site logo barbecuemarq

Popular Keywords

Categories

Total Results

No Record Found

View All Results
Home / BBQ Recepten / Originele North Carolina Pulled Pork
North carolina pulled pork bbq

Originele North Carolina Pulled Pork

Authentiek Amerikaanse BBQ gerechten: altijd leuk om te bereiden en zeker ook leuk om van te voeren wat research te doen over wat je gaat maken. Als we het hebben over varkensvlees op de barbecue dan komen we al snel in de oostelijke staten van de Verenigde Staten uit (westen is veel rundvlees). Als we het over varkensvlees hebben, dan hebben we het al snel over pulled pork en whole-hog. De pulled pork wordt vaak gemaakt met een zout/zoete rub en een zoete glaze of barbecuesaus. Anders is het in de Carolina’s, North- en South Carolina. Daar maakt men gebruik van een zure saus, veelal gebaseerd op azijn en met een aanwezig pitje. Dat is waar dit recept overgaat: overheerlijke rokerige pulled pork met een pitje en heerlijke zure saus: oordeel niet voordat je het hebt gemaakt, want het is verrukkelijk. Ik maakte dit gerecht zelf op mijn kamado, zo kon ik extra veel rooksmaak toevoegen aan het gerecht. Dit recept is voor 6-8 personen, heeft een voorbereidingstijd van 30 minuten en een bereidingstijd van 8 uur. Het kan gemaakt worden op een ketelbarbecue, kamado, pelletgrill en offsetsmoker.
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 8 uur
Gang Hoofdgerecht
Keuken Amerikaans
Porties 7

Benodigdheden

  • 3 blokjes eikenhout
  • Kleine mop
  • Butcherpaper

Ingrediënten
  

  • 2,5-3 kg Varken nek braadstuk (procureur)
  • 3 el mosterd

Rub

  • 3 tl keukenzout
  • 3 tl gerookt paprikapoeder
  • 3 tl gemalen zwarte peper

Mop saus

  • 125 ml appelazijn
  • 125 ml bier
  • 1 tl worchestershiresaus
  • 2 tl geplette rode chiliflakes

BBQ-saus

  • 200 ml appelazijn
  • 75 ml water
  • 125 ml ketchup
  • 70 ml bruine suiker
  • 2 tl zout
  • 1 tl zwarte peper
  • 1 tl rode chili flakes

Koolsalade

  • ½ witte kool grof geraspt
  • ¼ rode kool grof geraspt
  • 125 gram geraspte wortel
  • 2 stengels lente ui gesnippers

Azijn dressing

  • 250 ml appelazijn
  • 140 ml water
  • 40 gram bruine suiker
  • 2 tl zout
  • 1 tl zware peper gemalen
  • 1 tl rode chili vlokken

Instructies
 

  • Maak de barbecue aan voor 107 graden indirect roken.
  • Haal het vlees uit de koeling en dep af met keukenpapier. Verwijder eventuele harde stukjes.
  • Smeer het vlees volledig in met mosterd.
  • Maak de rub door alle ingrediënten door elkaar te mengen en breng de rub aan op alle kanten van het vlees.
  • Leg rookhout op de barbecue en leg het vlees op de barbecue. Rook 4 uur. Ik gebruikte 3 blokjes eikenhout.
  • Maak de mop-saus aan door alle ingrediënten door elkaar te mengen. Mop het vlees na 1 uur en elk uur daarna tot de 4 uur voorbij zijn.
  • Haal het vlees van de barbecue en wikkel het in butcherpaper (aluminiumfolie mag ook maar dan blijft de bark minder hard). Laat nog ongeveer 4 uur garen.
  • Houd de kerntemperatuur in de gaten, bereikt deze 96 graden Celsius, test dan de malsheid van het vlees door erin te prikken. Voelt het aan als boter, dan is het vlees klaar, anders laat je het nog een half uur garen.
  • Ondertussen maak je de saus door alle ingrediënten van de saus bij elkaar te doen.
  • Verder maak je de dressing, door de ingrediënten van de dressing bij elkaar te doen.
  • En je maakt de coleslaw, waarover je vervolgens de dressing doet.
  • Als het vlees gaar is haal het dan van de barbecue af en laat 15 minuten in het butcherpaper rusten.
  • Haal het papier van het vlees af en “pull” het vlees uit elkaar. Let op, het kan nog erg warm zijn. Gebruik hiervoor vorken, bereklauwen of dubbele nitril handschoenen.
  • Roer de saus door het vlees en dien op
Trefwoord Varken

Meer barbecue recepten

Niet alleen de allernieuwste recepten zijn de moeite waard. Wist je dat er op mijn pagina al meer dan 200 recepten staan. Bekijk ook eens de minder recente recepten om nog meer inspiratie op te doen.

Gegrilde ree filet met truffelrisotto

Gegrilde ree filet met truffelrisotto

Met kerst mag het toch wel een beetje luxer zijn! Vanuit culinair perspectief is ree natuurlijk een fantastische keuze die ook past bij het wildseizoen. Het is een supermals en karaktervol stuk vlees dat op zich al voldoende smaak heeft om ervan te genieten. Omdat Reeën zich voeden met noten,...

Lees meer
Butter Chicken Curry

Butter Chicken Curry

Butter chicken curry is een van oorsprong Indiaas gerecht met kip in een superzachte saus. De saus is gebaseerd op melkproducten zoals yoghurt en slagroom en ontleent zijn smaak met name aan de garam masala, een Indiase kruidenmix. In dit recept heb ik ervoor gekozen alle pittige ingrediënten weg te...

Lees meer
gegrilde pijlstaart inktvis

Italiaanse gegrilde pijlstaartinktvis

BBQ Recepten Alle BBQ recepten BBQ recepten op gang BBQ recepten op seizoen BBQ recepten op bereiding BBQ recepten op ingrediënt BBQ recepten op barbecue-type BBQ recepten op thema BBQ recepten op land Blog NL EN Info ZOEK Popular Keywords Categories Total Results No Record Found View All Results Home...

Lees meer
Honing mosterd drumsticks kip

Honing mosterd drumsticks

Deze sappige drumsticks worden low & slow gegaard op de barbecue, zodat het vlees boterzacht blijft en doordrenkt raakt met rokerige smaken. De zelfgemaakte honing-mosterdsaus zorgt voor de perfecte balans tussen zoet en pittig, met een licht gekaramelliseerd korstje als finishing touch. Een echte crowdpleaser voor elke BBQ-sessie!

Lees meer

Social media

Volg je mij al op social Media?

Wil je als eerst updates ontvangen? Volg mij dan op sociale media voor dagelijkse barbecue inspiratie en updates of meld je aan voor de webpush, zo krijg je direct een push melding op het moment dat ik iets nieuws plaats!

Instagram Tiktok Envelope