site logo barbecuemarq

Popular Keywords

Categories

Total Results

No Record Found

View All Results
Home / BBQ Recepten / Dorade Royale op Oosterse wijze
Dorade Royale op Oosterse wijze

Dorade op Oosterse wijze

Ik ga nog even door op de ‘oosterse’ toer. Eerder maakte ik een surf en turf en nu ga ik dorade royal maken op Oosterse wijze. Weer heel iets anders dan mijn normale bereiding en erg lekker. Het is een eenvoudig recept. Visjes pekelen, drogen, marinade maken, vissen vullen en roken. Je kan er rijst bij eten of zoals ik deed een lekkere quinoa. Het pekelen moet je even onder de knie hebben en dan is het echt makkelijk. Veel plezier met dit recept.
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 3 uur
Bereidingstijd 45 minuten
Totale tijd 3 uur 45 minuten
Gang Hoofdgerecht
Keuken Oosters
Porties 4

Ingrediënten
  

Algemeen

  • - 4 dorades royale
  • - 180 gram zeezout
  • - 2 liter water
  • - 1 biologische citroen
  • - Verse dille

Marinade

  • - 50 ml sojasaus
  • - 50 ml vissaus
  • - 50 ml sesamolie
  • - 1 theelepel sesamzaad
  • - 1 druppel citroengrasolie
  • - Sap van 1 verse citroen
  • - Blokje verse gember in kleine stukjes gesneden
  • - 2 rode pepers in kleine stukjes gesneden
  • - 4 tenen knoflook in kleine stukjes gesneden
  • - 1 theelepel zwarte peper

Instructies
 

  • Ik haal de vis uit de koeling en spoel hem van binnen en buiten goed af met water. Daarna dep ik de vis goed droog met keukenpapier. Ik maak een pekelbad aan. Dit doe ik met 90 gram keukenzout op 1 liter water. Hoeveel pekel je nodig hebt, hangt af van de grootte van de bak waarin je pekelt. Ik maak vaak pekelbaden van 2 liter. Roer het zout goed door het water zodat het pekelbad transparant is. Ik laat de vis 90 minuten in de pekel liggen. Daarna haal ik de vis uit het pekelbad, dep hem weer goed af met keukenpapier. Daarna laat ik hem nog 90 minuten rusten in de koeling om op smaak te komen.
  • Ik maak mijn barbecue klaar voor volledig indirect. Bij de Kamado houdt dat in dat ik de Heat Deflector gebruik, bij de Weber betekent dit dat ik mijn vuur naast de midden zone maak. De richttemperatuur voor mijn dome is ongeveer 125 graden.
  • Ik maak de marinade door alle ingrediënten onder het kopje ‘marinade’ bij elkaar in een kom te doen en goed door te roeren.
  • Ik neem een grote aluminium wegwerp bak, het liefst een laag exemplaar. Ik vul de vissen met de marinade. Ik leg in elke vis 1 of 2 schijfjes citroen. Ik leg de vissen mooi in de bak en voeg de rest van de marinade toe door deze over de vis heen te schenken.
  • Ik garneer de schotel met de kontjes van de citroen en wat dille.
  • Nu gaan we roken. Het is belangrijk dat je niet te veel rookhout gebruikt. Het is de bedoeling dat je een dun lijntje rook uit je barbecue hebt komen. Dit moet constant en voor langere tijd zijn. Dikke rookwalmen zijn niet de bedoeling. In dit geval gebruik ik “Mediterranean lemon” van Barbecook, een mix bedoeld voor vis. Afhankelijk van het type barbecue is het handiger om blokken of snippers te gebruiken. Ik rook op een temperatuur van ongeveer 125 graden. Voeg je rookhout toe, plaats het gerecht op de barbecue en sluit het deksel.
  • Bij een kerntemperatuur van 62 graden is het gerecht gereed en kun je het van de barbecue halen. Bij mij duurde dit ongeveer 45 minuten. Hoe lang een gerecht moet garen hangt af van de begintemperatuur van je gerecht en van de (constanttemperatuur van je barbecue.
  • Ik serveerde de dorade’s met quinoa maar rijst is ook een hele goede optie. De marinade kun je nog lekker over de rijst heen doen.
  • Smakelijk!
Trefwoord Dorade, Indirect, Koudroken, Vis

Meer barbecue recepten

Niet alleen de allernieuwste recepten zijn de moeite waard. Wist je dat er op mijn pagina al meer dan 200 recepten staan. Bekijk ook eens de minder recente recepten om nog meer inspiratie op te doen.

philly cheesesteak

Philly (Phildadelphia) cheesesteak

De Philly Cheesesteak, hét bekende broodje uit Philadelphia, veel Amerikaanser kun je het niet hebben. Het in 1930 ontstane broodje uit Philadelphia is een killer, veel vlees en machtige kaas. Het zou de hot-dog als populaire snack moeten gaan vervangen. Het lijkt een tussendoortje maar is echt wel een maaltijd....

Lees meer
Perzik clafoutis op de barbecue

Gegrilde perzikclafoutis

Een clafoutis is een klassiek Frans dessert dat lijkt op een kruising tussen een dikke pannenkoek en een flan. Het wordt traditioneel gemaakt met kersen (vaak met pit), die in een ovenschaal gelegd worden en vervolgens overgoten worden met een luchtig beslag van eieren, melk, bloem en suiker. Na het...

Lees meer
Black Angus skirtsteak wood wraps

Black Angus skirtsteak wood wraps

De afgelopen koude tijd heb ik veel winterse gerechten gemaakt, maar aangezien het zonnetje weer begint te komen mag het weer wat lichter. Ik heb iets gemaakt dat ik al een tijdje wou maken. Het zijn wraps die ik omwikkel met woodwraps, dus een houten wrap om een maïswrap heen.

Lees meer
cornbread cupcakes

Cornbread/Maïsbrood cupcakes als sidedish

Ken je die lekkere mais cup cakes die je in de Verenigde Staten op je barbecue platter krijgt bij je shortrib, spareribs of je pulled pork. Heerlijk zijn deze hartige ‘muffins’ gemaakt van maismeel en met kleine stukjes maïs. Heb je ze nog nooit gemaakt, probeer ze dan echt eens...

Lees meer

Social media

Volg je mij al op social Media?

Wil je als eerst updates ontvangen? Volg mij dan op sociale media voor dagelijkse barbecue inspiratie en updates of meld je aan voor de webpush, zo krijg je direct een push melding op het moment dat ik iets nieuws plaats!

Instagram Tiktok Envelope