie en updates of meld je aan voor de webpush, zo krijg je direct een push melding op het moment dat ik iets nieuws plaats!